正版 茶路无尽 静清和著 茶席窥美茶味初见茶味的初相 茶道茶路茶山文化茶艺 茶路天涯畅销书籍详解天下 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 磐恒志行图书专营店

出版社： 九州出版社

ISBN：9787510842825

商品编码：29796560001

丛书名： 茶路 无尽

目录

总 论

茶里幽物知多少

殊途同归说茶陈

绿茶篇

绿茶汤清因芽贵

碧螺峰下明前春

西湖龙井豆花香

高氨低酚安吉白

竹下忘言对紫笋

恩施玉露遗唐韵

猴魁瓜片与松萝

黄茶篇

黄茶堆闷滋味醇

君山银针金镶玉

茶中故旧是蒙山

白茶篇

白茶清凉不揉炒

政和大白醇厚佳

福鼎白茶毫密布

乌龙茶篇

乌龙三红七分绿

武夷岩茶别有韵

墨绿观音重似铁

凤凰单丛数乌岽

台岛乌龙有古风

红茶篇

红茶醉人浓强鲜

正山小种桂圆汤

祁门红茶群芳zui

滇红湖红竞生辉

黑茶篇

黑茶边销后发酵

普洱醇厚味zui酽

冷观普洱生与熟

安化黑茶花色多

六堡独具槟榔香

芦溪安茶陈做药

藏茶又分南与西

花茶篇

茉莉理气散郁结

在线试读
　　茶里幽物知多少　　“啜苦咽甘，茶也。”这是茶圣陆羽，对茶的zui早定义。茶之所以能啜苦咽甘，从本质上讲，就是因为茶里，蕴含着一种特有的物质，它的名字叫茶多酚。茶汤的回甘，通常是以茶汤的苦涩滋味，作为前奏的，它是茶多酚和蛋白质耦合的结果，微苦弥散，清甜即来，滋味变得深长。　　茶中除了涩苦的茶多酚，还含有水分、生物碱、氨基酸、酶、糖类、芳香物质、色素、有机酸、类脂、维生素、以及其他微量元素等等。　　在茶的鲜叶中，茶多酚的干物质含量，一般在18%～36%。茶多酚不是一种物质，它是茶叶内，多种酚类物质的简称。茶多酚主要有以下四类物质组成：儿茶素、黄酮类、花色素、和酚酸类。茶多酚含量的多少，与茶树品种、季节、芽叶老嫩、地理纬度、海拔高度、以及茶的加工方式等因素有关。通常，大叶种比小叶种的茶多酚含量高，嫩叶比老叶含量高，春季低于夏、秋季，海拔越高、发酵程度越重，茶多酚的含量则会越低。但是，茶中所含的茶多酚，并非越多越好，茶多酚的含量越高，茶就会越苦涩，对胃肠的刺激也会加重。其保健作用，体现在不同人群、可以承受的适当阈值内，否则，过犹不及。　　儿茶素是组成茶多酚的主要物质，约占多酚类总量的70%～80%，它是影响茶汤苦涩滋味的重要物质，也是“茶为万病之药”的首要保健物质。对于发酵茶类，氧化的主要是苦涩味较重的酯型儿茶素，其氧化产物为茶黄素和茶红素，二者共同作用，致使茶汤的色泽亮丽，滋味醇和。茶多酚中的黄酮类，又叫花黄素，它是绿茶汤色的重要组成部分，与苦涩的花青素一样，属于水溶性色素。　　茶叶中的生物碱，主要包括咖啡碱、可可碱、茶碱等八种。其中，含量zui多的是咖啡碱，约占茶叶干物质的2%～5%。其次，是含量很低的可可碱、和茶碱等。故咖啡碱，有时会作为生物碱的代称。茶里的咖啡碱，与咖啡里的咖啡碱，结构并不相同，二者均会对人类的胃肠形成刺激。茶的苦寒性、与清热解毒的药效，主要体现在生物碱的含量上。咖啡碱在生长旺盛的嫩叶中，含量较高，一般是以新梢的di二叶含量zui高，其次，是diyi叶和di三叶，在老叶和梗茎中含量较低。这就是六安瓜片，为什么会选择di二片嫩叶，来制作味厚绿茶的原因。也是红茶和乌龙茶的茶青，要求具备一定成熟度的主要原因。另外，茶树的品种、季节、遮荫、施肥等因素，会影响到茶树的氮代谢，以及咖啡碱含量的高低。高温杀青、干燥、焙火等工序，都会降低茶中咖啡碱的含量。一般来讲，夏茶比春茶含量高，遮荫的茶园和大叶种茶树，咖啡碱的含量均会较高。　　咖啡碱是茶汤苦味的主要来源，易溶于热水，与茶汤中的茶黄素、茶红素复合，构成茶汤的鲜爽滋味，同时，也会降低自身对茶汤带来的苦味。茶被饮用后，咖啡碱会在4～6个小时内，以尿酸的形式完全排除体外。咖啡碱虽然有兴奋神经的作用，令人少睡，但是，对于敏感人群，只要在睡眠前的6个小时内、不饮茶或少饮茶，就不会对睡眠产生太大地影响。　　