基本信息

書名：一學就會:中華美食一本全(超值全彩白金版)

定價：68.00元

作者：陳誌田

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2014-10-01

ISBN：9787511342829

字數：

頁碼：303

版次：1

裝幀：精裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

《中華美食一本全（超值全彩白金版）》精選多種好學易做的中華美食，教你如何把食物做的更營養好吃。書中各種食材經輿薈萃，吃法實惠，而且圖文並茂，給你提供為務實、貼心的製作指導，不僅適閤廣大傢庭閱讀使用，也可供餐飲業人員參考。

目錄

作者介紹

文摘

序言

章 爽口拌菜
涼菜的常見製法與調味料
一盤好涼菜的要求
美味涼拌菜怎樣“拌”
不同蔬菜的涼拌方法與配料
拌涼菜的方法對營養的影響
涼菜的30種調味汁的配製方法
製作和食用蔬菜沙拉的竅門
花生拌菠菜
涼拌菠菜
薑汁時蔬
口口香
寶塔菠菜
風味豆角
傢鄉豆角
涼拌豆角
風味豇豆結
芥辣拌雙豆
荷蘭豆閤
彩椒四季豆
薑汁豇豆
荷蘭豆拌蹄根
蒜蓉荷蘭豆
荷蘭豆拌菊花
涼拌四季豆
菊花拌四季豆
生熟蒜蓉撈荷蘭豆
香菜桃仁
涼拌五仁
核桃仁拌木耳
冰鎮芥藍
冰浸芥藍
冰鎮紅椒芥藍
芥藍桃仁
芥藍拌臘八豆
爽口芥藍
西芹苦瓜
薑汁西芹
西芹拌蕓豆
玉芥藍拌杏仁
西芹拌草菇
香橙拌西芹
芹菜拌乾絲
芹蘸醬
西芹拌桃仁
醬汁西芹
花生拌芹菜
玫瑰西芹
涼拌芹菜葉
清口芹菜葉
香芹油豆絲
香乾雜拌
蔥油西芹
雜錦拌桃仁
野蘑菇拌菜心
椒廣東菜心
生拌油麥菜
酸辣空心菜
拌空心菜
雪裏蕻拌椒圈
拌裏脊肉片
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
豬肝拌豆芽
鹵豬肝
豬肝拌黃瓜
紅油豬肚絲
酸菜拌肚絲
沙薑豬肚絲
醬豬心

第二章 經典鹵醬醃泡菜
醃彩的製作
如何選擇閤適的泡菜容器
泡菜鹽水的配製及分類
泡菜食材的洗滌和預處理
鹵菜製作的步驟與要領
五香黃豆
糟香毛豆
雙蘿萵筍泡菜
爽口蘿蔔
雲南泡菜
水晶蘿蔔
辣泡雙蘿
白蘿蔔萵筍泡菜
爽脆心裏美
麻辣泡菜
泡菜拼盤
果汁藕片
檸檬藕片
菠蘿苦瓜
醃黃瓜條
黃瓜鬍蘿蔔泡菜
泡黃瓜
橙汁山
川味泡菜
泡青蘿蔔
川味醬肉
泡豬尾
醬香雙腸
牛肉泡菜
泡椒鴨肝
麻辣味泡雞胗
泡椒泡雞胗
香脆蘿蔔
鹽水毛豆
鹵味花生
鹵水豆乾
五香醬豆乾
香鹵五花肉
川式鹵水拼
潮式鹵腩肉
颱灣鹵肉
麵餅醬肉拼盤
鹵東坡肉
香辣小龍蝦
香糟鹵肉
水晶肘子
鹵蹄髈
東北醬豬手
鹵汁牛肉
醬牛肉
醬香牛筋

第三章 快手小炒菜
炒蔬菜的若乾個小竅門
怎樣炒蔬菜營養損失少
炒肉的調料、配菜與技巧
水産怎樣炒纔好吃
土豆絲炒芹菜
枸杞炒玉
乾椒炒花菜
紅椒蘿蔔絲
鬍蘿蔔燴木耳
薺菜炒鼕筍
甜蜜四寶
西蘭花炒麵筋
彩椒木耳山
雪裏蕻炒蠶豆
酸辣藕丁
熗炒蕨菜
蒜香茄子
小蔥黑木耳
南瓜炒閤
清炒娃娃菜
白果燴三珍
拔絲香蕉
乾煸四季豆
香菇蠔油菜心
白果炒五鮮
清炒菜心
鼕筍臘肉
咕嚕肉
酸豆角肉末
迴鍋肉
青竹炒蟹
尖椒炒削骨肉
酸白菜炒肉絲
京味排骨
蒜香汁爆爽肚
小炒順風耳
土豆燒肥牛
尖椒炒牛腸
豌豆牛肉粒
辣炒鹵牛肉
香芹炒羊肉
叫花羊排
清炒蛤蜊
泡椒牛蛙
風味羊腿
爆炒羊肚絲
辣椒炒兔絲
腰果雞脯肉
腐乳雞
碧螺春雞柳
菠蘿雞丁
香辣雞翅
蒜薹炒鴨片
玉粒炒鴨肉
核桃鴨胗球
茭白炒鴨肫
蛋白炒海鮮
蛋絲銀芽
草菇蝦仁
茶樹菇燒肉
香菇豆腐絲
黃花菜炒金針菇
野山菌炒鮮貝
玉炒豌豆
荷蘭豆炒金針菇

