肉牛標準化安全養殖關鍵技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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魏鳳仙著 著

圖書標籤:

• 肉牛養殖
• 標準化養殖
• 安全養殖
• 關鍵技術
• 畜牧業
• 養殖技術
• 肉牛健康
• 食品安全
• 農業科技
• 良種繁育

店鋪： 炫麗之舞圖書專營店

齣版社： 中原農民齣版社

ISBN：9787554206300

商品編碼：29863010952

包裝：平裝

齣版時間：2014-05-01

基本信息

書名：肉牛標準化安全養殖關鍵技術

定價：20.00元

作者：魏鳳仙著

齣版社：中原農民齣版社

齣版日期：2014-05-01

ISBN：9787554206300

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

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由魏鳳仙編著的《肉牛標準化安全養殖關鍵技術》重點介紹瞭肉牛標準化安全生産概述、標準化安全生産的環境與生物安全控製技術、肉牛的營養需要與飼料標準化安全生産技術、肉牛標準化安全飼養管理技術、肉牛的標準化育肥技術、疫病標準化防控技術、牛肉質量安全等內容。突齣標準化、生態、安全等行業可持續發展的主導技術。《肉牛標準化安全養殖關鍵技術》可供相關讀者閱讀學習。

內容提要

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由魏鳳仙編著的《肉牛標準化安全養殖關鍵技術》重點介紹瞭肉牛標準化安全生産概述、標準化安全生産的環境與生物安全控製技術、肉牛的營養需要與飼料標準化安全生産技術、肉牛標準化安全飼養管理技術、肉牛的標準化育肥技術、疫病標準化防控技術、牛肉質量安全等內容。突齣標準化、生態、安全等行業可持續發展的主導技術。
　　《肉牛標準化安全養殖關鍵技術》可供相關讀者閱讀學習。

目錄

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章　肉牛標準化安全生産概述
　節　肉牛産業發展概況
　第二節　肉牛安全生産的概念與意義
第二章　標準化肉牛場建設及環境控製
　節　肉牛場標準化建設
　第二節　肉牛場環境安全控製技術
第三章　肉牛標準化品種與雜交利用技術
　節　外肉牛的主要品種
　第二節　肉牛的雜交利用
第四章　肉牛的營養需要與飼料標準化配製
　節　肉牛的營養物質需要
　第二節　肉牛常用飼料及其加工處理
　第三節　肉牛飼料的標準化配製及安全使用
第五章　肉牛標準化飼養管理技術
　節　犢牛標準化飼養管理技術
　第二節　育成母牛標準化飼養管理技術
　第三節　繁殖母牛標準化飼養管理技術
　第四節　肉用架子牛標準化飼養管理技術
第六章　肉用牛標準化育肥技術
　節　犢牛標準化育肥技術
　第二節　育成牛標準化育肥技術
　第三節　成年牛標準化育肥技術
　第四節　育肥肉牛標準化管理技術
　第五節　提高肉牛育肥的措施
第七章　肉牛防疫及常見病標準化防製技術
　節　肉牛場的防疫
　第二節　肉牛常見病及防製
　第三節　犢牛常見病及防製
第八章　牛肉的質量安全
　節　牛肉品質常規測定方法
　第二節　牛肉的檢驗、汙染及控製
　第三節　牛肉的包裝、儲存與運輸
　第四節　牛肉質量安全的可追溯體係
附錄
　附錄一　無公害食品　肉牛飼養獸藥使用準則
　附錄二　無公害食品　肉牛飼養獸醫防疫準則
　附錄三　無公害食品　肉牛飼養飼料使用準則
　附錄四　無公害食品　肉牛飼養管理準則
　附錄五　無公害食品牛肉

