食品營養與安全衛生-(第2版) pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙建春，謝彥君 著

圖書標籤:

• 食品營養學
• 食品安全
• 食品衛生
• 營養學
• 食品科學
• 食品工程
• 公共衛生
• 食品添加劑
• 食品保鮮
• 食品法規

店鋪： 學嚮美圖書專營店

齣版社： 旅遊教育齣版社

ISBN：9787563725984

商品編碼：29742526626

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2016-08-01

內容介紹
趙建春、謝彥君主編的《食品營養與安全衛生( *2版新編高職高專旅遊管理類專業規劃教材)》是根據我guo職業教育專業人纔的培養目標和規格編寫的。 根據學生的專業特點和基礎知識背景，從應用的角度齣發，較係統地闡述食品營養與安全衛生的基本理論和技能。全書主要包括RE*TI營養素和能量、食品的營養價值、公眾營養健康、RE*TI健康與保健食品、食品衛生學基礎、食源性疾病與食物過敏和食品安全監督與管理等。本書還對近年來營養學中的熱點問題，如RE*TI基礎營養知識、食品安全衛生及其管理等知識進行瞭闡述。

目錄
*1章 RE*TI營養素和能量 &xbsp; *1節 營養與能量 &xbsp; *二節 蛋白質 &xbsp; 第三節 脂類 &xbsp; 第四節 碳水化閤物 &xbsp; 第五節 維生素 &xbsp; 第六節 礦物質 &xbsp; 第七節 水和其他營養成分 *二章 食品的營養價值 &xbsp; *1節 食品的營養價值與分類 &xbsp; *二節 植物性食品的營養 &xbsp; 第三節 動物性食品的營養 &xbsp; 第四節 其他食品的營養 &xbsp; 第五節 食品的營養強化 第三章 公眾營養健康 &xbsp; *1節 中guo居民膳食指南 &xbsp; *二節 特定人群的膳食營養 &xbsp; 第三節 營養與健康 &xbsp; 第四節 營養素控製 第四章 RE*TI健康與保健食品 &xbsp; *1節 RE*TI健康 &xbsp; *二節 保健食品 第五章 食品衛生學基礎 &xbsp;*1節 食品衛生與食品安全 &xbsp; *二節 食品汙染與食品安全 &xbsp; 第三節 食品添加劑與食品安全 &xbsp; 第四節 食品包裝材料與食品安全 第六章 食源性疾病與食物過敏 &xbsp; *1節 食源性疾病 &xbsp; *二節 食物過敏 &xbsp; 第三節 常見傳染病與寄生蟲病 第七章 食品安全監督與管理 &xbsp; *1節 食品安全*律體係 &xbsp; *二節 食品標準 &xbsp; 第三節 政府監督 &xbsp; 第四節 食品安全管理方*、內容 &xbsp; 第五節 食品危險性分析 &xbsp; 第六節 工業化食品生産衛生管理 &xbsp; 第七節 危害分析與關鍵控製點係統（HACCP） 附錄1 中華人民共和guo食品安全* 附錄二 中guo居民膳食營養素參考攝入量錶（DRIs） 參考書目 &xbsp; &xbsp;

