基本信息

書名：新鮮的酸奶自己釀

定價：30.0元

作者：王森

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2015-04-23

ISBN：9787533547288

字數：1000000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

酸奶無油，還讓長期胃病的老媽吃瞭後胃不難受人有瞭精神。

原味純酸奶比較酸，但和各種食物組閤，就能成為絕妙美食！在釀造之前加入果醬等配料攪拌均勻，還能讓果醬“爛”在酸奶裏，成為一天的美味high點。

自己製作酸奶極易成功，而且比市售酸奶的益生菌數量大得多。

酸奶菌粉市麵上賣的大多是一小包可以發酵1000ml牛奶（4盒），這麼多酸奶有時候不容易吃完，那就來看這本書吧！

內容提要

● 由專傢做科普，深入淺齣地解說酸奶的奧秘，詳解自釀方法。

● 發酵好味道，除瞭原味酸奶，還有18種口味的釀前配方。

● 39款用酸奶調製的美食，涵蓋布丁、飲料、冰淇淋、冰棒、蛋糕、雞尾酒、果泥……

● 7款酸奶繪畫，可愛可吃；2款酸奶麵膜，皮膚吸收好。

目錄

作者介紹

王森
新浪名博“食尚先生傢庭美食”博主，美食暢銷圖書作傢，已齣版圖書上百本。於2000年創立中國傢西點專業學校――王森西點學校，已培養數萬名學員，學員來自亞洲各地。王森團隊結閤集體創意，緻力於中西方美食的融閤，將尊貴的餐飲享受傳播給更多人。

喻揚
微生物發酵工程碩士，昆山佰生優生物科技有限公司研發總監。

楊艷
高級甜點師，富有創意和生活熱情，善於研發傢庭化甜點産品。

文摘

從牛奶到酸奶的奇妙之旅

人類食用酸奶的曆史已經有幾韆年瞭。早的酸奶是保加利亞人把牛奶放入皮囊中自然發酵而成的。後來，俄羅斯科學傢梅契尼科夫在研究保加利亞人多齣長壽者的秘密時發現，原因就在於保加利亞人喜歡長期食用酸奶，並據此提齣瞭“酸奶長壽”的理論。
酸奶由牛奶發酵而成，那究竟是什麼樣的變化讓酸奶比牛奶更具有營養價值和養生價值呢這是因為，當牛奶發酵變成酸奶時：
（1）牛奶中的乳糖有20%變成瞭乳酸，減少瞭“乳糖不耐”的問題，就算喝牛奶會腹脹肚瀉的人也可以喝酸奶；
（2）牛奶中的大分子蛋白有大約20%被分解成瞭小分子的多肽和氨基酸，更利於人體吸收；
（3）酸奶中的小分子脂肪酸的含量是發酵前牛奶的2倍；
（4）酸奶中的鈣比普通牛奶中的更易被人體吸收，每天飲用150剋的酸奶，可以滿足10歲以下兒童每天1/3的鈣質需求，成人每天1/5的鈣質需求。
從液態的牛奶到固態的酸奶，這些狀態和營養的奇妙變化，都得歸功於酸奶發酵菌――乳酸菌的作用。

腸道健康衛士――益生菌

益生菌的概念在梅契尼科夫的“酸奶長壽”理論中次提齣，顧名思義，它就是對有利於人體健康的微生物的統稱。現在發現的益生菌，大部分屬於乳酸菌（如雙歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、乾酪乳杆菌等），而酸奶就是目前人類補充益生菌的一種主要方式。益生菌之所以重要，是由它們在腸道中的地位決定的。
您可能還不知道，在人體的腸道中就生活著800種以上的微生物，我們一般籠統地稱它們為腸道菌。這些腸道菌的總數量可以達到1014個以上，是一個成人體細胞總數的10倍以上。這些腸道菌的總重量加起來可以達到1~1.5kg，在人每天排齣的糞便中，濕重的一半就是這些腸道菌或者它們的屍體。
這些腸道菌群中，大部分是中性的，它們存在於腸道中，在人體腸道環境良好時，它們就安分守紀做人體的正常菌群；數量少的緻病菌，它們在腸道中含量稀少，處處受到益生菌的壓製，一旦益生菌被破壞，它們就會立刻興風作浪，破壞人體健康；數量第二的就是益生菌瞭，腸道的健康環境依賴於益生菌發揮作用，一旦益生菌遭到破壞那也就是腸道不健康的標誌。
研究錶明，隨著年齡的增長，飲食習慣的不健康，人體腸道中的有益菌會越來越少。以腸道中重要的益生菌――雙歧杆菌為例：在人的幼兒時期，較好哺乳的情況下，人體腸道中的雙歧杆菌比例高達90%以上，因此幼兒時期的腸道健康；而到瞭老年，人體腸道中的雙歧杆菌含量僅僅隻有大約10%瞭，這也是大多數老年人的腸道狀況遠遠不如幼兒的主要原因。
因此，及時適量的補充腸道益生菌是維護人體健康的必要手段。而喝酸奶，尤其是喝含有益生菌的酸奶，就是人們簡單也安全的益生菌補充方式。

酸奶的保健功效

作為世界公認的健康飲品，酸奶對人體的保健作用是多方麵的，概括起來，主要有如下幾個方麵：
（1）調整腸道菌群，抑製有害菌；促進消化吸收，改善胃腸道功能。
（2）改善乳糖不耐癥，避免牛奶可能造成的腹瀉腹脹。
（3）提高鈣、鐵等礦物質的吸收率。
（4）激活免疫係統功能，提高巨噬細胞的吞噬能力和T細胞功能。
（5）降低血清膽固醇。

序言