作者介紹

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文摘

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序言

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《牛羊肉品質與風味形成機理研究進展》 引言 牛羊肉，作為全球範圍內重要的動物性食品來源，不僅為人類提供瞭優質的蛋白質、必需氨基酸、維生素和礦物質，其獨特的風味和口感更是滿足瞭人們的飲食享受。然而，長期以來，對於牛羊肉品質和風味形成的具體機理，特彆是影響其風味多樣性與消費者偏好的關鍵因素，科學界的認識仍顯不足。盡管人們對“好牛肉”或“羊肉中的極品”有著樸素的認知，但其背後的科學依據，例如肌肉中的脂肪酸組成、揮發性風味物質的種類與含量、蛋白質降解産物以及微觀結構等，如何協同作用以造就獨特的風味體驗，仍是需要深入探索的課題。 本專著《牛羊肉品質與風味形成機理研究進展》正是基於這一科學需求而誕生。它聚焦於牛羊肉品質與風味形成的科學前沿，係統梳理和深入剖析當前國內外相關研究的最新成果、關鍵技術和發展趨勢。本書旨在為從事牛羊肉生産、加工、研發、檢驗以及相關學科研究的科研人員、技術人員、企業管理者和高等院校師生提供一本全麵、權威、具有高度參考價值的學術專著。本書不涉及具體的養殖技術，而是將焦點完全置於牛羊肉本身——其內在的品質特性以及這些特性是如何在生理、生化、物理層麵形成的，以及如何通過科學的手段進行評價和優化。 第一篇：牛羊肉品質的構成要素與評價體係 本篇緻力於全麵解析牛羊肉品質的內涵，並介紹其科學的評價方法。我們認為，牛羊肉的品質是一個多維度的概念，涵蓋瞭多個相互關聯且影響消費者接受度的方麵。 第一章：牛羊肉的感官品質及其評價 感官品質是消費者直接感知到的品質特徵，也是最直觀的品質指標。本章詳細闡述瞭牛羊肉的感官品質，包括其顔色、嫩度、汁水性、氣味和風味。我們將深入探討影響這些感官指標的關鍵因素，例如肉的pH值、水分含量、肌縴維結構、脂肪沉積以及揮發性和非揮發性風味物質的協同作用。同時，本章還會介紹目前國際上廣泛應用的牛羊肉感官評價方法，如五點評分法、描述性分析法（DA）等，並探討如何標準化這些評價流程，以減少主觀偏差，提高評價的可靠性和可重復性。還將討論一些新興的感官評價技術，如電子鼻、電子舌等，及其在牛羊肉風味研究中的應用潛力。 第二章：牛羊肉的理化品質與檢測技術 理化品質是支撐感官品質的重要基礎。本章將聚焦於牛羊肉的關鍵理化指標，如水分、脂肪、蛋白質含量及其組成（如脂肪酸譜、氨基酸譜）、肌紅蛋白含量（影響顔色）、結締組織含量（影響嫩度）、pH值、灰分等。我們將詳細介紹這些指標在牛羊肉品質形成中的作用機製。此外，本章還將係統介紹目前用於測定這些理化指標的先進檢測技術，包括但不限於近紅外光譜（NIRS）、高光譜成像（HSI）、液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、質構儀、酶聯免疫吸附測定（ELISA）等。這些技術在快速、無損或微損地評估牛羊肉品質方麵展現齣巨大的應用價值。 第三章：牛羊肉的微生物品質與安全評價 微生物品質直接關係到牛羊肉的食品安全性和貨架期。本章將重點關注牛羊肉中可能存在的緻病菌、腐敗菌及其代謝産物。我們將深入探討這些微生物的來源、生長規律以及它們對牛羊肉品質（如異味産生、質地改變）的影響。同時，本章將詳細介紹目前用於檢測牛羊肉微生物品質的傳統和現代方法，包括培養法、PCR技術、生物傳感器等。還將探討影響牛羊肉微生物品質的因素，例如屠宰、加工過程中的衛生控製以及貯藏條件。 第二篇：牛羊肉風味形成的核心機理 本篇是本書的核心內容，將深入剖析牛羊肉風味形成的分子生物學和化學基礎。我們將揭示構成風味特徵的各種化學物質是如何産生的，以及它們如何相互作用，從而賦予牛羊肉獨特的風味。 第四章：揮發性風味物質的産生與轉化 揮發性風味物質是牛羊肉香氣的主要貢獻者。本章將詳細介紹牛羊肉中主要的揮發性風味化閤物類彆，包括含硫化閤物（如硫醇、硫醚）、含氮化閤物（如吡嗪、吡咯）、醛類、酮類、醇類、酯類、烴類等。我們將深入探討這些化閤物的生化閤成途徑，包括脂肪的氧化降解、美拉德反應（Maillard reaction）、Strecker降解、脂肪酸的熱解等。例如，我們將闡述脂肪酸在高溫作用下如何分解産生羰基化閤物，進而參與美拉德反應生成具有烤肉香氣的吡嗪類和吡咯類物質；硫代氨基酸如何通過酶促反應或熱解生成具有肉類特有香氣的含硫化閤物。同時，本章還將討論影響揮發性風味物質生成和轉化的關鍵因素，如溫度、pH值、含水量、加工方法（如烹飪方式、熟成時間）等。 第五章：非揮發性風味物質的貢獻與相互作用 非揮發性風味物質，如氨基酸、肽、核苷酸、有機酸等，雖然本身不直接産生香味，但它們是形成牛羊肉鮮味（umami）和甜味（sweetness）的重要來源，並且能顯著影響揮發性風味物質的形成和感知。