《健康生活新指南：均衡膳食與食品安全全解析》 在這個信息爆炸的時代，我們每天都被各種關於健康、飲食和食品安全的訊息包圍。然而，如何在紛繁復雜的選擇中找到最適閤自己的、最可靠的健康生活方式，卻成為瞭一個重要的課題。本書《健康生活新指南：均衡膳食與食品安全全解析》旨在為您提供一套係統、科學且實用的方法論，幫助您構建健康的飲食習慣，掌握識彆和規避食品安全風險的知識，從而全麵提升生活品質，享受身心健康的愉悅。 本書並非一本枯燥的理論教科書，而是以貼近生活、解決實際問題的視角，深入淺齣地為您剖析健康飲食的奧秘。我們從最基礎的營養學原理齣發，為您解讀人體所需的各類宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的生理功能、最佳攝入途徑以及如何通過日常飲食實現均衡。您將瞭解到不同食物的營養價值，如何根據自身情況（年齡、性彆、生理階段、活動水平等）來規劃一份既滿足營養需求又符閤個人口味的膳食計劃。我們反對盲目追求極端飲食，而是倡導“食物多樣化”的健康理念，教會您如何識彆食物的“本真”，理解食物對身體産生的積極與消極影響，從而做齣明智的食物選擇。 除瞭宏觀的營養概念，本書還將帶領您深入瞭解那些我們餐桌上常見的食材。我們將對五榖雜糧、蔬菜水果、肉禽蛋奶、豆製品、油脂等進行詳盡的介紹，分析它們的營養成分、營養優勢以及在烹飪過程中可能發生的營養素變化。您將學會如何挑選新鮮、優質的食材，瞭解不同食材的最佳烹飪方式，以及如何在傢庭廚房中最大程度地保留食物的營養價值。我們還會特彆關注那些被譽為“超級食物”的食材，解析它們為何能對健康産生顯著益處，並提供將其融入日常飲食的創意方法。 然而，健康的生活方式並不僅僅是滿足身體的營養需求，更離不開對食品安全的高度警惕。在本書的後半部分，我們將聚焦於食品安全這個關乎生命健康的重要議題。您將瞭解到當前食品生産、加工、流通和消費環節中可能存在的各種風險，包括但不限於：微生物汙染、化學性汙染（如農藥殘留、獸藥殘留、非法添加物）、物理性汙染（如異物、重金屬）以及過敏原等。我們將以嚴謹的態度，為您揭示這些風險的來源、傳播途徑以及潛在的健康危害。 本書的價值在於，它不僅為您揭示問題，更提供切實可行的解決方案。在食品安全方麵，我們將為您提供一套全麵的“安全指南”。您將學習到如何從源頭上辨彆閤格的産品，如何閱讀食品標簽，理解其中的關鍵信息，從而避免購買到不安全或不符閤您需求的食品。在傢庭烹飪和儲存環節，我們將提供詳盡的指導，包括如何正確清洗、儲存食材，如何有效殺滅食物中的有害微生物，如何避免交叉汙染，以及如何安全地處理剩菜剩飯，最大限度地降低傢庭食品安全風險。 更重要的是，本書將幫助您培養一種批判性的思維方式，學會獨立思考，不被虛假宣傳和恐慌信息所誤導。我們將引導您關注權威的食品安全信息來源，瞭解相關的法律法規和食品安全標準，從而成為一個更加理性、知情的消費者。在麵對復雜的食品安全事件時，您將能更清晰地認識問題的本質，做齣更冷靜、更有效的應對。 本書的語言風格力求平實易懂，避免使用過於專業和晦澀的術語。我們相信，健康知識應該普及到每一個傢庭，每一個個體。因此，我們在內容編排上注重邏輯性和條理性，每一章節都圍繞一個核心主題展開，並配以大量的實例和圖示，幫助您更好地理解和掌握相關知識。無論您是初學者，還是對健康飲食和食品安全已有一定瞭解，本書都能為您提供新的啓發和更深入的認識。 我們深知，健康是一個持續追求的過程，而非一蹴而就的目標。因此，《健康生活新指南：均衡膳食與食品安全全解析》不僅僅是一本“讀物”，更是一份“工具箱”。我們希望通過本書，能夠賦能您掌握改變生活方式的鑰匙，讓您能夠主動、自信地為自己和傢人的健康保駕護航。從下一餐開始，您就可以將書中的知識付諸實踐，逐步構建起屬於自己的健康生活模式。 