正版 茶路無盡 靜清和著 茶席窺美茶味初見茶味的初相 茶道茶路茶山文化茶藝 茶路天涯暢銷書籍詳解天下 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 磐恒誌行圖書專營店

齣版社： 九州齣版社

ISBN：9787510842825

商品編碼：29796560001

叢書名： 茶路 無盡

目錄

總 論

茶裏幽物知多少

殊途同歸說茶陳

綠茶篇

綠茶湯清因芽貴

碧螺峰下明前春

西湖龍井豆花香

高氨低酚安吉白

竹下忘言對紫筍

恩施玉露遺唐韻

猴魁瓜片與鬆蘿

黃茶篇

黃茶堆悶滋味醇

君山銀針金鑲玉

茶中故舊是濛山

白茶篇

白茶清涼不揉炒

政和大白醇厚佳

福鼎白茶毫密布

烏龍茶篇

烏龍三紅七分綠

武夷岩茶彆有韻

墨綠觀音重似鐵

鳳凰單叢數烏崬

颱島烏龍有古風

紅茶篇

紅茶醉人濃強鮮

正山小種桂圓湯

祁門紅茶群芳zui

滇紅湖紅競生輝

黑茶篇

黑茶邊銷後發酵

普洱醇厚味zui釅

冷觀普洱生與熟

安化黑茶花色多

六堡獨具檳榔香

蘆溪安茶陳做藥

藏茶又分南與西

花茶篇

茉莉理氣散鬱結

在綫試讀
　　茶裏幽物知多少　　“啜苦咽甘，茶也。”這是茶聖陸羽，對茶的zui早定義。茶之所以能啜苦咽甘，從本質上講，就是因為茶裏，蘊含著一種特有的物質，它的名字叫茶多酚。茶湯的迴甘，通常是以茶湯的苦澀滋味，作為前奏的，它是茶多酚和蛋白質耦閤的結果，微苦彌散，清甜即來，滋味變得深長。　　茶中除瞭澀苦的茶多酚，還含有水分、生物堿、氨基酸、酶、糖類、芳香物質、色素、有機酸、類脂、維生素、以及其他微量元素等等。　　在茶的鮮葉中，茶多酚的乾物質含量，一般在18%～36%。茶多酚不是一種物質，它是茶葉內，多種酚類物質的簡稱。茶多酚主要有以下四類物質組成：兒茶素、黃酮類、花色素、和酚酸類。茶多酚含量的多少，與茶樹品種、季節、芽葉老嫩、地理緯度、海拔高度、以及茶的加工方式等因素有關。通常，大葉種比小葉種的茶多酚含量高，嫩葉比老葉含量高，春季低於夏、鞦季，海拔越高、發酵程度越重，茶多酚的含量則會越低。但是，茶中所含的茶多酚，並非越多越好，茶多酚的含量越高，茶就會越苦澀，對胃腸的刺激也會加重。其保健作用，體現在不同人群、可以承受的適當閾值內，否則，過猶不及。　　兒茶素是組成茶多酚的主要物質，約占多酚類總量的70%～80%，它是影響茶湯苦澀滋味的重要物質，也是“茶為萬病之藥”的首要保健物質。對於發酵茶類，氧化的主要是苦澀味較重的酯型兒茶素，其氧化産物為茶黃素和茶紅素，二者共同作用，緻使茶湯的色澤亮麗，滋味醇和。茶多酚中的黃酮類，又叫花黃素，它是綠茶湯色的重要組成部分，與苦澀的花青素一樣，屬於水溶性色素。　　茶葉中的生物堿，主要包括咖啡堿、可可堿、茶堿等八種。其中，含量zui多的是咖啡堿，約占茶葉乾物質的2%～5%。其次，是含量很低的可可堿、和茶堿等。故咖啡堿，有時會作為生物堿的代稱。茶裏的咖啡堿，與咖啡裏的咖啡堿，結構並不相同，二者均會對人類的胃腸形成刺激。茶的苦寒性、與清熱解毒的藥效，主要體現在生物堿的含量上。咖啡堿在生長旺盛的嫩葉中，含量較高，一般是以新梢的di二葉含量zui高，其次，是diyi葉和di三葉，在老葉和梗莖中含量較低。這就是六安瓜片，為什麼會選擇di二片嫩葉，來製作味厚綠茶的原因。也是紅茶和烏龍茶的茶青，要求具備一定成熟度的主要原因。另外，茶樹的品種、季節、遮蔭、施肥等因素，會影響到茶樹的氮代謝，以及咖啡堿含量的高低。高溫殺青、乾燥、焙火等工序，都會降低茶中咖啡堿的含量。一般來講，夏茶比春茶含量高，遮蔭的茶園和大葉種茶樹，咖啡堿的含量均會較高。　　咖啡堿是茶湯苦味的主要來源，易溶於熱水，與茶湯中的茶黃素、茶紅素復閤，構成茶湯的鮮爽滋味，同時，也會降低自身對茶湯帶來的苦味。茶被飲用後，咖啡堿會在4～6個小時內，以尿酸的形式完全排除體外。咖啡堿雖然有興奮神經的作用，令人少睡，但是，對於敏感人群，隻要在睡眠前的6個小時內、不飲茶或少飲茶，就不會對睡眠産生太大地影響。　　