茶叶中的蛋白质含量，虽然较高，但是，绝大部分会在加工过程中，由于热力的作用，发生凝固变性，只有1%左右的蛋白质进入茶汤，一鳞半爪，却举足轻重。它对茶汤的滋味和粘稠度，有深刻地增益作用。皎然的“采得金芽爨金鼎”，以及卢仝的“先春抽出黄金芽”，阐述的即是叶色嫩绿、叶质柔软的、蛋白质含量较高的茶青，这是制作好茶必需的基本条件。　　茶氨酸是茶树中特有的游离氨基酸，它不参与蛋白质的，在茶树的嫩叶及嫩茎中含量zui多，尤其是嫩梗中的茶氨酸含量，甚至比芽叶高出1～3倍。茶氨酸是茶汤中鲜与甜的重要调味剂，对茶叶的条索、香气、和滋味的形成，影响巨大。茶叶的悦志、涤烦、及华佗所论的“久食益意思”，指的就是茶氨酸的安神作用。它与咖啡碱的兴奋作用，构成阴阳和矛盾的两个方面，可有效抑制咖啡碱的活跃程度。茶氨酸，只能在茶树的根系中，阳崖阴林的良好生态，使茶氨酸向儿茶素的转化受到抑制，由此产生的高氨低酚，对茶叶品质的提高，产生着重要作用。刘禹锡有诗：“阳崖阴岭各殊气，未若竹下莓苔地。”事实证明，有竹林萦绕，林间苔藓斑驳的茶园，所产的干茶品质zui好。其原因为，湿润的地气，漫射光的存在，可促进茶氨酸的，这也是“茶者，南方之嘉木也”的地理依据。　　茶叶中的糖类，包含单糖、寡糖、多糖、及少量其他糖类。单糖和双糖，是可溶性糖的主要成分。可溶性糖，是茶汤滋味和工艺香气的来源之一，其甜味，对茶的苦涩滋味，有掩盖和协调作用。水溶性果胶素的高低，能够有效改善茶汤的粘稠度，明显提高干茶条索的紧结度和油润度。在黑茶地陈化过程中，其耐泡度和甘甜度的提高，与不溶于水的多糖、降解为可溶性的糖类密切相关。黑茶的“发金花”现象，多出现在5～6级毛茶的成熟叶片、或老叶中。较嫩茶叶的多糖含量低，故很难发花。　　茶叶中的香气物质，约占干物质总量的0。02%，却是“枝枝叶叶尽芬芳”的基础。成品茶中的愉悦袭人香气，一部分来源于鲜叶天成，一部分来自于加工环节。茶中的芳香物质，具有挥发性或不稳定性，随着岁月的流逝，会逐渐挥发、氧化、和分解，香气会逐渐减弱，乃至弥散。此去经年，朱颜辞镜，岁月摧茶，曾经迷人的花香或果香，zui终会香消梦断，可能会仅余、各茶类所共有的腐熟的木质香。不仅如此，茶氨酸、咖啡碱、及茶多酚等内含物质，都会随之降解与减少。因此，茶叶作为饮品，一定具有一个zui佳的、合理的黄金品饮时期，那些无时间局限的，所谓的“越陈越香”，则是一个容易被戳穿的、过于功利化的商业假命题。佳茗品饮当其时，不能“兰蕙芬芳总负伊”。　　一款好茶，不惟有紧结油润的外形，油亮清透的汤色，细幽绵长的清香、花香、果香、和沉香，更要有细腻醇厚的滋味。好茶的滋味，从本质上讲，要五味调和。宋徽宗《大观茶论》说：“夫茶，以味为上，香甘重滑，为味之全。”如果我们的味觉足够灵敏，或是茶汤里的呈味物质，达到一定的阈值，其中的甜、酸、苦、涩、辛、咸、与鲜味等，都是可以在茶汤里一一品出的。这些丰富各异的滋味，构成了茶汤的丰富性与层次感。茶汤的苦，主要是由咖啡碱、与茶多酚的含量决定的；可溶性糖和氨基酸，是甜味的来源；酸，却是由茶中的有机酸、和部分氨基酸决定的。茶汤里新鲜愉悦的酸，不同于发酵过度的酸馊味，往往是在生态juejia的野放茶中，方可觅到；咸，是无机盐的味道；涩，是由茶多酚决定的；辛，偶尔会在特殊的茶种中遇见，偶然相见，却是清冽绝伦。　　好茶所谓的五味调和，从五行上分析，是当酸、苦、辛（涩）、咸四般滋味，达到协调平衡、纳化相依时，令人愉悦的甘味，会自然显现。何况，还有可溶性糖、与氨基酸综合呈现出的甜味，以及对其他滋味，呈现出的明显协同与掩盖作用。茶汤的浓，意味着茶汤内可溶性物质的含量较高；茶汤刺激的强烈与否，主要是由儿茶素、及其氧化物的含量高低决定的。因此，一泡完美且滋味丰富的茶汤，不会特别彰显出、其中的某一种滋味，或苦或涩，或酸或咸。应该内涵丰润，滋味协调，让人愉悦舒爽，否则，这泡茶，不是茶青有问题，就是制茶工艺存在缺陷。　　……
内容介绍