本書的內容涵蓋瞭以下幾個重要維度： 一、 營養學基礎與膳食規劃： 人體所需營養素深度解析： 詳細闡述宏量營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪）和微量營養素（維生素、礦物質）的化學結構、生理功能、代謝途徑以及它們在維持身體正常運轉中的關鍵作用。例如，我們會深入講解不同類型的碳水化閤物（如單糖、雙糖、多糖、膳食縴維）對血糖的影響，以及它們在能量供應和腸道健康中的重要性；蛋白質的氨基酸組成及其在組織修復、酶閤成、免疫功能中的作用；脂肪的不同類型（飽和脂肪、不飽和脂肪、反式脂肪）對心血管健康的影響。 能量平衡與體重管理： 講解能量攝入與能量消耗的關係，分析影響能量代謝的因素，如基礎代謝率、活動水平、食物熱效應等。提供科學的體重管理策略，包括如何設定閤理的目標，如何通過調整飲食結構和運動來實現健康的體重波動，以及如何避免陷入不健康的減肥誤區。 各類人群的營養需求： 針對不同年齡段（嬰幼兒、兒童青少年、成年人、老年人）、不同生理階段（孕期、哺乳期、更年期）以及特殊人群（如運動員、素食者、慢性病患者）的特殊營養需求進行詳細分析，並提供個性化的膳食建議。例如，會強調孕婦對葉酸、鐵、鈣的需求，老年人對鈣、維生素D、維生素B12的補充，以及運動員對能量和蛋白質的更高需求。 健康膳食模式的構建： 介紹世界衛生組織和各國權威機構推薦的健康膳食指南，如地中海飲食、DASH飲食等，並分析其科學依據和實踐方法。教導讀者如何根據自身喜好和當地飲食習慣，靈活運用這些模式，設計齣可持續的、符閤營養學原則的日常膳食。 食物的營養價值與選擇： 對常見食物類彆進行深度剖析，如： 榖物與薯類： 講解全榖物、精製榖物、薯類（土豆、紅薯、芋頭等）的營養特點，推薦選擇富含膳食縴維和B族維生素的全榖物，並介紹薯類作為能量和膳食縴維來源的優勢。 蔬菜與水果： 強調蔬菜水果的維生素、礦物質、抗氧化劑和膳食縴維的豐富來源，區分不同顔色蔬菜水果的營養側重點，並指導如何選擇當季、新鮮的蔬果。 豆類與堅果： 介紹豆類（大豆、扁豆、鷹嘴豆等）和堅果（核桃、杏仁、花生等）的優質蛋白質、健康脂肪、膳食縴維和微量營養素的含量，以及它們對心血管健康的益處。 肉、禽、蛋、奶： 分析不同肉類（紅肉、白肉）、禽類、蛋類、奶製品（牛奶、酸奶、奶酪）的營養成分，指導如何選擇低脂、高蛋白的優質來源，並討論關於膽固醇攝入的科學觀點。 水與飲品： 強調充足飲水的重要性，分析不同飲品（茶、咖啡、果汁、含糖飲料）對健康的影響，並提供健康的飲水建議。 二、 食品安全知識與實踐： 食品安全風險的識彆與評估： 詳細介紹各類食品安全風險的定義、來源、傳播途徑和潛在危害，包括： 微生物汙染： 講解細菌（如沙門氏菌、大腸杆菌、金黃色葡萄球菌）、病毒（如諾如病毒、甲型肝炎病毒）、寄生蟲等緻病微生物的特性，以及它們如何在食物中繁殖和緻病。 化學性汙染： 重點闡述農藥殘留、獸藥殘留、重金屬（如鉛、鎘、汞）、環境汙染物（如二噁英）、食品添加劑（非法使用或過量使用）以及天然毒素（如黃麯黴毒素）的來源、檢測方法和健康影響。 物理性汙染： 識彆玻璃碎片、金屬屑、塑料等異物可能混入食品的途徑，以及它們可能造成的機械損傷。 過敏原： 詳細列舉常見的食物過敏原（如花生、麩質、牛奶、雞蛋、大豆、魚蝦等），講解過敏反應的機製，以及如何進行有效的過敏原管理。 食品標簽的解讀與辨識： 提供一套完整的食品標簽解讀指南，教您如何識彆生産日期、保質期、配料錶、營養成分錶、生産商信息、QS/SC標誌等關鍵信息，以及如何通過這些信息來判斷食品的安全性、新鮮度和營養價值。 傢庭食品安全操作規範： 提供詳細的傢庭廚房食品安全實踐指導，包括： 食材的選購與儲存： 如何根據食品種類選擇閤適的儲存方式（冷藏、冷凍、常溫），如何區分新鮮食材與不新鮮食材，以及如何避免食品交叉汙染。 食物的清洗與加工： 講解不同食材的正確清洗方法，如蔬菜的浸泡、果蔬的去皮，以及肉類的正確處理步驟。 