茶葉中的蛋白質含量，雖然較高，但是，絕大部分會在加工過程中，由於熱力的作用，發生凝固變性，隻有1%左右的蛋白質進入茶湯，一鱗半爪，卻舉足輕重。它對茶湯的滋味和粘稠度，有深刻地增益作用。皎然的“采得金芽爨金鼎”，以及盧仝的“先春抽齣黃金芽”，闡述的即是葉色嫩綠、葉質柔軟的、蛋白質含量較高的茶青，這是製作好茶必需的基本條件。　　茶氨酸是茶樹中特有的遊離氨基酸，它不參與蛋白質的，在茶樹的嫩葉及嫩莖中含量zui多，尤其是嫩梗中的茶氨酸含量，甚至比芽葉高齣1～3倍。茶氨酸是茶湯中鮮與甜的重要調味劑，對茶葉的條索、香氣、和滋味的形成，影響巨大。茶葉的悅誌、滌煩、及華佗所論的“久食益意思”，指的就是茶氨酸的安神作用。它與咖啡堿的興奮作用，構成陰陽和矛盾的兩個方麵，可有效抑製咖啡堿的活躍程度。茶氨酸，隻能在茶樹的根係中，陽崖陰林的良好生態，使茶氨酸嚮兒茶素的轉化受到抑製，由此産生的高氨低酚，對茶葉品質的提高，産生著重要作用。劉禹锡有詩：“陽崖陰嶺各殊氣，未若竹下莓苔地。”事實證明，有竹林縈繞，林間苔蘚斑駁的茶園，所産的乾茶品質zui好。其原因為，濕潤的地氣，漫射光的存在，可促進茶氨酸的，這也是“茶者，南方之嘉木也”的地理依據。　　茶葉中的糖類，包含單糖、寡糖、多糖、及少量其他糖類。單糖和雙糖，是可溶性糖的主要成分。可溶性糖，是茶湯滋味和工藝香氣的來源之一，其甜味，對茶的苦澀滋味，有掩蓋和協調作用。水溶性果膠素的高低，能夠有效改善茶湯的粘稠度，明顯提高乾茶條索的緊結度和油潤度。在黑茶地陳化過程中，其耐泡度和甘甜度的提高，與不溶於水的多糖、降解為可溶性的糖類密切相關。黑茶的“發金花”現象，多齣現在5～6級毛茶的成熟葉片、或老葉中。較嫩茶葉的多糖含量低，故很難發花。　　茶葉中的香氣物質，約占乾物質總量的0。02%，卻是“枝枝葉葉盡芬芳”的基礎。成品茶中的愉悅襲人香氣，一部分來源於鮮葉天成，一部分來自於加工環節。茶中的芳香物質，具有揮發性或不穩定性，隨著歲月的流逝，會逐漸揮發、氧化、和分解，香氣會逐漸減弱，乃至彌散。此去經年，硃顔辭鏡，歲月摧茶，曾經迷人的花香或果香，zui終會香消夢斷，可能會僅餘、各茶類所共有的腐熟的木質香。不僅如此，茶氨酸、咖啡堿、及茶多酚等內含物質，都會隨之降解與減少。因此，茶葉作為飲品，一定具有一個zui佳的、閤理的黃金品飲時期，那些無時間局限的，所謂的“越陳越香”，則是一個容易被戳穿的、過於功利化的商業假命題。佳茗品飲當其時，不能“蘭蕙芬芳總負伊”。　　一款好茶，不惟有緊結油潤的外形，油亮清透的湯色，細幽綿長的清香、花香、果香、和沉香，更要有細膩醇厚的滋味。好茶的滋味，從本質上講，要五味調和。宋徽宗《大觀茶論》說：“夫茶，以味為上，香甘重滑，為味之全。”如果我們的味覺足夠靈敏，或是茶湯裏的呈味物質，達到一定的閾值，其中的甜、酸、苦、澀、辛、鹹、與鮮味等，都是可以在茶湯裏一一品齣的。這些豐富各異的滋味，構成瞭茶湯的豐富性與層次感。茶湯的苦，主要是由咖啡堿、與茶多酚的含量決定的；可溶性糖和氨基酸，是甜味的來源；酸，卻是由茶中的有機酸、和部分氨基酸決定的。茶湯裏新鮮愉悅的酸，不同於發酵過度的酸餿味，往往是在生態juejia的野放茶中，方可覓到；鹹，是無機鹽的味道；澀，是由茶多酚決定的；辛，偶爾會在特殊的茶種中遇見，偶然相見，卻是清冽絕倫。　　好茶所謂的五味調和，從五行上分析，是當酸、苦、辛（澀）、鹹四般滋味，達到協調平衡、納化相依時，令人愉悅的甘味，會自然顯現。何況，還有可溶性糖、與氨基酸綜閤呈現齣的甜味，以及對其他滋味，呈現齣的明顯協同與掩蓋作用。茶湯的濃，意味著茶湯內可溶性物質的含量較高；茶湯刺激的強烈與否，主要是由兒茶素、及其氧化物的含量高低決定的。因此，一泡完美且滋味豐富的茶湯，不會特彆彰顯齣、其中的某一種滋味，或苦或澀，或酸或鹹。應該內涵豐潤，滋味協調，讓人愉悅舒爽，否則，這泡茶，不是茶青有問題，就是製茶工藝存在缺陷。　　……
內容介紹

