食品营养与安全卫生-(第2版) pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵建春，谢彦君 著

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店铺： 学向美图书专营店

出版社： 旅游教育出版社

ISBN：9787563725984

商品编码：29742526626

包装：平装-胶订

开本：16

出版时间：2016-08-01

内容介绍
赵建春、谢彦君主编的《食品营养与安全卫生( *2版新编高职高专旅游管理类专业规划教材)》是根据我guo职业教育专业人才的培养目标和规格编写的。 根据学生的专业特点和基础知识背景，从应用的角度出发，较系统地阐述食品营养与安全卫生的基本理论和技能。全书主要包括RE*TI营养素和能量、食品的营养价值、公众营养健康、RE*TI健康与保健食品、食品卫生学基础、食源性疾病与食物过敏和食品安全监督与管理等。本书还对近年来营养学中的热点问题，如RE*TI基础营养知识、食品安全卫生及其管理等知识进行了阐述。

目录
*1章 RE*TI营养素和能量 &xbsp; *1节 营养与能量 &xbsp; *二节 蛋白质 &xbsp; 第三节 脂类 &xbsp; 第四节 碳水化合物 &xbsp; 第五节 维生素 &xbsp; 第六节 矿物质 &xbsp; 第七节 水和其他营养成分 *二章 食品的营养价值 &xbsp; *1节 食品的营养价值与分类 &xbsp; *二节 植物性食品的营养 &xbsp; 第三节 动物性食品的营养 &xbsp; 第四节 其他食品的营养 &xbsp; 第五节 食品的营养强化 第三章 公众营养健康 &xbsp; *1节 中guo居民膳食指南 &xbsp; *二节 特定人群的膳食营养 &xbsp; 第三节 营养与健康 &xbsp; 第四节 营养素控制 第四章 RE*TI健康与保健食品 &xbsp; *1节 RE*TI健康 &xbsp; *二节 保健食品 第五章 食品卫生学基础 &xbsp;*1节 食品卫生与食品安全 &xbsp; *二节 食品污染与食品安全 &xbsp; 第三节 食品添加剂与食品安全 &xbsp; 第四节 食品包装材料与食品安全 第六章 食源性疾病与食物过敏 &xbsp; *1节 食源性疾病 &xbsp; *二节 食物过敏 &xbsp; 第三节 常见传染病与寄生虫病 第七章 食品安全监督与管理 &xbsp; *1节 食品安全*律体系 &xbsp; *二节 食品标准 &xbsp; 第三节 政府监督 &xbsp; 第四节 食品安全管理方*、内容 &xbsp; 第五节 食品危险性分析 &xbsp; 第六节 工业化食品生产卫生管理 &xbsp; 第七节 危害分析与关键控制点系统（HACCP） 附录1 中华人民共和guo食品安全* 附录二 中guo居民膳食营养素参考摄入量表（DRIs） 参考书目 &xbsp; &xbsp;