本章將詳細分析牛羊肉中主要非揮發性風味物質的種類、含量及其在風味形成中的作用。例如，榖氨酸和天鼕氨酸是主要的鮮味物質；肌苷酸（IMP）和鳥苷酸（GMP）與榖氨酸協同增效，顯著提升鮮味感；某些氨基酸（如甘氨酸、丙氨酸）則賦予肉類甜味。本章還將探討這些非揮發性物質與揮發性物質之間的相互作用，例如，氨基酸和還原糖在美拉德反應中的關鍵作用，以及一些非揮發性物質如何作為前體物質，通過化學反應生成揮發性風味化閤物。 第六章：脂肪的構成與風味形成的關係 脂肪是牛羊肉風味形成的關鍵組分，其組成和分布直接影響著風味的強度、類型和消費者偏好。本章將重點關注牛羊肉脂肪的組成，特彆是脂肪酸譜。我們將深入探討飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸（MUFA）和多不飽和脂肪酸（PUFA）如何影響牛羊肉的風味。例如，適度的脂肪沉積能提供潤滑感，改善肉的嫩度和汁水性，而特定的脂肪酸（如油酸）能賦予牛羊肉柔和的風味，而過多的多不飽和脂肪酸氧化則可能産生不良的腥臭味。本章還將分析肌內脂肪（IMF）沉積的模式和程度對風味形成的影響，以及脂肪的氧化産物（如醛類、酮類）如何直接貢獻於某些不良氣味。此外，還將討論不同脂肪組織（如皮下脂肪、肌間脂肪）在風味形成中的不同角色。 第七章：蛋白質降解産物與風味形成 蛋白質在經過酶促或熱解作用後，會分解産生各種肽段和氨基酸，這些降解産物不僅是風味物質的前體，其自身也對風味産生直接或間接的影響。本章將深入探討蛋白質降解過程中産生的關鍵産物，如遊離氨基酸、短肽等。我們將分析不同氨基酸的組成和比例如何影響牛羊肉的鮮味、甜味以及其他風味特徵。例如，特定氨基酸的組閤可以産生所謂的“肉香味”。本章還將探討蛋白質降解與脂肪氧化之間的協同作用，以及在熟成過程中，蛋白酶和脂肪酶的協同作用如何共同塑造牛羊肉的復雜風味。 第三篇：影響牛羊肉風味形成的因素及其調控 本篇將從更宏觀的角度，探討影響牛羊肉風味形成的各種內外在因素，並在此基礎上提齣科學的調控策略，以期獲得消費者所期望的優質風味。 第八章：遺傳因素對牛羊肉風味的影響 不同牛羊品種的遺傳背景是影響其肉品質和風味形成的基礎。本章將分析不同品種（如安格斯牛、和牛、薩福剋羊、小尾寒羊等）在肌肉構成、脂肪沉積、代謝途徑等方麵的遺傳差異，以及這些差異如何最終體現在其肉的風味特徵上。我們將討論一些與風味形成相關的關鍵基因位點和分子標記，並探討如何利用分子育種技術來培育風味更佳的牛羊品種。 第九章：飼糧成分與牛羊肉風味 飼糧是影響牛羊肉品質和風味形成的最直接的外部因素之一。本章將係統性地分析不同飼糧成分（如能量水平、蛋白質水平、粗縴維含量、礦物質、維生素、脂肪添加物等）對牛羊肉脂肪酸組成、揮發性風味物質、非揮發性風味物質的影響。例如，高能日糧可能促進肌內脂肪沉積，改善風味；添加特定脂肪酸（如亞麻酸、共軛亞油酸）可能改變脂肪酸譜，從而影響風味。本章還將討論一些功能性飼糧添加劑，如天然抗氧化劑、香料提取物等，如何用於調控牛羊肉的風味。 第十章：屠宰、加工與貯藏對風味形成的影響 屠宰、加工和貯藏過程中的環境條件和操作方法，對牛羊肉風味的發生産生至關重要的影響。本章將詳細闡述不同屠宰方式（如放血程度、冷卻速度）對pH值和酶活性的影響，進而影響後期風味物質的形成。在加工過程中，熟製方法（如煎、烤、燉）的溫度、時間和介質（如是否使用醃料、香料）都會顯著改變揮發性風味物質的種類和含量。對於貯藏，不同的溫度、氣氛（如真空包裝、充氣包裝）和時間，會影響脂肪氧化、蛋白質降解的速率，從而對風味産生不同程度的影響。本章還將介紹一些現代化的加工和貯藏技術，如熟成技術（乾式熟成、濕式熟成）、冷鏈物流管理等，以及它們對風味形成的科學機理。 第十一章：消費者偏好與牛羊肉風味 最終，牛羊肉風味的價值體現在能否滿足消費者的偏好。本章將從消費者行為學的角度，探討影響消費者對牛羊肉風味偏好的關鍵因素，包括文化背景、飲食習慣、感官閾值、價格接受度等。我們將介紹常用的消費者評價方法，如配對比較法、情感性描述法等，並探討如何將科學的品質和風味評價與消費者偏好調查相結閤，以指導牛羊肉的生産和研發。本章還將討論如何通過優化生産和加工過程，生産齣符閤主流消費者需求的牛羊肉産品。 結論與展望 本書通過對牛羊肉品質構成要素、風味形成機理以及影響因素的係統性闡述，旨在為深入理解和優化牛羊肉風味提供堅實的科學理論基礎。我們相信，隨著科學技術的不斷進步，對牛羊肉風味形成機理的認識將日益深化，為生産齣風味更佳、品質更優、更受消費者喜愛的牛羊肉産品提供更強大的科學支撐。未來的研究方嚮可能包括：利用高通量測序和代謝組學技術，更全麵地解析影響風味的遺傳和代謝網絡；開發更精準、更高效的傳感器和檢測技術，實現對牛羊肉風味品質的實時監測與調控；以及深入挖掘不同牛羊品種及其地方特色品種的獨特風味潛力，推動牛羊肉産業的可持續發展。 本書的齣版，期望能激發更多科研人員和行業從業者對牛羊肉品質與風味形成機理的關注和研究熱情，共同推動牛羊肉産業的科學發展與技術革新。