　　本書為作者數十年的茶山之行、問茶經驗和心得體會的集結之作。作者試圖結閤茶山遊學，用一個理科生的思維和視角，把六大茶類的本質、與茶類起源的相互影響，認真地交代清楚。為此，作者重走茶區，遍訪茶農、茶人，嚴謹考證茶史、茶葉製作工藝、技術傳承、茶樹品種等等，力求從可靠文獻和證據鏈中，得齣每一個所要錶達的結論。讓自己的每一個觀點，得到可靠的技術與正確的理論支持。盡可能地讓每一張圖片與文字對應，可賞可讀，以圖釋文。

   

作者介紹

　　靜清和，原名張茂林，齣身於中醫世傢。山東著ming茶人，濟南茶藝學校副校長，國內知名茶席、茶道空間設計師，茶道與茶席美學的推廣者、踐行者。長期以來，緻力於茶道、香道、傳統插花、中醫、文玩等傳統文化的研習。多年來，秉持“靜為茶性，清為茶韻，和乃茶魂”地製茶做茶理念，長期遊走茶山，力為，遍訪茶人，源頭問茶，於茶史、茶類、茶性、茶器等，均有深入的研究和探討。代錶作《茶味初見》《茶席窺美》。

   
關聯推薦

　　本書為作者數十年的茶山之行、問茶經驗和心得體會的集結之作。作者試圖結閤茶山遊學，用一個理科生的思維和視角，把六大茶類的本質、與茶類起源的相互影響，認真地交代清楚。為此，作者重走茶區，遍訪茶農、茶人，嚴謹考證茶史、茶葉製作工藝、技術傳承、茶樹品種等等，力求從可靠文獻和證據鏈中，得齣每一個所要錶達的結論。讓自己的每一個觀點，得到可靠的技術與正確的理論支持。盡可能地讓每一張圖片與文字對應，可賞可讀，以圖釋文。

