肉牛标准化安全养殖关键技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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魏凤仙著 著

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• 养殖技术
• 肉牛健康
• 食品安全
• 农业科技
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出版社： 中原农民出版社

ISBN：9787554206300

商品编码：29863010952

包装：平装

出版时间：2014-05-01

基本信息

书名：肉牛标准化安全养殖关键技术

定价：20.00元

作者：魏凤仙著

出版社：中原农民出版社

出版日期：2014-05-01

ISBN：9787554206300

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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由魏凤仙编著的《肉牛标准化安全养殖关键技术》重点介绍了肉牛标准化安全生产概述、标准化安全生产的环境与生物安全控制技术、肉牛的营养需要与饲料标准化安全生产技术、肉牛标准化安全饲养管理技术、肉牛的标准化育肥技术、疫病标准化防控技术、牛肉质量安全等内容。突出标准化、生态、安全等行业可持续发展的主导技术。《肉牛标准化安全养殖关键技术》可供相关读者阅读学习。

内容提要

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由魏凤仙编著的《肉牛标准化安全养殖关键技术》重点介绍了肉牛标准化安全生产概述、标准化安全生产的环境与生物安全控制技术、肉牛的营养需要与饲料标准化安全生产技术、肉牛标准化安全饲养管理技术、肉牛的标准化育肥技术、疫病标准化防控技术、牛肉质量安全等内容。突出标准化、生态、安全等行业可持续发展的主导技术。
　　《肉牛标准化安全养殖关键技术》可供相关读者阅读学习。

目录

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章　肉牛标准化安全生产概述
　节　肉牛产业发展概况
　第二节　肉牛安全生产的概念与意义
第二章　标准化肉牛场建设及环境控制
　节　肉牛场标准化建设
　第二节　肉牛场环境安全控制技术
第三章　肉牛标准化品种与杂交利用技术
　节　外肉牛的主要品种
　第二节　肉牛的杂交利用
第四章　肉牛的营养需要与饲料标准化配制
　节　肉牛的营养物质需要
　第二节　肉牛常用饲料及其加工处理
　第三节　肉牛饲料的标准化配制及安全使用
第五章　肉牛标准化饲养管理技术
　节　犊牛标准化饲养管理技术
　第二节　育成母牛标准化饲养管理技术
　第三节　繁殖母牛标准化饲养管理技术
　第四节　肉用架子牛标准化饲养管理技术
第六章　肉用牛标准化育肥技术
　节　犊牛标准化育肥技术
　第二节　育成牛标准化育肥技术
　第三节　成年牛标准化育肥技术
　第四节　育肥肉牛标准化管理技术
　第五节　提高肉牛育肥的措施
第七章　肉牛防疫及常见病标准化防制技术
　节　肉牛场的防疫
　第二节　肉牛常见病及防制
　第三节　犊牛常见病及防制
第八章　牛肉的质量安全
　节　牛肉品质常规测定方法
　第二节　牛肉的检验、污染及控制
　第三节　牛肉的包装、储存与运输
　第四节　牛肉质量安全的可追溯体系
附录
　附录一　无公害食品　肉牛饲养兽药使用准则
　附录二　无公害食品　肉牛饲养兽医防疫准则
　附录三　无公害食品　肉牛饲养饲料使用准则
　附录四　无公害食品　肉牛饲养管理准则
　附录五　无公害食品牛肉