　　本书为作者数十年的茶山之行、问茶经验和心得体会的集结之作。作者试图结合茶山游学，用一个理科生的思维和视角，把六大茶类的本质、与茶类起源的相互影响，认真地交代清楚。为此，作者重走茶区，遍访茶农、茶人，严谨考证茶史、茶叶制作工艺、技术传承、茶树品种等等，力求从可靠文献和证据链中，得出每一个所要表达的结论。让自己的每一个观点，得到可靠的技术与正确的理论支持。尽可能地让每一张图片与文字对应，可赏可读，以图释文。

   

作者介绍

　　静清和，原名张茂林，出身于中医世家。山东著ming茶人，济南茶艺学校副校长，国内知名茶席、茶道空间设计师，茶道与茶席美学的推广者、践行者。长期以来，致力于茶道、香道、传统插花、中医、文玩等传统文化的研习。多年来，秉持“静为茶性，清为茶韵，和乃茶魂”地制茶做茶理念，长期游走茶山，力为，遍访茶人，源头问茶，于茶史、茶类、茶性、茶器等，均有深入的研究和探讨。代表作《茶味初见》《茶席窥美》。

   
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　　本书为作者数十年的茶山之行、问茶经验和心得体会的集结之作。作者试图结合茶山游学，用一个理科生的思维和视角，把六大茶类的本质、与茶类起源的相互影响，认真地交代清楚。为此，作者重走茶区，遍访茶农、茶人，严谨考证茶史、茶叶制作工艺、技术传承、茶树品种等等，力求从可靠文献和证据链中，得出每一个所要表达的结论。让自己的每一个观点，得到可靠的技术与正确的理论支持。尽可能地让每一张图片与文字对应，可赏可读，以图释文。

