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內容介紹
本書介紹瞭基礎的刀*、刀工變化； 更有146款基礎難度、實用麵廣、勻稱優美的小件果雕造型，每款均以詳細步驟圖文介紹，讓讀者可“穩操勝券”，輕鬆運用於菜肴、酒水的各種場閤。

關聯推薦
&xbsp;蔬果雕刻擁有悠久的曆史，taiwax近年來在這方麵更是發展迅速，可以說在世界餐飲界遙遙*先其他任何guo傢與地區。本書作者藉由本書傳遞他在餐飲業界從事果雕 8 年的經驗。
&xbsp;&xbsp;&xbsp; 本書內容簡單、不復雜，所利用食材隻有黃瓜、蘿蔔、椒類、番茄、橙子、蘋果等*常見的蔬果，讓餐飲業可以在保持高效的原則下，以果雕裝飾畫龍點睛，輕鬆*升美化。&xbsp;
目錄
*1章　蔬果雕概論6 蔬果雕刻及意義6 蔬果雕刻的特點6 蔬果雕刻的錶現形態..7 蔬果雕刻的主要用途..7 蔬果雕刻的基本步驟..8 作品的保存..8 *二章　食材的認識與選購.9 水果類9 蔬菜類9 第三章　工具12 蔬果切雕工具介紹.12 蔬果切雕工具的選購13 蔬果切雕工具的保養14*1章　蔬果雕概論6
&xbsp; 蔬果雕刻及意義6
&xbsp; 蔬果雕刻的特點6
&xbsp; 蔬果雕刻的錶現形態..7
&xbsp; 蔬果雕刻的主要用途..7
&xbsp; 蔬果雕刻的基本步驟..8
&xbsp; 作品的保存..8
*二章　食材的認識與選購.9
&xbsp; 水果類9
&xbsp; 蔬菜類9
第三章　工具12
&xbsp; 蔬果切雕工具介紹.12
&xbsp; 蔬果切雕工具的選購13
&xbsp; 蔬果切雕工具的保養14
&xbsp; 刀具的正確使用方*15
第四章　各種刀*示範17
&xbsp; 直刀*.17
&xbsp; 平推刀*17
&xbsp; 直推刀*18
&xbsp; 拉刀*.18
&xbsp; 推拉刀*19
&xbsp; 滾刀*.19
&xbsp; 蝴蝶刀*19
第五章　基礎刀工示範20
&xbsp; 切小丁.20
&xbsp; 切片.20
&xbsp; 切絲.21
&xbsp; 切末.21
&xbsp; 切粗條.22
&xbsp; 切條.22
&xbsp; 切菱形片23
&xbsp; 切丁.23
第六章　蔬果切雕示範與操作..24
&xbsp; 大黃瓜切雕25
&xbsp; 小黃瓜切雕35
&xbsp; 水花.45
&xbsp; 白蘿蔔切雕52
&xbsp; 鬍蘿蔔切雕57
&xbsp; 茄子切雕65
&xbsp; 甜椒切雕69
&xbsp; 番茄切雕70
&xbsp; 紅辣椒切雕73
&xbsp; 橙子切雕75
&xbsp; 蘋果切雕86
&xbsp; 杯飾.90
第七章　圍邊盤飾示範.105
&xbsp; 大黃瓜盤飾.106
&xbsp; 番茄盤飾.108
&xbsp; 橙子盤飾.109
&xbsp; 小黃瓜盤飾.111

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果雕盤飾杯飾基礎入門 下載 mobi epub pdf txt 電子書

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