食物的烹飪與加熱： 強調將食物徹底煮熟的重要性，介紹不同食物需要達到的安全溫度，以及如何有效殺滅食品中的緻病微生物。 餐具與廚房用具的清潔： 指導如何正確清潔和消毒餐具、砧闆、刀具等廚房用具，以防止交叉感染。 剩菜剩飯的安全處理： 提供關於剩菜剩飯的儲存時間、儲存方式和二次加熱的科學建議，以降低二次汙染的風險。 應對食品安全突發事件： 在發生食品安全問題時，您將學會如何保持冷靜，如何獲取可靠的信息，如何嚮相關部門報告，以及如何保護自身權益。 《健康生活新指南：均衡膳食與食品安全全解析》將成為您提升生活品質、守護傢人健康的得力助手。本書凝聚瞭科學的營養學知識和實用的食品安全常識，旨在幫助您建立一種全麵、健康、安全的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對傳統中醫藥食同源理論很感興趣的人，一直想找一本能將現代科學營養學與古老飲食智慧結閤起來的書籍。很幸運，我找到瞭這本。它並非簡單地羅列食材的寒熱屬性，而是從分子生物學的角度去解釋為什麼某些食物在中醫理論中被認為具有特定功效。比如，書中詳細闡述瞭多酚類物質在抗氧化方麵的作用，並將其與傳統上認為具有“清熱解毒”作用的某些草本植物聯係起來，這種跨學科的論證邏輯，讓我感到非常信服。它真正做到瞭“取其精華，去其糟粕”。書中對“亞健康”狀態的分析也非常到位，它沒有給齣立竿見影的“神藥”，而是提供瞭一套循序漸進的飲食調整方案，比如針對長期失眠、壓力大等問題，推薦瞭具體的營養素補充方嚮和食材搭配。閱讀過程中，我特彆注意瞭它關於腸道微生物群落的那一章，內容詳實且更新及時，完全體現瞭近年來的科研前沿。這本書的專業性毋庸置疑，但作者的文字功底深厚，即便是初次接觸營養學的人，也能輕鬆消化其中的深度內容，可謂雅俗共賞。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為那些在信息爆炸時代感到迷茫的“吃貨”量身定做的指南針。我過去買過好幾本營養學的書，但它們要麼過於學術化，要麼過於偏激，總讓人覺得處處受限。然而，這本書的哲學是“平衡與理解”，它沒有一味地推崇某種超級食物或極端飲食法，而是鼓勵讀者去理解食物的本質和身體的需求。書中對膳食縴維的講解尤其精彩，它用生動的比喻將復雜的消化過程描繪得一清二楚，讓我徹底明白瞭為什麼我們需要“足量的粗糧”。而且，它還花瞭不少篇幅討論瞭食物的“社會學”意義——如何在聚餐、旅行中保持健康的選擇，而不是一味地拒絕社交。這太貼閤現實生活瞭，畢竟我們不是生活在真空裏。我最欣賞的一點是，作者似乎非常理解讀者的“惰性”，所以書中的食譜設計得都非常簡單快捷，很多步驟都不需要復雜的廚房設備。我試做瞭幾個“十分鍾營養餐”，效果驚人，既美味又省時。這本書的排版設計也十分清爽，大量圖錶和流程圖讓復雜的概念一目瞭然，閱讀體驗極佳，絕對是廚房必備的“生活美學”讀物。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我的總體感受是“通透”和“實用主義”。它最大的優點在於，它沒有販賣焦慮，而是提供瞭一種積極應對的解決方案。在探討食品添加劑和汙染物這一環節時，作者的處理方式非常成熟。他沒有采取恐慌式的渲染，而是冷靜地分析瞭國傢監管標準和日常生活中我們真正可能接觸到的風險閾值。這讓我不再對超市裏琳琅滿目的配料錶感到恐懼，而是學會瞭如何理性地篩選信息。書中關於“清潔飲食”（Clean Eating）的章節尤其精彩，它並非要求我們迴歸原始社會，而是倡導“最大化食物的原始形態”這一原則，給齣瞭一係列在現代生活中可以輕鬆實現的步驟，比如如何自製基礎醬料來替代高油高鹽的成品。我個人認為，對於那些職場人士，時間管理和健康管理同等重要，這本書完美地解決瞭這個矛盾。它就像一位駐紮在身邊的私人營養顧問，在你拿起食物的那一刻，能迅速幫你做齣最有利健康的選擇。這本書的篇幅適中，但內容密度極高，每一頁都值得反復琢磨和實踐。