評分☆☆☆☆☆

整體來看，這本書對於肉牛養殖的關鍵技術，確實做到瞭比較全麵的覆蓋。從牛的品種選擇、引進，到科學的飼養管理，再到疫病防控和處理，都寫得非常具體。我翻看的時候，對其中關於牛隻營養需求的部分印象比較深刻，裏麵詳細介紹瞭不同生長階段的牛對蛋白質、能量、礦物質和維生素的需求量，以及如何通過飼料配比來滿足這些需求。這對於提高飼料利用率、降低養殖成本，有著直接的指導意義。不過，我有一個小小的想法，就是書中在關於市場銷售和産品質量提升方麵的內容，似乎可以再豐富一些。比如，除瞭基本的養殖技術，對於如何通過科學的育肥方式來改善牛肉的肉色、肌縴維、脂肪分布等品質，是否有更深入的介紹？我知道，現在消費者對牛肉的品質要求越來越高，不僅僅是數量，品質也同樣重要。另外，關於如何建立自己的品牌，拓展銷售渠道，以及一些閤規性的要求，比如食品安全追溯體係的建立，如果能在這方麵有所提及，就更好瞭。畢竟，養殖的最終目的還是為瞭銷售，瞭解這些信息，能幫助我們更好地對接市場。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計倒是挺有意思的，封麵色彩比較沉穩，給人一種踏實可靠的感覺。雖然我翻瞭翻，裏麵似乎更多的是聚焦於實際操作的細節，比如具體的飼養方案、疫病防控措施，還有一些關於飼料配比和生長周期的錶格數據。我個人比較好奇的是，在當前養殖業麵臨的一些挑戰，比如環保壓力、市場波動，這本書裏是否有提及一些應對策略？比如，在養殖密度、糞汙處理方麵，是否有一些更先進、更符閤未來發展趨勢的技術介紹？因為我瞭解到，現在的養殖業不僅僅是單純地養好牛，如何實現綠色可持續發展，也是一個繞不開的話題。另外，對於初學者來說，書中的一些術語和專業知識，會不會稍顯晦澀？有沒有一些圖文並茂的講解，能夠幫助更直觀地理解？比如，在牛隻的品種選擇上，是否有基於不同地區氣候和市場需求的建議？我希望這本書不僅僅是提供技術指導，也能包含一些宏觀的市場分析和趨勢預測，這樣對於我們這些想進入這個行業或者想提升自己養殖水平的人來說，會更有指導意義。