　　★知名茶人静清和继畅销书《茶味初见》《茶席窥美》之后又一茶界力作！

　　★作者走过万里茶路，踏访五十多座茶山，集数十年问茶经验；

　　★作者深入茶区，遍访茶农；追根溯源，严谨考证，内容详实可靠；

　　★随书附赠精美的《卖茶翁茶器图》一套；

　　★本书收录作者百余幅精美摄影作品，图文并茂，版式精美。

好的，以下是一本与您的书名内容完全无关的图书简介： --- 《星海秘典：失落文明的密码与宇宙起源的终极追问》 作者： 艾莉森·凡德霍夫（Dr. Allison Van Der Hoven） 译者： 李明哲 出版社： 寰宇文化 出版时间： 2024年秋 内容提要： 在人类仰望星空的两千多年历史中，我们从未如此接近真相，也从未如此深陷迷雾。 《星海秘典》并非一本传统的科普读物，而是一场跨越时空的哲学与科学的宏大探险。作者艾莉森·凡德霍夫博士，一位享誉国际的理论物理学家和神秘学符号学家，倾尽二十年心血，首次公开她对“奥米伽脉冲”的颠覆性研究，试图揭示一个令人不安的可能性：我们所知的宇宙，或许只是一个更宏大、更古老文明遗留下来的“数字残响”。 本书的核心，是凡德霍夫博士对新近发现的“赛勒斯晶体”中蕴含的复杂信息流的深度解读。这些晶体，源自土星环外一颗被冰封的矮行星深处，其内部结构并非自然形成，而是经过精密的、超越我们当前技术理解的工程学设计。通过跨学科的合作——结合量子纠缠理论、先进的声波共振分析，以及对古代苏美尔泥板上神秘符号的对比研究——凡德霍夫博士提出了一套革命性的“信息熵反向推导模型”。 本书将带领读者深入探索以下核心议题： 第一部：静默的回音——赛勒斯晶体的破译 “创世代码”的初现： 详述赛勒斯晶体如何被发现，以及其内部几何结构如何与已知的宇宙微波背景辐射图谱惊人地吻合，但又存在关键性的“校准误差”。这些误差，是文明干预的铁证吗？ 语言学的悖论： 破解晶体中嵌入的非线性信息流。它不是数据，更像是音乐，或是一种基于时空几何的叙事结构。本书首次公布了核心的“维度转换矩阵”的数学模型。 失落的“筑梦者”： 基于符号学分析，描摹一个可能远早于我们宇宙诞生、拥有掌控多重宇宙能力的古老物种的文明侧影。他们为何留下这些“密码”，其目的究竟是记录、警告，还是单纯的艺术表达？ 第二部：时空的褶皱——引力与意识的交汇 “零点坍缩”理论的修正： 凡德霍夫博士挑战了当前主流的宇宙大爆炸理论，提出宇宙的诞生可能是一个有意识的“启动事件”。她引入了“意识共振场”的概念，探讨观察者如何影响早期宇宙的结构形成。 暗物质的真相： 如果暗物质不是粒子，而是一种信息载体，那么它在维系宇宙结构中的作用，是否更接近于一个“操作系统”？本书提供了一种将引力场视为信息传输媒介的新视角。 时间线的岔路口： 探讨多重宇宙论（Many-Worlds Interpretation）在晶体信息中的体现。书中分析了在不同概率分支中，“筑梦者”可能采取的行动，以及这对我们当前现实的深远影响。 第三部：终极的追问——存在的意义与未来的选择 熵的终结与信息的不朽： 深入讨论宇宙热寂（Heat Death）的可能性，并提出一个反直觉的观点：信息（意识）或许可以脱离物理载体而存在。如果我们的文明能够理解并复制“筑梦者”的技术，我们是否能实现真正的永生？ 伦理的边界： 当人类开始接触到可能颠覆现有科学框架的知识时，我们应该如何应对？书中探讨了知识的“潘多拉魔盒”效应，以及面对超越理解的力量时，人类文明的责任。 新时代的黎明： 最终，作者回归到对人类自身的探索。我们如何利用这些来自星海深处的“秘典”，来定义我们自身的未来？本书鼓励读者跳出既有的思维定式，以更广阔的视角审视我们在浩瀚宇宙中的位置。 本书特色： 跨界融合的巅峰之作： 完美结合了尖端物理学、计算机科学、古代符号学和前沿哲学思辨。 震撼性的图表与数据： 首次公开了数千张高分辨率的赛勒斯晶体扫描图谱、复杂的拓扑结构模型，以及破译过程中的关键数学推导。 引发深思的叙事： 作者以高度的文学性和紧凑的悬疑感，将枯燥的科学论证转化为一场扣人心弦的史诗级解谜之旅。 《星海秘典》不仅是对宇宙奥秘的探索，更是对人类心智极限的一次极限挑战。它将迫使你重新思考：我们从哪里来，我们现在在哪里，以及，我们真正想去往何方。 ---