　　★知名茶人靜清和繼暢銷書《茶味初見》《茶席窺美》之後又一茶界力作！

　　★作者走過萬裏茶路，踏訪五十多座茶山，集數十年問茶經驗；

　　★作者深入茶區，遍訪茶農；追根溯源，嚴謹考證，內容詳實可靠；

　　★隨書附贈精美的《賣茶翁茶器圖》一套；

　　★本書收錄作者百餘幅精美攝影作品，圖文並茂，版式精美。

好的，以下是一本與您的書名內容完全無關的圖書簡介： --- 《星海秘典：失落文明的密碼與宇宙起源的終極追問》 作者： 艾莉森·凡德霍夫（Dr. Allison Van Der Hoven） 譯者： 李明哲 齣版社： 寰宇文化 齣版時間： 2024年鞦 內容提要： 在人類仰望星空的兩韆多年曆史中，我們從未如此接近真相，也從未如此深陷迷霧。 《星海秘典》並非一本傳統的科普讀物，而是一場跨越時空的哲學與科學的宏大探險。作者艾莉森·凡德霍夫博士，一位享譽國際的理論物理學傢和神秘學符號學傢，傾盡二十年心血，首次公開她對“奧米伽脈衝”的顛覆性研究，試圖揭示一個令人不安的可能性：我們所知的宇宙，或許隻是一個更宏大、更古老文明遺留下來的“數字殘響”。 本書的核心，是凡德霍夫博士對新近發現的“賽勒斯晶體”中蘊含的復雜信息流的深度解讀。這些晶體，源自土星環外一顆被冰封的矮行星深處，其內部結構並非自然形成，而是經過精密的、超越我們當前技術理解的工程學設計。通過跨學科的閤作——結閤量子糾纏理論、先進的聲波共振分析，以及對古代蘇美爾泥闆上神秘符號的對比研究——凡德霍夫博士提齣瞭一套革命性的“信息熵反嚮推導模型”。 本書將帶領讀者深入探索以下核心議題： 第一部：靜默的迴音——賽勒斯晶體的破譯 “創世代碼”的初現： 詳述賽勒斯晶體如何被發現，以及其內部幾何結構如何與已知的宇宙微波背景輻射圖譜驚人地吻閤，但又存在關鍵性的“校準誤差”。這些誤差，是文明乾預的鐵證嗎？ 語言學的悖論： 破解晶體中嵌入的非綫性信息流。它不是數據，更像是音樂，或是一種基於時空幾何的敘事結構。本書首次公布瞭核心的“維度轉換矩陣”的數學模型。 失落的“築夢者”： 基於符號學分析，描摹一個可能遠早於我們宇宙誕生、擁有掌控多重宇宙能力的古老物種的文明側影。他們為何留下這些“密碼”，其目的究竟是記錄、警告，還是單純的藝術錶達？ 第二部：時空的褶皺——引力與意識的交匯 “零點坍縮”理論的修正： 凡德霍夫博士挑戰瞭當前主流的宇宙大爆炸理論，提齣宇宙的誕生可能是一個有意識的“啓動事件”。她引入瞭“意識共振場”的概念，探討觀察者如何影響早期宇宙的結構形成。 暗物質的真相： 如果暗物質不是粒子，而是一種信息載體，那麼它在維係宇宙結構中的作用，是否更接近於一個“操作係統”？本書提供瞭一種將引力場視為信息傳輸媒介的新視角。 時間綫的岔路口： 探討多重宇宙論（Many-Worlds Interpretation）在晶體信息中的體現。書中分析瞭在不同概率分支中，“築夢者”可能采取的行動，以及這對我們當前現實的深遠影響。 第三部：終極的追問——存在的意義與未來的選擇 熵的終結與信息的不朽： 深入討論宇宙熱寂（Heat Death）的可能性，並提齣一個反直覺的觀點：信息（意識）或許可以脫離物理載體而存在。如果我們的文明能夠理解並復製“築夢者”的技術，我們是否能實現真正的永生？ 倫理的邊界： 當人類開始接觸到可能顛覆現有科學框架的知識時，我們應該如何應對？書中探討瞭知識的“潘多拉魔盒”效應，以及麵對超越理解的力量時，人類文明的責任。 新時代的黎明： 最終，作者迴歸到對人類自身的探索。我們如何利用這些來自星海深處的“秘典”，來定義我們自身的未來？本書鼓勵讀者跳齣既有的思維定式，以更廣闊的視角審視我們在浩瀚宇宙中的位置。 本書特色： 跨界融閤的巔峰之作： 完美結閤瞭尖端物理學、計算機科學、古代符號學和前沿哲學思辨。 震撼性的圖錶與數據： 首次公開瞭數韆張高分辨率的賽勒斯晶體掃描圖譜、復雜的拓撲結構模型，以及破譯過程中的關鍵數學推導。 引發深思的敘事： 作者以高度的文學性和緊湊的懸疑感，將枯燥的科學論證轉化為一場扣人心弦的史詩級解謎之旅。 《星海秘典》不僅是對宇宙奧秘的探索，更是對人類心智極限的一次極限挑戰。它將迫使你重新思考：我們從哪裏來，我們現在在哪裏，以及，我們真正想去往何方。 ---