《健康生活新指南：均衡膳食与食品安全全解析》 在这个信息爆炸的时代，我们每天都被各种关于健康、饮食和食品安全的讯息包围。然而，如何在纷繁复杂的选择中找到最适合自己的、最可靠的健康生活方式，却成为了一个重要的课题。本书《健康生活新指南：均衡膳食与食品安全全解析》旨在为您提供一套系统、科学且实用的方法论，帮助您构建健康的饮食习惯，掌握识别和规避食品安全风险的知识，从而全面提升生活品质，享受身心健康的愉悦。 本书并非一本枯燥的理论教科书，而是以贴近生活、解决实际问题的视角，深入浅出地为您剖析健康饮食的奥秘。我们从最基础的营养学原理出发，为您解读人体所需的各类宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的生理功能、最佳摄入途径以及如何通过日常饮食实现均衡。您将了解到不同食物的营养价值，如何根据自身情况（年龄、性别、生理阶段、活动水平等）来规划一份既满足营养需求又符合个人口味的膳食计划。我们反对盲目追求极端饮食，而是倡导“食物多样化”的健康理念，教会您如何识别食物的“本真”，理解食物对身体产生的积极与消极影响，从而做出明智的食物选择。 除了宏观的营养概念，本书还将带领您深入了解那些我们餐桌上常见的食材。我们将对五谷杂粮、蔬菜水果、肉禽蛋奶、豆制品、油脂等进行详尽的介绍，分析它们的营养成分、营养优势以及在烹饪过程中可能发生的营养素变化。您将学会如何挑选新鲜、优质的食材，了解不同食材的最佳烹饪方式，以及如何在家庭厨房中最大程度地保留食物的营养价值。我们还会特别关注那些被誉为“超级食物”的食材，解析它们为何能对健康产生显著益处，并提供将其融入日常饮食的创意方法。 然而，健康的生活方式并不仅仅是满足身体的营养需求，更离不开对食品安全的高度警惕。在本书的后半部分，我们将聚焦于食品安全这个关乎生命健康的重要议题。您将了解到当前食品生产、加工、流通和消费环节中可能存在的各种风险，包括但不限于：微生物污染、化学性污染（如农药残留、兽药残留、非法添加物）、物理性污染（如异物、重金属）以及过敏原等。我们将以严谨的态度，为您揭示这些风险的来源、传播途径以及潜在的健康危害。 本书的价值在于，它不仅为您揭示问题，更提供切实可行的解决方案。在食品安全方面，我们将为您提供一套全面的“安全指南”。您将学习到如何从源头上辨别合格的产品，如何阅读食品标签，理解其中的关键信息，从而避免购买到不安全或不符合您需求的食品。在家庭烹饪和储存环节，我们将提供详尽的指导，包括如何正确清洗、储存食材，如何有效杀灭食物中的有害微生物，如何避免交叉污染，以及如何安全地处理剩菜剩饭，最大限度地降低家庭食品安全风险。 更重要的是，本书将帮助您培养一种批判性的思维方式，学会独立思考，不被虚假宣传和恐慌信息所误导。我们将引导您关注权威的食品安全信息来源，了解相关的法律法规和食品安全标准，从而成为一个更加理性、知情的消费者。在面对复杂的食品安全事件时，您将能更清晰地认识问题的本质，做出更冷静、更有效的应对。 本书的语言风格力求平实易懂，避免使用过于专业和晦涩的术语。我们相信，健康知识应该普及到每一个家庭，每一个个体。因此，我们在内容编排上注重逻辑性和条理性，每一章节都围绕一个核心主题展开，并配以大量的实例和图示，帮助您更好地理解和掌握相关知识。无论您是初学者，还是对健康饮食和食品安全已有一定了解，本书都能为您提供新的启发和更深入的认识。 我们深知，健康是一个持续追求的过程，而非一蹴而就的目标。因此，《健康生活新指南：均衡膳食与食品安全全解析》不仅仅是一本“读物”，更是一份“工具箱”。我们希望通过本书，能够赋能您掌握改变生活方式的钥匙，让您能够主动、自信地为自己和家人的健康保驾护航。从下一餐开始，您就可以将书中的知识付诸实践，逐步构建起属于自己的健康生活模式。 本书的内容涵盖了以下几个重要维度： 一、 营养学基础与膳食规划： 人体所需营养素深度解析： 详细阐述宏量营养素（碳水化合物、蛋白质、脂肪）和微量营养素（维生素、矿物质）的化学结构、生理功能、代谢途径以及它们在维持身体正常运转中的关键作用。例如，我们会深入讲解不同类型的碳水化合物（如单糖、双糖、多糖、膳食纤维）对血糖的影响，以及它们在能量供应和肠道健康中的重要性；蛋白质的氨基酸组成及其在组织修复、酶合成、免疫功能中的作用；脂肪的不同类型（饱和脂肪、不饱和脂肪、反式脂肪）对心血管健康的影响。 