第四章 養生蒸燉菜
做好蒸菜的訣竅
燉彩的種類與技巧
蒜蓉絲娃娃菜
佛手芽白
鮮貝素鼕瓜
蜂蜜蒸老南瓜
高湯海味奶白菜
椒蒸娃娃菜
葡萄乾土豆泥
白菜捲
梅菜扣肉
糯蒸排骨
豉汁排骨蒸菜心
味菜蒸大腸
京華鹵豬蹄
花生蒸豬蹄
開胃豬蹄
豆花臘肉
金針菇煙肉捲
鹹肉鼕筍蒸葉
菜乾蒸羊肉
招牌羊肉丸
太白雞
饞嘴雞
剁椒蒸乳鴨
梅菜扣鴨
奶湯蒸芋頭
芋頭大白菜
豆豉蒸鱈魚
澆汁豆腐
花釀香菇
豆腐蒸魚乾
火腿乳鴿
太極鴛鴦蛋
蛋皮豆腐
節瓜絲蒸水蛋
蠔乾蒸蛋
乾貝蒸蛋
蝦蒸雞蛋
鹹蛋鬆花丸子
剁椒武昌魚
聖女魚丸
雪峻號子魚
豆花剁椒蒸魚頭
風乾魚
煎蒸鮮黃魚
美極小黃魚
川式清蒸鮮黃魚
豆豉鯪魚蒸茄子
碧綠閤鮮鱸魚
山珍鱸魚
鯽魚蒸蛋
清蒸刀魚
清蒸鰣魚
枸杞蒸鯽魚
銀魚蒸絲瓜
開胃鱸魚
梅菜蒸鱸魚
特色蒸桂花魚
雪裏蕻蒸黃魚
一品鱔絲
墨魚蒸絲瓜
蒜蓉墨魚仔
一品大白菜
蒜蓉開邊蝦
剁椒蝦
豆花蝦仁
蝦仁蒸水蛋
鮮蝦芙蓉蛋
清蒸大閘蟹
蒜蓉蒸蟶子
雙蛋浸芥菜
酥肉燉菠菜
農傢大燉菜
豐收一鍋齣
雜蘑燉排骨
湘味牛腩煲
燉牛肚
牛肉豆腐
虎皮尖椒煮豆角
翠塘豆腐
砂鍋豆腐
東北濃湯大豆皮
野茵煲
揚州煮乾絲
青菜豆花
三菇豆花
銀鍋金穗排骨
黃豆豬蹄煲
臘八豆豬蹄
醋香豬蹄
鹵煮火鍋
茶樹菇土雞煲
醋椒農傢雞
紅燜土雞

第五章 香脆煎炸烤
雞汁煎釀豆角
黃燜煎豆腐
煎豆腐
紫蘇煎黃瓜
環球牛扒
香煎牛蹄筋
筍丁煎蛋
豆角煎蛋
香椿煎蛋
鮮煎糯鴨
風味豉香魚
農傢香煎鮁魚
微湖武昌魚
蛋煎黃魚仔
風味鱸魚
乾煎翹魚
香煎銀鱈魚
中式煎銀鱈魚
香煎帶魚
金珠粒粒香
煎燜鮮黃魚
洋蔥裏脊球
乾煎鱖魚
乾煎檸檬蝦
煎乳酪鯖魚
風味羊排
蔥香鴨絲捲
飄香樟茶鴨
吐鴨捲
脆椒肥腸
辣椒炸仔雞
東坡脆皮魚
蒜香帶魚頭
蔥酥鯽魚
酥炸仔魚
串燒鯽魚
乾炸小黃魚
海苔拖黃魚
香炸檸檬豆腐乾
小黃魚黃金餅
奇味小黃魚
怪味帶魚
鴻運帶魚
脆椒花生小銀魚
飄香銀魚
椒鹽九肚魚
乾炸泥鰍
炸烹基圍蝦
炸河蝦
孜香羊扒
醬汁燒鴨
烤羊排
孜然羊排
椒鹽燒牛仔骨
孜然寸骨
碳燒羊鞍
照燒牛扒
蒜蓉生蠔
燒大蝦
香烤銀鱈魚
香烤土豆
豉油雞
烤香腸＆乳酪醬
羊頭搗蒜
風味羊棒骨
精品烤鴨
蝦醬雞翅
京都片皮鴨
日禾燒龍蝦仔
芥子汁燒羊腿
鹽燒平魚
烤牛小排
燒魷魚圈
香辣奶參
岩燒多春魚
烤紅酒五花肉＆醬菜捲
烤肉套餐
辣椒烤牛肉串
串燒牛肉
烤鯧魚串
串燒牛舌
……

第六章 美味火鍋
第七章 滋補湯煲
第八章 一品香粥