作者介绍

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文摘

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序言

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《牛羊肉品质与风味形成机理研究进展》 引言 牛羊肉，作为全球范围内重要的动物性食品来源，不仅为人类提供了优质的蛋白质、必需氨基酸、维生素和矿物质，其独特的风味和口感更是满足了人们的饮食享受。然而，长期以来，对于牛羊肉品质和风味形成的具体机理，特别是影响其风味多样性与消费者偏好的关键因素，科学界的认识仍显不足。尽管人们对“好牛肉”或“羊肉中的极品”有着朴素的认知，但其背后的科学依据，例如肌肉中的脂肪酸组成、挥发性风味物质的种类与含量、蛋白质降解产物以及微观结构等，如何协同作用以造就独特的风味体验，仍是需要深入探索的课题。 本专著《牛羊肉品质与风味形成机理研究进展》正是基于这一科学需求而诞生。它聚焦于牛羊肉品质与风味形成的科学前沿，系统梳理和深入剖析当前国内外相关研究的最新成果、关键技术和发展趋势。本书旨在为从事牛羊肉生产、加工、研发、检验以及相关学科研究的科研人员、技术人员、企业管理者和高等院校师生提供一本全面、权威、具有高度参考价值的学术专著。本书不涉及具体的养殖技术，而是将焦点完全置于牛羊肉本身——其内在的品质特性以及这些特性是如何在生理、生化、物理层面形成的，以及如何通过科学的手段进行评价和优化。 第一篇：牛羊肉品质的构成要素与评价体系 本篇致力于全面解析牛羊肉品质的内涵，并介绍其科学的评价方法。我们认为，牛羊肉的品质是一个多维度的概念，涵盖了多个相互关联且影响消费者接受度的方面。 第一章：牛羊肉的感官品质及其评价 感官品质是消费者直接感知到的品质特征，也是最直观的品质指标。本章详细阐述了牛羊肉的感官品质，包括其颜色、嫩度、汁水性、气味和风味。我们将深入探讨影响这些感官指标的关键因素，例如肉的pH值、水分含量、肌纤维结构、脂肪沉积以及挥发性和非挥发性风味物质的协同作用。同时，本章还会介绍目前国际上广泛应用的牛羊肉感官评价方法，如五点评分法、描述性分析法（DA）等，并探讨如何标准化这些评价流程，以减少主观偏差，提高评价的可靠性和可重复性。还将讨论一些新兴的感官评价技术，如电子鼻、电子舌等，及其在牛羊肉风味研究中的应用潜力。 第二章：牛羊肉的理化品质与检测技术 理化品质是支撑感官品质的重要基础。本章将聚焦于牛羊肉的关键理化指标，如水分、脂肪、蛋白质含量及其组成（如脂肪酸谱、氨基酸谱）、肌红蛋白含量（影响颜色）、结缔组织含量（影响嫩度）、pH值、灰分等。我们将详细介绍这些指标在牛羊肉品质形成中的作用机制。此外，本章还将系统介绍目前用于测定这些理化指标的先进检测技术，包括但不限于近红外光谱（NIRS）、高光谱成像（HSI）、液相色谱（HPLC）、气相色谱-质谱联用（GC-MS）、质构仪、酶联免疫吸附测定（ELISA）等。这些技术在快速、无损或微损地评估牛羊肉品质方面展现出巨大的应用价值。 第三章：牛羊肉的微生物品质与安全评价 微生物品质直接关系到牛羊肉的食品安全性和货架期。本章将重点关注牛羊肉中可能存在的致病菌、腐败菌及其代谢产物。我们将深入探讨这些微生物的来源、生长规律以及它们对牛羊肉品质（如异味产生、质地改变）的影响。同时，本章将详细介绍目前用于检测牛羊肉微生物品质的传统和现代方法，包括培养法、PCR技术、生物传感器等。还将探讨影响牛羊肉微生物品质的因素，例如屠宰、加工过程中的卫生控制以及贮藏条件。 第二篇：牛羊肉风味形成的核心机理 本篇是本书的核心内容，将深入剖析牛羊肉风味形成的分子生物学和化学基础。我们将揭示构成风味特征的各种化学物质是如何产生的，以及它们如何相互作用，从而赋予牛羊肉独特的风味。 第四章：挥发性风味物质的产生与转化 挥发性风味物质是牛羊肉香气的主要贡献者。本章将详细介绍牛羊肉中主要的挥发性风味化合物类别，包括含硫化合物（如硫醇、硫醚）、含氮化合物（如吡嗪、吡咯）、醛类、酮类、醇类、酯类、烃类等。