本书以意大利菜的文化历史背景为切入点，介绍不同原材料的特点和搭配方法，详述了意大利餐的烹饪技巧与注意事项，特别对酱汁和高汤的制作进行了归类介绍。意大利菜分为北部菜系、中部菜系、南部菜系、小岛菜系四大类，书中列举了93个品种的详细制作过程，配以清晰的分步操作图，简单易学。

学做意大利餐基础知识

意大利和意式西餐/ 8

常见食材及调味品/ 9

6 种高汤的制作方法/ 14

2 种酱汁的制作方法/ 20

意式泡菜的制作方法/ 22

跟Roberto 老师做纯正意大利餐

变换多样的传统主食

彩椒汁扇贝烩饭/ 27

菠菜和意大利乳清干酪饺子/ 30

黑橄榄烤茄子配甜椒酱/ 32

马铃薯丸子配罗勒青蒜酱/ 35

皮亚琴察面食配番茄白豆汁/ 37

石斑鱼和海蜇虾饺子配青豆酱/ 39

塔佳琳意大利面配蘑菇/ 42

贻贝咖喱烩饭/ 44

传统意大利比萨和面包

布里欧许/ 46

佛卡夏/ 48

美味薄底比萨/ 50

美味厚底牛肉比萨/ 52

面包条/ 54

油炸面包/ 56

好吃的意大利风味鱼和海鲜

烤整红鲷鱼/ 58

美味地中海海鲜沙拉/ 60

奶油焗鳕鱼泥/ 62

炭烤三文鱼/ 64

锡纸包烤鱼和蔬菜/ 66

香煎石斑鱼配古斯米蔬菜沙拉/ 68

盐壳鲷鱼/ 71

意式鱼汤/ 73

精挑细选的意大利料理

白葡萄酒炖五花肉配奶酪玉米糊/ 75

藏红花烩牛肚配樱桃番茄/ 77

红葡萄酒炖牛脸肉配奶油南瓜泥/ 79

烤菲力牛排配蜂蜜芥末酱/ 82

烤菲力牛排配迷迭香土豆/ 84

烤五花肉配土豆苹果酱/ 85

金枪鱼汁配牛/ 87

油封鸭腿配小扁豆/ 89

北部菜系

炖牛胫肉配米兰调味饭/ 93

香菇炖饭/ 95

意式千层面/ 97

意式香肠面/ 100

西西里香草意大利粉/ 102

牛奶鳕鱼泥配面包/ 104

意大利海鲜焗饭/ 106

米兰芝士炸猪排/ 109

意式南瓜团子/ 111

薄切牛肉配金枪鱼汁/ 113

多纳特罗杂菇意大利面/ 115

酸洋葱沙丁鱼/ 117

小牛胸肉配帕尔马小牛肉汁/ 119

香酥小牛排配沙沙/ 121

红烧牛腩饭/ 123

芝士马铃薯丸子/ 125

巴洛克红葡萄酒炖牛腩/ 127

中部菜系

意式牛肉比萨/ 130

意式酱汁牛肚包/ 132

芝士胡椒意大利面/ 135

罗马式炖羊肉/ 137

意大利海鲜汤/ 139

意式焗青口贝/ 141

香煎小牛排佐黑松露红葡萄酒汁/ 143

意式菠菜月牙蛋/ 145

佛罗伦萨羊排/ 147

托斯卡纳面包沙拉/ 149

培根奶油意大利面/ 151

培根番茄辣酱意大利面/ 153

维也纳炸小牛排/ 155

托斯卡尼蔬菜汤/ 157

托斯卡纳炖鸡肉/ 159

意式蛋包饭配肉酱/ 161

蒜香菠菜焗扇贝/ 163

南部菜系

那不勒斯海鲜比萨/ 166

帕玛森奶酪焗茄子/ 169

香烤酱汁猪肋排/ 171

贻贝白豆意大利面/ 173

烤墨鱼串/ 175

意式鲜奶酪番茄沙拉/ 176

蛤蜊意大利面/ 178

红烧章鱼/ 180

意式腌咸鱼/ 181

烤比目鱼配香草混合蔬菜/ 183

煨鱿鱼/ 185

意式炸海鲜/ 188

意式炖羊肉/ 190

黑椒牛排/ 192

意式火腿沙拉/ 194

小岛菜系

罗非鱼排佐酸洋葱酱/ 197

锡纸烤石鲈鱼/ 199

沙丁鱼意大利面/ 202

葡萄干松果沙丁鱼/ 204

意式炸饭团/ 206

香脆焗大明虾/ 208

意式薄切生牛肉/ 210

意式猎人炖鸡/ 212

意式火腿蜜瓜卷/ 214

意式混合海鲜饭/ 216

西西里意式火腿卷比目鱼/ 218

蘑菇培根比萨/ 220

罗利斯意大利面/ 222

香煎银鳕鱼佐南瓜酱/ 224

意式培根卷大明虾/ 226

☆原汁原味呈现意大利名厨Roberto老师带来的经典菜肴制作方法

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