基本信息

书名：嗜：戒不掉的甜蜜

定价：39.8元

作者：郭亦城

出版社：中信出版社

出版日期：2015-09-01

ISBN：9787508653037

字数：2000000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

这是一本让你吃得明白、甜得理直气壮，大涨谈资的甜蜜秘籍。

你可以用它“涨姿势”、打发时间、逗自己玩儿，更可以从中读到关于甜蜜的一切！

这是一本博物学家的甜蜜百科！

用诙谐幽默的语言解析关于糖果的各种有趣话题，为读者提供普及知识、提供谈资。

一书在手，吃遍甜蜜，让你谈资大涨！

相关推荐: href='#'>《嗑：做一只会吃的松鼠》

内容提要

关于糖果，本书可以告诉你诸如此类“蜜秘”：

巧克力家族也有种族歧视？是的，但白巧克力才是受歧视的那个！

你猜当人类还没有糖的时候，我们的男性祖先用什么来讨好女性祖先？

用虫子屎酿的蜂蜜，你想喝吗？别嫌弃，欧洲人可是爱得不得了！

现在才开始“饭后嚼两粒”？“呵呵”九千年前的人类就会嚼树胶啦！

一句话证明你也有过气派的时候——手里擎根糖葫芦，舔着关东糖逛庙会！

全书不仅讲了巧克力、太妃糖、奶糖、硬糖、棉花糖、酥糖、口香糖、牛轧糖、关东糖等糖果的原料、历史、工艺流程和优劣之分，还讲了具有小资情调的下午茶中甜蜜元素的来历、果脯蜜饯的秘密及人造甜味剂的成分和用途。

目录

作者介绍

文摘

当人类还没有糖

网络上总流行很多千奇百怪的帖子，就像前段时间流行的各种“XX话四级考试”，把当地乡土、根深蒂固的俗语、俚语、名词、形容词等等都囊括了进去，记得“北京版”里面有这么一道题：

A：“爷，您这是英明神武、器宇轩昂、果敢坚决呀！”

B：“小子，你吃了蜜蜂屎啦！”

问：B这句话的意思是什么？

这句话的意思可不是“你敢惹生气，去吧”，而是一句彻头彻尾的赞美——赞美有拿屎粑粑做比喻的吗？还真有，因为早年间人们以为蜂蜜就是蜜蜂拉的屎，所以这句话的意思就是“你嘴真甜”。可不，蜂蜜哪有不甜的？

在那个没有糖的时代蜂蜜是大自然赐给人类的别样甜蜜——呃，其实它本是蜜蜂们自己的口粮，特别是在毫无生机的冬季，简直就是它们的救命粮食，以此熬过皑皑寒冬。

在没有糖的远古，我们祖先的日子过得很寡淡，也没有合适的东西来向情人表达爱意，那时人类的甜味味觉大都来自植物果实。不过，在这些天然甜味来源中，有的浓腻、有的清淡。通常来说，果实内的糖分含量不会超过50%，甜的也就是中东地区的椰枣了，高达62%。相比较而言，在这些天然甜味食物中，蜂蜜是少有的能将糖分浓缩到的，可达80%左右。

从西班牙瓦伦西亚蜘蛛穴的岩画中推断，人类采集蜂蜜的历史至少从一万年前就开始了，而从古埃及的象形文字上发现，驯养蜜蜂以取蜜则可追溯到4000年前。好吧，不管人类的祖先是如何得到蜂蜜的，它早已成了甜美、满足的代名词，乃至上古时代的文学作品中，它都是浓得化不开的甜蜜的隐喻：一块4000年前苏美尔人的泥板雕刻上，形容新郎如“蜂蜜般甜美”，新娘的吻“比蜂蜜更芬芳”，他们的洞房则“满是蜂蜜”。在《圣经·旧约》里，也有很多用蜂蜜来赞美“应许之地”的段落……

到了古希腊古罗马时代，蜂蜜依然是食物和文化中的重要组成部分。蜂蜜的尊崇地位来自它的神秘源头，也是出自一种信念：蜂蜜是从天上坠落下来的——当时的人们并不知道花蜜、蜜蜂和蜂蜜三者间的关系。古希腊人在祭祀时，会向死者和诸神献上蜂蜜；女神得墨忒耳、阿提密斯和瑞亚的女祭司在希腊文中，都称为“Melissa”，这个词源自希伯来语中的“Deborah”，译为蜂蜜。古罗马人则更钟情于蜂蜜带来了甜美芳醇，将它的食用功能发挥到了：酿造蜂蜜酒、涂抹面包、拌进奶酪……似乎没有一种食物的甜美度能与蜂蜜相媲美，起码在16世纪以前，也就是提炼糖的技术出现之前。

吃了吐、吐了吃——蜜就熟了

我们都知道蜂蜜来自蜜蜂，但蜂蜜是它们分泌出来的，还是拉出来的，可能就不一定知晓了——答案是，蜜蜂“呕吐”出来的。蜂蜜源自植物花朵分泌的汁液，也就是花蜜。花蜜主要以蔗糖为主，还有50%~70%的水分，除此之外，还有大量的含氮和含磷化合物、有机酸、矿物质、维生素、酶、香精油和芳香物质。而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含水量不足17%，所以蜂蜜可不是蜜蜂把花蜜搬回蜂巢，再吐出来就能成的，而要经过“酿造”这一过程。

不同于人类的酿造是靠发酵、贮藏和窖藏，都是以耗时间为主的轻省活儿，蜂蜜的酿造需要蜜蜂们一刻不停地劳作。蜜蜂在吸取花蜜时，要经过长达20分钟的吸吐，去除部分水分，当水分降到50%左右时，便吸入蜜囔中。口器中的涎腺（也可以理解成人的唾液腺）会分泌出使糖类转化的酶（又跟人口腔里的唾液淀粉酶相似了）流入蜜囔，让蔗糖开始被分解成葡萄糖和果糖。蜜蜂吸饱了花蜜后，兴致勃勃地飞回巢穴，到达指定巢内区域便把花蜜都吐出来，一点不留，绝不中饱私囊。为了增加花蜜的表面积以快速蒸发水分，每间巢房只装1/3的花蜜。然后，留守巢穴的蜜蜂便开始对它进行加工——吃进去，换个地方再吐出来，如此反复。

在这个过程中，它们口器分泌的转化酶也被注入到了花蜜中，来加快里面蔗糖的分解。同时，在巢内温暖环境和蜂群不停振翅扇风的作用下，水分快速蒸发。大约经过一周的时间，花蜜中的水分含量差不多达标、蔗糖也基本被分解完全的时候，蜂蜜就算成熟了。此时，蜜蜂就把它搬到蜂巢上方的巢房中，用白色的蜂蜡加以封盖。蜜蜂通过口器是能觉察出葡萄糖和果糖浓度的，不到火候它们绝不会封盖来糊弄——换句话说，只有被蜂蜡封存起来的，才是酿造好的蜂蜜。

序言