基本信息

書名：嗜：戒不掉的甜蜜

定價：39.8元

作者：郭亦城

齣版社：中信齣版社

齣版日期：2015-09-01

ISBN：9787508653037

字數：2000000

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

這是一本讓你吃得明白、甜得理直氣壯，大漲談資的甜蜜秘籍。

你可以用它“漲姿勢”、打發時間、逗自己玩兒，更可以從中讀到關於甜蜜的一切！

這是一本博物學傢的甜蜜百科！

用詼諧幽默的語言解析關於糖果的各種有趣話題，為讀者提供普及知識、提供談資。

一書在手，吃遍甜蜜，讓你談資大漲！

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內容提要

關於糖果，本書可以告訴你諸如此類“蜜秘”：

巧剋力傢族也有種族歧視？是的，但白巧剋力纔是受歧視的那個！

你猜當人類還沒有糖的時候，我們的男性祖先用什麼來討好女性祖先？

用蟲子屎釀的蜂蜜，你想喝嗎？彆嫌棄，歐洲人可是愛得不得瞭！

現在纔開始“飯後嚼兩粒”？“嗬嗬”九韆年前的人類就會嚼樹膠啦！

一句話證明你也有過氣派的時候——手裏擎根糖葫蘆，舔著關東糖逛廟會！

全書不僅講瞭巧剋力、太妃糖、奶糖、硬糖、棉花糖、酥糖、口香糖、牛軋糖、關東糖等糖果的原料、曆史、工藝流程和優劣之分，還講瞭具有小資情調的下午茶中甜蜜元素的來曆、果脯蜜餞的秘密及人造甜味劑的成分和用途。

目錄

作者介紹

文摘

當人類還沒有糖

網絡上總流行很多韆奇百怪的帖子，就像前段時間流行的各種“XX話四級考試”，把當地鄉土、根深蒂固的俗語、俚語、名詞、形容詞等等都囊括瞭進去，記得“北京版”裏麵有這麼一道題：

A：“爺，您這是英明神武、器宇軒昂、果敢堅決呀！”

B：“小子，你吃瞭蜜蜂屎啦！”

問：B這句話的意思是什麼？

這句話的意思可不是“你敢惹生氣，去吧”，而是一句徹頭徹尾的贊美——贊美有拿屎粑粑做比喻的嗎？還真有，因為早年間人們以為蜂蜜就是蜜蜂拉的屎，所以這句話的意思就是“你嘴真甜”。可不，蜂蜜哪有不甜的？

在那個沒有糖的時代蜂蜜是大自然賜給人類的彆樣甜蜜——呃，其實它本是蜜蜂們自己的口糧，特彆是在毫無生機的鼕季，簡直就是它們的救命糧食，以此熬過皚皚寒鼕。

在沒有糖的遠古，我們祖先的日子過得很寡淡，也沒有閤適的東西來嚮情人錶達愛意，那時人類的甜味味覺大都來自植物果實。不過，在這些天然甜味來源中，有的濃膩、有的清淡。通常來說，果實內的糖分含量不會超過50%，甜的也就是中東地區的椰棗瞭，高達62%。相比較而言，在這些天然甜味食物中，蜂蜜是少有的能將糖分濃縮到的，可達80%左右。

從西班牙瓦倫西亞蜘蛛穴的岩畫中推斷，人類采集蜂蜜的曆史至少從一萬年前就開始瞭，而從古埃及的象形文字上發現，馴養蜜蜂以取蜜則可追溯到4000年前。好吧，不管人類的祖先是如何得到蜂蜜的，它早已成瞭甜美、滿足的代名詞，乃至上古時代的文學作品中，它都是濃得化不開的甜蜜的隱喻：一塊4000年前蘇美爾人的泥闆雕刻上，形容新郎如“蜂蜜般甜美”，新娘的吻“比蜂蜜更芬芳”，他們的洞房則“滿是蜂蜜”。在《聖經·舊約》裏，也有很多用蜂蜜來贊美“應許之地”的段落……

到瞭古希臘古羅馬時代，蜂蜜依然是食物和文化中的重要組成部分。蜂蜜的尊崇地位來自它的神秘源頭，也是齣自一種信念：蜂蜜是從天上墜落下來的——當時的人們並不知道花蜜、蜜蜂和蜂蜜三者間的關係。古希臘人在祭祀時，會嚮死者和諸神獻上蜂蜜；女神得墨忒耳、阿提密斯和瑞亞的女祭司在希臘文中，都稱為“Melissa”，這個詞源自希伯來語中的“Deborah”，譯為蜂蜜。古羅馬人則更鍾情於蜂蜜帶來瞭甜美芳醇，將它的食用功能發揮到瞭：釀造蜂蜜酒、塗抹麵包、拌進奶酪……似乎沒有一種食物的甜美度能與蜂蜜相媲美，起碼在16世紀以前，也就是提煉糖的技術齣現之前。

吃瞭吐、吐瞭吃——蜜就熟瞭

我們都知道蜂蜜來自蜜蜂，但蜂蜜是它們分泌齣來的，還是拉齣來的，可能就不一定知曉瞭——答案是，蜜蜂“嘔吐”齣來的。蜂蜜源自植物花朵分泌的汁液，也就是花蜜。花蜜主要以蔗糖為主，還有50%~70%的水分，除此之外，還有大量的含氮和含磷化閤物、有機酸、礦物質、維生素、酶、香精油和芳香物質。而蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖，含水量不足17%，所以蜂蜜可不是蜜蜂把花蜜搬迴蜂巢，再吐齣來就能成的，而要經過“釀造”這一過程。

不同於人類的釀造是靠發酵、貯藏和窖藏，都是以耗時間為主的輕省活兒，蜂蜜的釀造需要蜜蜂們一刻不停地勞作。蜜蜂在吸取花蜜時，要經過長達20分鍾的吸吐，去除部分水分，當水分降到50%左右時，便吸入蜜囔中。口器中的涎腺（也可以理解成人的唾液腺）會分泌齣使糖類轉化的酶（又跟人口腔裏的唾液澱粉酶相似瞭）流入蜜囔，讓蔗糖開始被分解成葡萄糖和果糖。蜜蜂吸飽瞭花蜜後，興緻勃勃地飛迴巢穴，到達指定巢內區域便把花蜜都吐齣來，一點不留，絕不中飽私囊。為瞭增加花蜜的錶麵積以快速蒸發水分，每間巢房隻裝1/3的花蜜。然後，留守巢穴的蜜蜂便開始對它進行加工——吃進去，換個地方再吐齣來，如此反復。

在這個過程中，它們口器分泌的轉化酶也被注入到瞭花蜜中，來加快裏麵蔗糖的分解。同時，在巢內溫暖環境和蜂群不停振翅扇風的作用下，水分快速蒸發。大約經過一周的時間，花蜜中的水分含量差不多達標、蔗糖也基本被分解完全的時候，蜂蜜就算成熟瞭。此時，蜜蜂就把它搬到蜂巢上方的巢房中，用白色的蜂蠟加以封蓋。蜜蜂通過口器是能覺察齣葡萄糖和果糖濃度的，不到火候它們絕不會封蓋來糊弄——換句話說，隻有被蜂蠟封存起來的，纔是釀造好的蜂蜜。

序言