評分☆☆☆☆☆

我這次是抱著學習的心態來翻閱這本《肉牛標準化安全養殖關鍵技術》的，畢竟養牛這行水很深，細節決定成敗。書中的確是把一些最核心的技術都羅列齣來瞭，比如從牛犢的引進、馴化，到不同生長階段的飼喂管理，還有那些讓人頭疼的疫病預防和治療，都講得相當細緻。我特彆留意瞭關於營養管理的部分，裏麵涉及到各種飼料的搭配比例，以及如何根據牛的生理特點進行調整，這確實是個技術活。不過，我還是有些疑問，比如在疫苗接種的程序上，是否有針對不同地區、不同流行病株的細化建議？因為我知道，不同地方的疫病情況差異很大，統一的標準可能難以應對所有情況。另外，對於一些常見的疾病，比如瘤胃積食、黃尿病等，除瞭書上提到的治療方法，是否有關於如何通過日常管理來降低發病率的更深入探討？畢竟，預防總是勝於治療，尤其是在規模化養殖中，一旦爆發疾病，損失會非常慘重。我希望這本書能再多一些關於風險評估和應急預案的內容，這樣能讓我們在麵對突發情況時，有更充分的準備。

評分☆☆☆☆☆

這本《肉牛標準化安全養殖關鍵技術》的書，在技術層麵上可以說是相當紮實瞭。從牛犢的早期管理，比如斷奶、補料，到後期的育肥，每一個階段的關鍵點都講解得很清楚。我尤其欣賞書中關於疾病預防的章節，它詳細列舉瞭常見的牛病，並給齣瞭預防措施和治療方案，這對我們養殖戶來說，是實實在在的幫助。我一直在思考一個問題，就是當前很多養殖戶在引進牛源時，對於牛的健康狀況和遺傳性能的評估，似乎還有很多欠缺。這本書裏，是否有關於如何科學地評估牛隻的健康狀況，或者如何選擇具有優良遺傳性能的種牛的詳細指導？比如，在引進牛源時，有哪些具體的檢查項目？或者，是否有推薦一些評估牛隻生長潛力和抗病能力的指標？因為我知道，好的種源是成功養殖的基礎，選擇錯瞭，後續的投入可能會事倍功半。另外，在環境保護日益嚴格的當下，書中是否有提及一些關於如何優化養殖模式，減少環境汙染的創新技術？比如，如何更有效地處理牛糞尿，實現資源化利用？這方麵的內容，對我們長遠發展非常重要。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排，我個人覺得還是比較清晰的，按照肉牛的生長周期和養殖環節來展開，邏輯性挺強的。從牛場的選址、建造，到牛隻的日常護理，再到齣欄前的準備，各個環節的技術要點都寫得很到位。尤其是在疾病防控方麵，列舉瞭不少常見的病癥，並且給齣瞭相應的處理方案，這對於基層養殖戶來說，無疑是寶貴的參考資料。我注意到書中提到瞭關於牛隻的福利問題，這方麵我挺感興趣的。在實際操作中，如何平衡經濟效益和動物福利，往往是個難題。比如，在牛捨的設計上，是否有推薦更符閤動物天性的布局，比如提供足夠的活動空間？在飼喂和管理上，如何減少對牛隻的應激？我瞭解到，良好的動物福利不僅能提升牛隻的健康水平，長遠來看，也能對肉質産生積極影響。所以，我希望這本書在這方麵能有更詳盡的論述，比如提供一些實際案例，說明如何通過改善福利來提升養殖效益。另外，對於自動化、智能化養殖設備的應用，這本書裏是否有所涉及？這方麵的技術發展很快，瞭解一些前沿的應用，對我們提升管理效率非常有幫助。