基本信息

书名：美食天下：火爆川菜大全(四色铜版)

定价：32.80元

作者：刘子祺

出版社：河北科学技术出版社

出版日期：2016-05-01

ISBN：9787537583039

字数：

页码：152

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

川菜历史悠久，风味独特；取材广泛，菜式多样；刀工精细，一菜一格：口味以麻辣著称，别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味深受大众喜爱。n
　　《美食天下：火爆川菜大全（四色铜版）》中精选了川菜中的经典火爆菜品，详细讲授了各道菜品的特色、用料、制法及操作关键，图文并茂，内容丰富，营养实用，是广大喜爱川菜朋友的良师益友。

目录

Chapter 1 川菜浅谈n
川菜的基本概况n
川菜诱人的诀窍n
川菜的七滋八味n
n
Chapter 2 川味凉菜n
陈醋花生米n
巧拌花生仁n
冰镇苦瓜n
麻辣苦瓜n
蒜泥拍黄瓜n
酸辣黄瓜条n
美味酱萝卜n
四川泡菜n
红椒拌芹菜n
拌笋尖n
杭椒笋尖n
葱油莴笋n
拌荸荠n
辣油藕片n
红油贡菜n
凉拌豇豆n
凉拌折耳根n
葱油金针菇n
黄豆拌雪里蕻n
皮蛋拌辣椒n
麻酱冬瓜n
红油三丝n
萝卜苗拌豆腐丝n
辣椒猪皮n
川式肉皮冻n
麻辣拌猪皮n
蒜泥白肉n
红油白肉n
红油肚丝n
芥末肚丝n
香麻肚丝n
凉拌肚丝n
凉拌猪肝n
红油口条n
麻辣耳丝n
香葱脆耳n
黄瓜拌猪耳n
川卤牛肉n
炝拌牛肉n
风味麻辣牛肉n
牛肉丝拌芹菜n
灯影牛肉丝n
凉拌牛肉片n
拌黄喉n
麻辣毛肚n
夫妻肺片n
飘香怪味鸡n
跳水鸡n
山椒鸡胗n
双椒凤爪n
山椒泡鸭掌n
红椒鸭胗n
温拌海螺n
双椒拌扇贝n
n
Chapter 3 川味热菜n
炝炒菠菜n
炝炒包菜n
麻辣白菜卷n
剁椒娃娃菜n
鸡腿菇炒西蓝花n
地三鲜n
香辣杏鲍菇n
干煸四季豆n
香辣土豆丝n
干锅土豆片n
大刀苦瓜n
干煸青椒苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
辣味丝瓜n
鱼香丝瓜粉丝n
辣炒酸菜n
家常煎茄子n
烧茄子n
豆角炒茄子n
炒酸萝卜菜n
鱼香青豆n
椒条荷兰豆n
茄汁脆皮豆腐n
麻婆豆腐n
剁椒红白豆腐n
鱼香肉丝n
辣子肉丁n
酸豆角炒肉末n
干炒五花肉n
川军回锅肉n
蒜苗腊肉n
芥蓝腊肉n
芦笋炒腊肉n
干烧排骨n
香辣肥肠n
辣子肥肠n
酸辣腰花n
毛血旺n
酸辣兔肉丁n
宫保鸡丁n
重庆辣子鸡n
松仁花椒鸡n
爆炒鸡胗花n
红油土豆鸡n
……n
n
Chapter 4 川味汤煲n
Chapter 5 川味小吃

作者介绍

文摘

序言

Chapter 1 川菜浅谈n
川菜的基本概况n
川菜诱人的诀窍n
川菜的七滋八味n
n
Chapter 2 川味凉菜n
陈醋花生米n
巧拌花生仁n
冰镇苦瓜n
麻辣苦瓜n
蒜泥拍黄瓜n
酸辣黄瓜条n
美味酱萝卜n
四川泡菜n
红椒拌芹菜n
拌笋尖n
杭椒笋尖n
葱油莴笋n
拌荸荠n
辣油藕片n
红油贡菜n
凉拌豇豆n
凉拌折耳根n
葱油金针菇n
黄豆拌雪里蕻n
皮蛋拌辣椒n
麻酱冬瓜n
红油三丝n
萝卜苗拌豆腐丝n
辣椒猪皮n
川式肉皮冻n
麻辣拌猪皮n
蒜泥白肉n
红油白肉n
红油肚丝n
芥末肚丝n
香麻肚丝n
凉拌肚丝n
凉拌猪肝n
红油口条n
麻辣耳丝n
香葱脆耳n
黄瓜拌猪耳n
川卤牛肉n
炝拌牛肉n
风味麻辣牛肉n
牛肉丝拌芹菜n
灯影牛肉丝n
凉拌牛肉片n
拌黄喉n
麻辣毛肚n
夫妻肺片n
飘香怪味鸡n
跳水鸡n
山椒鸡胗n
双椒凤爪n
山椒泡鸭掌n
红椒鸭胗n
温拌海螺n
双椒拌扇贝n
n
Chapter 3 川味热菜n
炝炒菠菜n
炝炒包菜n
麻辣白菜卷n
剁椒娃娃菜n
鸡腿菇炒西蓝花n
地三鲜n
香辣杏鲍菇n
干煸四季豆n
香辣土豆丝n
干锅土豆片n
大刀苦瓜n
干煸青椒苦瓜n
雪菜炒苦瓜n
辣味丝瓜n
鱼香丝瓜粉丝n
辣炒酸菜n
家常煎茄子n
烧茄子n
豆角炒茄子n
炒酸萝卜菜n
鱼香青豆n
椒条荷兰豆n
茄汁脆皮豆腐n
麻婆豆腐n
剁椒红白豆腐n
鱼香肉丝n
辣子肉丁n
酸豆角炒肉末n
干炒五花肉n
川军回锅肉n
蒜苗腊肉n
芥蓝腊肉n
芦笋炒腊肉n
干烧排骨n
香辣肥肠n
辣子肥肠n
酸辣腰花n
毛血旺n
酸辣兔肉丁n
宫保鸡丁n
重庆辣子鸡n
松仁花椒鸡n
爆炒鸡胗花n
红油土豆鸡n
……n
n
Chapter 4 川味汤煲n
Chapter 5 川味小吃