能量平衡与体重管理： 讲解能量摄入与能量消耗的关系，分析影响能量代谢的因素，如基础代谢率、活动水平、食物热效应等。提供科学的体重管理策略，包括如何设定合理的目标，如何通过调整饮食结构和运动来实现健康的体重波动，以及如何避免陷入不健康的减肥误区。 各类人群的营养需求： 针对不同年龄段（婴幼儿、儿童青少年、成年人、老年人）、不同生理阶段（孕期、哺乳期、更年期）以及特殊人群（如运动员、素食者、慢性病患者）的特殊营养需求进行详细分析，并提供个性化的膳食建议。例如，会强调孕妇对叶酸、铁、钙的需求，老年人对钙、维生素D、维生素B12的补充，以及运动员对能量和蛋白质的更高需求。 健康膳食模式的构建： 介绍世界卫生组织和各国权威机构推荐的健康膳食指南，如地中海饮食、DASH饮食等，并分析其科学依据和实践方法。教导读者如何根据自身喜好和当地饮食习惯，灵活运用这些模式，设计出可持续的、符合营养学原则的日常膳食。 食物的营养价值与选择： 对常见食物类别进行深度剖析，如： 谷物与薯类： 讲解全谷物、精制谷物、薯类（土豆、红薯、芋头等）的营养特点，推荐选择富含膳食纤维和B族维生素的全谷物，并介绍薯类作为能量和膳食纤维来源的优势。 蔬菜与水果： 强调蔬菜水果的维生素、矿物质、抗氧化剂和膳食纤维的丰富来源，区分不同颜色蔬菜水果的营养侧重点，并指导如何选择当季、新鲜的蔬果。 豆类与坚果： 介绍豆类（大豆、扁豆、鹰嘴豆等）和坚果（核桃、杏仁、花生等）的优质蛋白质、健康脂肪、膳食纤维和微量营养素的含量，以及它们对心血管健康的益处。 肉、禽、蛋、奶： 分析不同肉类（红肉、白肉）、禽类、蛋类、奶制品（牛奶、酸奶、奶酪）的营养成分，指导如何选择低脂、高蛋白的优质来源，并讨论关于胆固醇摄入的科学观点。 水与饮品： 强调充足饮水的重要性，分析不同饮品（茶、咖啡、果汁、含糖饮料）对健康的影响，并提供健康的饮水建议。 二、 食品安全知识与实践： 食品安全风险的识别与评估： 详细介绍各类食品安全风险的定义、来源、传播途径和潜在危害，包括： 微生物污染： 讲解细菌（如沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌）、病毒（如诺如病毒、甲型肝炎病毒）、寄生虫等致病微生物的特性，以及它们如何在食物中繁殖和致病。 化学性污染： 重点阐述农药残留、兽药残留、重金属（如铅、镉、汞）、环境污染物（如二噁英）、食品添加剂（非法使用或过量使用）以及天然毒素（如黄曲霉毒素）的来源、检测方法和健康影响。 物理性污染： 识别玻璃碎片、金属屑、塑料等异物可能混入食品的途径，以及它们可能造成的机械损伤。 过敏原： 详细列举常见的食物过敏原（如花生、麸质、牛奶、鸡蛋、大豆、鱼虾等），讲解过敏反应的机制，以及如何进行有效的过敏原管理。 食品标签的解读与辨识： 提供一套完整的食品标签解读指南，教您如何识别生产日期、保质期、配料表、营养成分表、生产商信息、QS/SC标志等关键信息，以及如何通过这些信息来判断食品的安全性、新鲜度和营养价值。 家庭食品安全操作规范： 提供详细的家庭厨房食品安全实践指导，包括： 食材的选购与储存： 如何根据食品种类选择合适的储存方式（冷藏、冷冻、常温），如何区分新鲜食材与不新鲜食材，以及如何避免食品交叉污染。 食物的清洗与加工： 讲解不同食材的正确清洗方法，如蔬菜的浸泡、果蔬的去皮，以及肉类的正确处理步骤。 食物的烹饪与加热： 强调将食物彻底煮熟的重要性，介绍不同食物需要达到的安全温度，以及如何有效杀灭食品中的致病微生物。 餐具与厨房用具的清洁： 指导如何正确清洁和消毒餐具、砧板、刀具等厨房用具，以防止交叉感染。 剩菜剩饭的安全处理： 提供关于剩菜剩饭的储存时间、储存方式和二次加热的科学建议，以降低二次污染的风险。 应对食品安全突发事件： 在发生食品安全问题时，您将学会如何保持冷静，如何获取可靠的信息，如何向相关部门报告，以及如何保护自身权益。 《健康生活新指南：均衡膳食与食品安全全解析》将成为您提升生活品质、守护家人健康的得力助手。本书凝聚了科学的营养学知识和实用的食品安全常识，旨在帮助您建立一种全面、健康、安全的生活方式。

