基本信息

書名：媽私房菜

定價：39.00元

作者：大久保久江

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787555238300

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

*愛媽媽味，和食永傳承。不粉飾不花哨，味美絕倫；易消化多營養，百食不厭。134道媽私房菜譜任意搭配，讓每位傢人的每頓飯都有滋有味。

內容提要

本書介紹瞭日本傳統的傢庭料理——一湯三菜。每道菜都經過精心的營養搭配，少脂少油，簡單實惠，附圖精美，飽含母親的愛意

目錄

目錄
何謂媽私房菜……4■基本調料……8■材料、計量、炊具……8
1章○三菜一湯 媽私房菜食譜……9媽私房菜食譜⑴梅乾紫蘇煎烤沙丁魚組閤……10⑵菜肉蛋捲組閤……12⑶大醬炒豬肉捲心菜組閤……14⑷烤鮭魚組閤……16⑸燉豬肉雞蛋組閤……18⑹油菜漢堡組閤……20⑺豆腐袋煮組閤……22⑻綠皮西葫蘆豬肉捲組閤……24⑼油炸青花魚組閤……26⑽蛋黃大醬嫩煎鮁魚組閤……28⑾炸豆腐組閤……30⑿豬肉菜鍋組閤……32⒀自製炸肉餅組閤……34⒁鞦刀魚甘辛煮組閤……36⒂油炸豆腐塊肉鬆掛鹵組閤……38□編排“美味”食譜……40
2章○主菜便利貼……41
●魚類鰤魚蘿蔔……42烤金槍魚肉……43真鱈蘑菇掛鹵……44乾炸旗魚……45炸鯵魚……46墨魚長蔥天麩羅……47
●肉類雞肉照燒……48捲心菜炸肉餅……49土豆燉肉……50炸藕閤……51●豆腐?蔬菜自製油炸豆腐……52糖醋豆腐塊……53豆腐奶汁烤菜……54雜燴……55餃子……56春捲……57□油炸小竅門……58
3章○副菜便利貼……59●金平炒燉牛蒡鬍蘿蔔金平炒燉……60藕片金平炒燉……60鬍蘿蔔金平炒燉……61雷鳴魔芋……61●炒菜類豬肉炒蘿蔔乾……62黑醋炒蘑菇……62炒豆芽……63白菜炒蘑菇……63青椒炒小銀魚……64土豆炒培根……64大醬炒茄子……65中式炒黃瓜……65●燉菜類燉芋頭……66土豆甘辛煮……67什錦豆……67菜豆燉油炸豆腐……68甘薯燉檸檬……68煮豆……68白菜炒燉油炸豆腐塊……69捲心菜燉麵筋……69炒燉裙帶菜梗……69●白焯青菜蝦皮鰹魚拌青梗菜……70芥末醬油拌捲心菜……70芝麻拌茼蒿……70紫菜拌菠菜……71薑泥拌菜豆……71油菜拌鰹魚乾……71●醋拌類醋拌海蘊……72粉絲色拉……72醋拌八帶黃瓜……73醋拌鞦葵小銀魚……73●涼拌類芝麻涼拌的基本……74菠菜芝麻涼拌……74菜豆芝麻涼拌/牛蒡芝麻涼拌/西紅柿芝麻涼拌/硬花球花椰菜芝麻涼拌……75裙帶菜長蔥酸甜醬涼拌……76青菜納豆……76滑菇蘿蔔泥……76橙醋拌白菜……77金針菇澆汁豆腐……77黃瓜梅乾涼拌……77●調味汁洋蔥調味汁/ 洋蔥調味汁色拉……78鬍蘿蔔調味汁/鬍蘿蔔調味汁色拉……78大醬調味汁/大醬調味汁色拉……79法式色拉調味汁/土豆色拉……79●蛋類蒸雞蛋羹……80厚蛋燒與湯汁蛋捲……81□ 烹調與材料的靈活運用……82
4章○湯類便利帖……83大醬湯的基本……84有關湯汁……85●大醬湯海蘊湯……86豬肉醬湯……86蛤蜊湯……87魚骨湯……87麵筋捲心菜……88韭菜雞蛋……88蘿蔔豆腐……88油炸豆腐菠菜……88洋蔥鬍蘿蔔……88裙帶菜長蔥……88●清湯青菜湯……89雞蛋湯……89雜燴湯……89□有多少傢庭就有多少種大醬味……90
5章○醃鹹菜類便利帖……91●醃鹹菜米糠醬菜……92脆鹹蘿蔔……93醃白菜……93□即席醃漬法……94
6章○米飯類便利帖……95米飯的基本……96米飯的燜法（白米?五分精米?糙米）……97●米粥與飯團米粥……98鹽味飯團……99●大碗蓋飯三色蓋飯……100親子蓋飯……100納豆煎蛋蓋飯……101小銀魚蓋飯……101●應季燜炊飯竹筍米飯……102栗子米飯……103●什錦飯五色什錦飯……104豬肉牛蒡米飯……105●壽司飯散壽司……106稻荷壽司……107
媽私房菜健康餐廳食材檔案……108寫在後~媽私房菜成書之時~……110按食材類彆索引……113

作者介紹

大久保久江，1954年生於日本東京，在物流公司工作時，與閤作企業閤力創辦員工食堂，由此踏入餐飲行業。2012年開設的餐館因為“吃瞭會讓身心都充滿活力的媽媽私房菜”而人氣高漲。

文摘

序言