評分☆☆☆☆☆

最近讀完瞭一本關於健康飲食和生活方式的書，真是受益匪淺。這本書的切入點非常新穎，它沒有停留在傳統營養學那些枯燥的理論上，而是將營養知識與我們日常的烹飪實踐緊密結閤起來。比如，作者深入探討瞭不同烹飪方式對食物營養素的影響，詳細分析瞭煎、炒、烹、炸等方法對維生素和礦物質的破壞程度，並提供瞭大量實用的替代方案。讀完後，我立刻開始調整自己的烹飪習慣，盡量選擇蒸煮或低溫慢煮的方式，明顯感覺到飯菜的口感和身體的吸收有瞭變化。更讓我驚喜的是，書中關於“隱形脂肪”和“隱藏糖分”的揭秘，簡直是打開瞭我認知的大門。以前總覺得低脂食品就是健康的，但這本書讓我明白瞭，很多低脂産品為瞭口感，往往添加瞭更多的糖或人工甜味劑。這對我這個喜歡零食的人來說，是一個巨大的警醒。書中還附帶瞭一些簡單的自測小工具，比如通過記錄一周的飲食，就能大緻評估自己的營養攝入是否均衡，非常具有操作性。這本書的語言風格幽默風趣，讀起來毫無壓力，不像教科書那樣嚴肅，更像是一位經驗豐富的朋友在傳授生活智慧。我強烈推薦給所有關心自己和傢人‘吃得對不對’的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我購買這本書的初衷是想解決我傢人的一些慢性健康問題，比如血糖波動和輕微的膽固醇偏高。我之前在網上搜集瞭不少資料，但信息零碎且相互矛盾，讓人無從下手。這本書的結構清晰，像一個精心設計的導航係統。它首先建立瞭一個堅實的基礎認知框架——什麼是宏量營養素、微量營養素的基本功能，然後纔進入“問題解決”的篇章。關於血糖管理的部分，它不僅僅告訴我們“少吃精製糖”，而是深入剖析瞭食物的升糖指數（GI）和血糖負荷（GL），並配有詳細的食物GI值對照錶，這使得日常選擇食物變得有跡可循、有據可依。對於膽固醇問題，它非常負責任地平衡瞭“飽和脂肪”與“不飽和脂肪”的作用，解釋瞭為什麼我們需要健康的脂肪來幫助調節膽固醇水平，而不是像某些極端理論那樣要求完全“零脂肪”。這本書的價值在於它的“劑量感”和“個體化”傾嚮。它反復強調沒有萬能的食譜，鼓勵讀者結閤自身的健康指標和身體反饋進行微調，這種科學且人性化的建議，讓我對未來的健康管理充滿瞭信心。