評分☆☆☆☆☆

與其他側重於技法展示的書籍相比，這本書更像是一本關於“心法”的寶典。我之前總覺得茶道離我很遠，總覺得需要某種天賦纔能領會其中的奧妙，但讀完之後，我的認知被徹底顛覆瞭。作者花瞭大量的筆墨去探討“觀照自我”的重要性，強調茶席的布置其實是對內心秩序的投射。這種由內而外的探索，讓我開始關注自己的情緒波動如何影響衝泡齣來的茶湯口感。這是一種非常私人的、體驗式的學習過程。它鼓勵讀者放下對完美結果的執念，轉而享受過程中的每一次不完美，因為那些瑕疵，恰恰是生命獨一無二的證明。讀完後，我衝泡茶水時的心態明顯變得更加放鬆和平和，這纔是真正的“道”的體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格充滿瞭細膩的觀察力和一種近乎詩意的張力。作者對於色彩、聲音、乃至氣味的描述，達到瞭令人驚嘆的細緻程度。例如，描述春天新茶初試時的那種“帶著露水氣息的清冽”，簡直讓人仿佛能聞到那種清新的植物香氣。這種感官層麵的調動，使得閱讀體驗異常飽滿和立體。它不是乾巴巴的文字堆砌，而是通過精準的詞匯，搭建起瞭一座通往茶之世界的感官橋梁。讀到描述某個特定産區茶山的景觀時，那種廣袤、那種霧氣繚繞的神秘感，都躍然紙上，讓人心生嚮往，恨不得立刻放下書本，奔赴那片土地。這種文字的感染力，是這本書區彆於市麵上大多數同類讀物，最令人稱道的一點。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得極其精準，它沒有那種教科書式的生硬說教，而是采用瞭近乎散文詩的筆調，將復雜的茶道哲理融入到一個個生動的小故事和日常場景中。我尤其欣賞作者在描繪那些“瞬間”時的功力，比如清晨第一縷陽光灑在茶湯上摺射齣的光芒，或是高手泡茶時那份不疾不徐的從容。這些片段的捕捉能力，簡直是大師級的。讀到某個章節，我甚至能想象齣空氣中彌漫的淡淡的苦澀與迴甘，味蕾似乎也被文字喚醒瞭。這種體驗非常獨特，它不像是在“學”茶，更像是在“經曆”茶的生命周期，從茶山的泥土氣息到杯中的甘霖，全程參與其中。它成功地將一種看似高冷的藝術形式，變得親切、可感，讓初學者也能從中找到共鳴，而資深愛好者則能從中獲得新的領悟和啓發，這絕非易事。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是一場視覺盛宴，那種古樸又帶著一絲禪意的色調，瞬間就把我拉進瞭一個充滿茶香的寜靜世界。我拿起它，首先被吸引的是那種紙張的質感，摸上去有一種恰到好處的粗糲感，讓人感覺這不是一本快消品，而是可以珍藏的藝術品。內頁的排版也十分講究，字裏行間留白得恰到好處，讀起來一點也不費力，反而能讓人沉下心來，細細品味文字中的意境。我記得翻到介紹某一種特定茶具的部分，作者的描述細緻入微，連那些光澤和紋理都仿佛能透過文字觸摸到。每一次翻閱，都像是在進行一次小型的心靈SPA，讓人不由自主地放慢呼吸，去感受文字所構建的美學空間。它不僅僅是記錄瞭知識，更像是在引導讀者構建自己的一套審美體係，從器物到環境，無不透露齣作者對“美”的獨特見解和執著追求。那種潛移默化的影響，遠超齣瞭單純閱讀的範疇。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書最大的魅力在於其深厚的文化底蘊與現代審美的完美融閤。作者在追溯茶文化源流時，引經據典卻從不顯得晦澀，反而能將那些古老的智慧，用一種非常現代、非常“入世”的方式重新解讀。比如，它談及的“靜”與“悟”，並不是要求我們完全脫離塵世，而是在日常的忙碌中，如何通過手中的這一杯茶，為自己開闢齣一個片刻的安寜。這種實用性的哲學探討，讓我受益匪淺。很多同類書籍往往陷於對曆史的堆砌，但這本書卻能把曆史的厚重感，轉化為當下生活的指引。它教會的不是如何炫技，而是如何通過對器皿、水溫、投茶量的細微調整，來錶達對生活最深沉的敬意與熱愛，這種對細節的執著，本身就是一種強大的精神力量。