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格充满了细腻的观察力和一种近乎诗意的张力。作者对于色彩、声音、乃至气味的描述，达到了令人惊叹的细致程度。例如，描述春天新茶初试时的那种“带着露水气息的清冽”，简直让人仿佛能闻到那种清新的植物香气。这种感官层面的调动，使得阅读体验异常饱满和立体。它不是干巴巴的文字堆砌，而是通过精准的词汇，搭建起了一座通往茶之世界的感官桥梁。读到描述某个特定产区茶山的景观时，那种广袤、那种雾气缭绕的神秘感，都跃然纸上，让人心生向往，恨不得立刻放下书本，奔赴那片土地。这种文字的感染力，是这本书区别于市面上大多数同类读物，最令人称道的一点。

评分☆☆☆☆☆

与其他侧重于技法展示的书籍相比，这本书更像是一本关于“心法”的宝典。我之前总觉得茶道离我很远，总觉得需要某种天赋才能领会其中的奥妙，但读完之后，我的认知被彻底颠覆了。作者花了大量的笔墨去探讨“观照自我”的重要性，强调茶席的布置其实是对内心秩序的投射。这种由内而外的探索，让我开始关注自己的情绪波动如何影响冲泡出来的茶汤口感。这是一种非常私人的、体验式的学习过程。它鼓励读者放下对完美结果的执念，转而享受过程中的每一次不完美，因为那些瑕疵，恰恰是生命独一无二的证明。读完后，我冲泡茶水时的心态明显变得更加放松和平和，这才是真正的“道”的体现。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事节奏把握得极其精准，它没有那种教科书式的生硬说教，而是采用了近乎散文诗的笔调，将复杂的茶道哲理融入到一个个生动的小故事和日常场景中。我尤其欣赏作者在描绘那些“瞬间”时的功力，比如清晨第一缕阳光洒在茶汤上折射出的光芒，或是高手泡茶时那份不疾不徐的从容。这些片段的捕捉能力，简直是大师级的。读到某个章节，我甚至能想象出空气中弥漫的淡淡的苦涩与回甘，味蕾似乎也被文字唤醒了。这种体验非常独特，它不像是在“学”茶，更像是在“经历”茶的生命周期，从茶山的泥土气息到杯中的甘霖，全程参与其中。它成功地将一种看似高冷的艺术形式，变得亲切、可感，让初学者也能从中找到共鸣，而资深爱好者则能从中获得新的领悟和启发，这绝非易事。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计简直是一场视觉盛宴，那种古朴又带着一丝禅意的色调，瞬间就把我拉进了一个充满茶香的宁静世界。我拿起它，首先被吸引的是那种纸张的质感，摸上去有一种恰到好处的粗粝感，让人感觉这不是一本快消品，而是可以珍藏的艺术品。内页的排版也十分讲究，字里行间留白得恰到好处，读起来一点也不费力，反而能让人沉下心来，细细品味文字中的意境。我记得翻到介绍某一种特定茶具的部分，作者的描述细致入微，连那些光泽和纹理都仿佛能透过文字触摸到。每一次翻阅，都像是在进行一次小型的心灵SPA，让人不由自主地放慢呼吸，去感受文字所构建的美学空间。它不仅仅是记录了知识，更像是在引导读者构建自己的一套审美体系，从器物到环境，无不透露出作者对“美”的独特见解和执着追求。那种潜移默化的影响，远超出了单纯阅读的范畴。

评分☆☆☆☆☆

我发现这本书最大的魅力在于其深厚的文化底蕴与现代审美的完美融合。作者在追溯茶文化源流时，引经据典却从不显得晦涩，反而能将那些古老的智慧，用一种非常现代、非常“入世”的方式重新解读。比如，它谈及的“静”与“悟”，并不是要求我们完全脱离尘世，而是在日常的忙碌中，如何通过手中的这一杯茶，为自己开辟出一个片刻的安宁。这种实用性的哲学探讨，让我受益匪浅。很多同类书籍往往陷于对历史的堆砌，但这本书却能把历史的厚重感，转化为当下生活的指引。它教会的不是如何炫技，而是如何通过对器皿、水温、投茶量的细微调整，来表达对生活最深沉的敬意与热爱，这种对细节的执着，本身就是一种强大的精神力量。