我们将深入探讨这些化合物的生化合成途径，包括脂肪的氧化降解、美拉德反应（Maillard reaction）、Strecker降解、脂肪酸的热解等。例如，我们将阐述脂肪酸在高温作用下如何分解产生羰基化合物，进而参与美拉德反应生成具有烤肉香气的吡嗪类和吡咯类物质；硫代氨基酸如何通过酶促反应或热解生成具有肉类特有香气的含硫化合物。同时，本章还将讨论影响挥发性风味物质生成和转化的关键因素，如温度、pH值、含水量、加工方法（如烹饪方式、熟成时间）等。 第五章：非挥发性风味物质的贡献与相互作用 非挥发性风味物质，如氨基酸、肽、核苷酸、有机酸等，虽然本身不直接产生香味，但它们是形成牛羊肉鲜味（umami）和甜味（sweetness）的重要来源，并且能显著影响挥发性风味物质的形成和感知。本章将详细分析牛羊肉中主要非挥发性风味物质的种类、含量及其在风味形成中的作用。例如，谷氨酸和天冬氨酸是主要的鲜味物质；肌苷酸（IMP）和鸟苷酸（GMP）与谷氨酸协同增效，显著提升鲜味感；某些氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）则赋予肉类甜味。本章还将探讨这些非挥发性物质与挥发性物质之间的相互作用，例如，氨基酸和还原糖在美拉德反应中的关键作用，以及一些非挥发性物质如何作为前体物质，通过化学反应生成挥发性风味化合物。 第六章：脂肪的构成与风味形成的关系 脂肪是牛羊肉风味形成的关键组分，其组成和分布直接影响着风味的强度、类型和消费者偏好。本章将重点关注牛羊肉脂肪的组成，特别是脂肪酸谱。我们将深入探讨饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸（MUFA）和多不饱和脂肪酸（PUFA）如何影响牛羊肉的风味。例如，适度的脂肪沉积能提供润滑感，改善肉的嫩度和汁水性，而特定的脂肪酸（如油酸）能赋予牛羊肉柔和的风味，而过多的多不饱和脂肪酸氧化则可能产生不良的腥臭味。本章还将分析肌内脂肪（IMF）沉积的模式和程度对风味形成的影响，以及脂肪的氧化产物（如醛类、酮类）如何直接贡献于某些不良气味。此外，还将讨论不同脂肪组织（如皮下脂肪、肌间脂肪）在风味形成中的不同角色。 第七章：蛋白质降解产物与风味形成 蛋白质在经过酶促或热解作用后，会分解产生各种肽段和氨基酸，这些降解产物不仅是风味物质的前体，其自身也对风味产生直接或间接的影响。本章将深入探讨蛋白质降解过程中产生的关键产物，如游离氨基酸、短肽等。我们将分析不同氨基酸的组成和比例如何影响牛羊肉的鲜味、甜味以及其他风味特征。例如，特定氨基酸的组合可以产生所谓的“肉香味”。本章还将探讨蛋白质降解与脂肪氧化之间的协同作用，以及在熟成过程中，蛋白酶和脂肪酶的协同作用如何共同塑造牛羊肉的复杂风味。 第三篇：影响牛羊肉风味形成的因素及其调控 本篇将从更宏观的角度，探讨影响牛羊肉风味形成的各种内外在因素，并在此基础上提出科学的调控策略，以期获得消费者所期望的优质风味。 第八章：遗传因素对牛羊肉风味的影响 不同牛羊品种的遗传背景是影响其肉品质和风味形成的基础。本章将分析不同品种（如安格斯牛、和牛、萨福克羊、小尾寒羊等）在肌肉构成、脂肪沉积、代谢途径等方面的遗传差异，以及这些差异如何最终体现在其肉的风味特征上。我们将讨论一些与风味形成相关的关键基因位点和分子标记，并探讨如何利用分子育种技术来培育风味更佳的牛羊品种。 第九章：饲粮成分与牛羊肉风味 饲粮是影响牛羊肉品质和风味形成的最直接的外部因素之一。本章将系统性地分析不同饲粮成分（如能量水平、蛋白质水平、粗纤维含量、矿物质、维生素、脂肪添加物等）对牛羊肉脂肪酸组成、挥发性风味物质、非挥发性风味物质的影响。例如，高能日粮可能促进肌内脂肪沉积，改善风味；添加特定脂肪酸（如亚麻酸、共轭亚油酸）可能改变脂肪酸谱，从而影响风味。本章还将讨论一些功能性饲粮添加剂，如天然抗氧化剂、香料提取物等，如何用于调控牛羊肉的风味。 第十章：屠宰、加工与贮藏对风味形成的影响 屠宰、加工和贮藏过程中的环境条件和操作方法，对牛羊肉风味的发生产生至关重要的影响。