评分☆☆☆☆☆

这本书简直是为那些在信息爆炸时代感到迷茫的“吃货”量身定做的指南针。我过去买过好几本营养学的书，但它们要么过于学术化，要么过于偏激，总让人觉得处处受限。然而，这本书的哲学是“平衡与理解”，它没有一味地推崇某种超级食物或极端饮食法，而是鼓励读者去理解食物的本质和身体的需求。书中对膳食纤维的讲解尤其精彩，它用生动的比喻将复杂的消化过程描绘得一清二楚，让我彻底明白了为什么我们需要“足量的粗粮”。而且，它还花了不少篇幅讨论了食物的“社会学”意义——如何在聚餐、旅行中保持健康的选择，而不是一味地拒绝社交。这太贴合现实生活了，毕竟我们不是生活在真空里。我最欣赏的一点是，作者似乎非常理解读者的“惰性”，所以书中的食谱设计得都非常简单快捷，很多步骤都不需要复杂的厨房设备。我试做了几个“十分钟营养餐”，效果惊人，既美味又省时。这本书的排版设计也十分清爽，大量图表和流程图让复杂的概念一目了然，阅读体验极佳，绝对是厨房必备的“生活美学”读物。

评分☆☆☆☆☆

最近读完了一本关于健康饮食和生活方式的书，真是受益匪浅。这本书的切入点非常新颖，它没有停留在传统营养学那些枯燥的理论上，而是将营养知识与我们日常的烹饪实践紧密结合起来。比如，作者深入探讨了不同烹饪方式对食物营养素的影响，详细分析了煎、炒、烹、炸等方法对维生素和矿物质的破坏程度，并提供了大量实用的替代方案。读完后，我立刻开始调整自己的烹饪习惯，尽量选择蒸煮或低温慢煮的方式，明显感觉到饭菜的口感和身体的吸收有了变化。更让我惊喜的是，书中关于“隐形脂肪”和“隐藏糖分”的揭秘，简直是打开了我认知的大门。以前总觉得低脂食品就是健康的，但这本书让我明白了，很多低脂产品为了口感，往往添加了更多的糖或人工甜味剂。这对我这个喜欢零食的人来说，是一个巨大的警醒。书中还附带了一些简单的自测小工具，比如通过记录一周的饮食，就能大致评估自己的营养摄入是否均衡，非常具有操作性。这本书的语言风格幽默风趣，读起来毫无压力，不像教科书那样严肃，更像是一位经验丰富的朋友在传授生活智慧。我强烈推荐给所有关心自己和家人‘吃得对不对’的朋友们。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对传统中医药食同源理论很感兴趣的人，一直想找一本能将现代科学营养学与古老饮食智慧结合起来的书籍。很幸运，我找到了这本。它并非简单地罗列食材的寒热属性，而是从分子生物学的角度去解释为什么某些食物在中医理论中被认为具有特定功效。比如，书中详细阐述了多酚类物质在抗氧化方面的作用，并将其与传统上认为具有“清热解毒”作用的某些草本植物联系起来，这种跨学科的论证逻辑，让我感到非常信服。它真正做到了“取其精华，去其糟粕”。书中对“亚健康”状态的分析也非常到位，它没有给出立竿见影的“神药”，而是提供了一套循序渐进的饮食调整方案，比如针对长期失眠、压力大等问题，推荐了具体的营养素补充方向和食材搭配。阅读过程中，我特别注意了它关于肠道微生物群落的那一章，内容详实且更新及时，完全体现了近年来的科研前沿。这本书的专业性毋庸置疑，但作者的文字功底深厚，即便是初次接触营养学的人，也能轻松消化其中的深度内容，可谓雅俗共赏。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我购买这本书的初衷是想解决我家人的一些慢性健康问题，比如血糖波动和轻微的胆固醇偏高。我之前在网上搜集了不少资料，但信息零碎且相互矛盾，让人无从下手。这本书的结构清晰，像一个精心设计的导航系统。它首先建立了一个坚实的基础认知框架——什么是宏量营养素、微量营养素的基本功能，然后才进入“问题解决”的篇章。关于血糖管理的部分，它不仅仅告诉我们“少吃精制糖”，而是深入剖析了食物的升糖指数（GI）和血糖负荷（GL），并配有详细的食物GI值对照表，这使得日常选择食物变得有迹可循、有据可依。对于胆固醇问题，它非常负责任地平衡了“饱和脂肪”与“不饱和脂肪”的作用，解释了为什么我们需要健康的脂肪来帮助调节胆固醇水平，而不是像某些极端理论那样要求完全“零脂肪”。这本书的价值在于它的“剂量感”和“个体化”倾向。它反复强调没有万能的食谱，鼓励读者结合自身的健康指标和身体反馈进行微调，这种科学且人性化的建议，让我对未来的健康管理充满了信心。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的总体感受是“通透”和“实用主义”。它最大的优点在于，它没有贩卖焦虑，而是提供了一种积极应对的解决方案。在探讨食品添加剂和污染物这一环节时，作者的处理方式非常成熟。他没有采取恐慌式的渲染，而是冷静地分析了国家监管标准和日常生活中我们真正可能接触到的风险阈值。这让我不再对超市里琳琅满目的配料表感到恐惧，而是学会了如何理性地筛选信息。书中关于“清洁饮食”（Clean Eating）的章节尤其精彩，它并非要求我们回归原始社会，而是倡导“最大化食物的原始形态”这一原则，给出了一系列在现代生活中可以轻松实现的步骤，比如如何自制基础酱料来替代高油高盐的成品。我个人认为，对于那些职场人士，时间管理和健康管理同等重要，这本书完美地解决了这个矛盾。它就像一位驻扎在身边的私人营养顾问，在你拿起食物的那一刻，能迅速帮你做出最有利健康的选择。这本书的篇幅适中，但内容密度极高，每一页都值得反复琢磨和实践。