本章将详细阐述不同屠宰方式（如放血程度、冷却速度）对pH值和酶活性的影响，进而影响后期风味物质的形成。在加工过程中，熟制方法（如煎、烤、炖）的温度、时间和介质（如是否使用腌料、香料）都会显著改变挥发性风味物质的种类和含量。对于贮藏，不同的温度、气氛（如真空包装、充气包装）和时间，会影响脂肪氧化、蛋白质降解的速率，从而对风味产生不同程度的影响。本章还将介绍一些现代化的加工和贮藏技术，如熟成技术（干式熟成、湿式熟成）、冷链物流管理等，以及它们对风味形成的科学机理。 第十一章：消费者偏好与牛羊肉风味 最终，牛羊肉风味的价值体现在能否满足消费者的偏好。本章将从消费者行为学的角度，探讨影响消费者对牛羊肉风味偏好的关键因素，包括文化背景、饮食习惯、感官阈值、价格接受度等。我们将介绍常用的消费者评价方法，如配对比较法、情感性描述法等，并探讨如何将科学的品质和风味评价与消费者偏好调查相结合，以指导牛羊肉的生产和研发。本章还将讨论如何通过优化生产和加工过程，生产出符合主流消费者需求的牛羊肉产品。 结论与展望 本书通过对牛羊肉品质构成要素、风味形成机理以及影响因素的系统性阐述，旨在为深入理解和优化牛羊肉风味提供坚实的科学理论基础。我们相信，随着科学技术的不断进步，对牛羊肉风味形成机理的认识将日益深化，为生产出风味更佳、品质更优、更受消费者喜爱的牛羊肉产品提供更强大的科学支撑。未来的研究方向可能包括：利用高通量测序和代谢组学技术，更全面地解析影响风味的遗传和代谢网络；开发更精准、更高效的传感器和检测技术，实现对牛羊肉风味品质的实时监测与调控；以及深入挖掘不同牛羊品种及其地方特色品种的独特风味潜力，推动牛羊肉产业的可持续发展。 本书的出版，期望能激发更多科研人员和行业从业者对牛羊肉品质与风味形成机理的关注和研究热情，共同推动牛羊肉产业的科学发展与技术革新。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计倒是挺有意思的，封面色彩比较沉稳，给人一种踏实可靠的感觉。虽然我翻了翻，里面似乎更多的是聚焦于实际操作的细节，比如具体的饲养方案、疫病防控措施，还有一些关于饲料配比和生长周期的表格数据。我个人比较好奇的是，在当前养殖业面临的一些挑战，比如环保压力、市场波动，这本书里是否有提及一些应对策略？比如，在养殖密度、粪污处理方面，是否有一些更先进、更符合未来发展趋势的技术介绍？因为我了解到，现在的养殖业不仅仅是单纯地养好牛，如何实现绿色可持续发展，也是一个绕不开的话题。另外，对于初学者来说，书中的一些术语和专业知识，会不会稍显晦涩？有没有一些图文并茂的讲解，能够帮助更直观地理解？比如，在牛只的品种选择上，是否有基于不同地区气候和市场需求的建议？我希望这本书不仅仅是提供技术指导，也能包含一些宏观的市场分析和趋势预测，这样对于我们这些想进入这个行业或者想提升自己养殖水平的人来说，会更有指导意义。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，我个人觉得还是比较清晰的，按照肉牛的生长周期和养殖环节来展开，逻辑性挺强的。从牛场的选址、建造，到牛只的日常护理，再到出栏前的准备，各个环节的技术要点都写得很到位。尤其是在疾病防控方面，列举了不少常见的病症，并且给出了相应的处理方案，这对于基层养殖户来说，无疑是宝贵的参考资料。我注意到书中提到了关于牛只的福利问题，这方面我挺感兴趣的。在实际操作中，如何平衡经济效益和动物福利，往往是个难题。比如，在牛舍的设计上，是否有推荐更符合动物天性的布局，比如提供足够的活动空间？在饲喂和管理上，如何减少对牛只的应激？我了解到，良好的动物福利不仅能提升牛只的健康水平，长远来看，也能对肉质产生积极影响。所以，我希望这本书在这方面能有更详尽的论述，比如提供一些实际案例，说明如何通过改善福利来提升养殖效益。另外，对于自动化、智能化养殖设备的应用，这本书里是否有所涉及？这方面的技术发展很快，了解一些前沿的应用，对我们提升管理效率非常有帮助。

评分☆☆☆☆☆

整体来看，这本书对于肉牛养殖的关键技术，确实做到了比较全面的覆盖。从牛的品种选择、引进，到科学的饲养管理，再到疫病防控和处理，都写得非常具体。我翻看的时候，对其中关于牛只营养需求的部分印象比较深刻，里面详细介绍了不同生长阶段的牛对蛋白质、能量、矿物质和维生素的需求量，以及如何通过饲料配比来满足这些需求。这对于提高饲料利用率、降低养殖成本，有着直接的指导意义。不过，我有一个小小的想法，就是书中在关于市场销售和产品质量提升方面的内容，似乎可以再丰富一些。比如，除了基本的养殖技术，对于如何通过科学的育肥方式来改善牛肉的肉色、肌纤维、脂肪分布等品质，是否有更深入的介绍？我知道，现在消费者对牛肉的品质要求越来越高，不仅仅是数量，品质也同样重要。另外，关于如何建立自己的品牌，拓展销售渠道，以及一些合规性的要求，比如食品安全追溯体系的建立，如果能在这方面有所提及，就更好了。毕竟，养殖的最终目的还是为了销售，了解这些信息，能帮助我们更好地对接市场。

评分☆☆☆☆☆

这本《肉牛标准化安全养殖关键技术》的书，在技术层面上可以说是相当扎实了。从牛犊的早期管理，比如断奶、补料，到后期的育肥，每一个阶段的关键点都讲解得很清楚。我尤其欣赏书中关于疾病预防的章节，它详细列举了常见的牛病，并给出了预防措施和治疗方案，这对我们养殖户来说，是实实在在的帮助。我一直在思考一个问题，就是当前很多养殖户在引进牛源时，对于牛的健康状况和遗传性能的评估，似乎还有很多欠缺。这本书里，是否有关于如何科学地评估牛只的健康状况，或者如何选择具有优良遗传性能的种牛的详细指导？比如，在引进牛源时，有哪些具体的检查项目？或者，是否有推荐一些评估牛只生长潜力和抗病能力的指标？因为我知道，好的种源是成功养殖的基础，选择错了，后续的投入可能会事倍功半。另外，在环境保护日益严格的当下，书中是否有提及一些关于如何优化养殖模式，减少环境污染的创新技术？比如，如何更有效地处理牛粪尿，实现资源化利用？这方面的内容，对我们长远发展非常重要。

评分☆☆☆☆☆

我这次是抱着学习的心态来翻阅这本《肉牛标准化安全养殖关键技术》的，毕竟养牛这行水很深，细节决定成败。书中的确是把一些最核心的技术都罗列出来了，比如从牛犊的引进、驯化，到不同生长阶段的饲喂管理，还有那些让人头疼的疫病预防和治疗，都讲得相当细致。我特别留意了关于营养管理的部分，里面涉及到各种饲料的搭配比例，以及如何根据牛的生理特点进行调整，这确实是个技术活。不过，我还是有些疑问，比如在疫苗接种的程序上，是否有针对不同地区、不同流行病株的细化建议？因为我知道，不同地方的疫病情况差异很大，统一的标准可能难以应对所有情况。另外，对于一些常见的疾病，比如瘤胃积食、黄尿病等，除了书上提到的治疗方法，是否有关于如何通过日常管理来降低发病率的更深入探讨？毕竟，预防总是胜于治疗，尤其是在规模化养殖中，一旦爆发疾病，损失会非常惨重。我希望这本书能再多一些关于风险评估和应急预案的内容，这样能让我们在面对突发情况时，有更充分的准备。