基本信息

书名：厨师学艺——汤菜篇

定价：28.00元

作者：张延年

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2002-01-01

ISBN：9787501935017

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：

商品重量：0.4kg

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内容提要

本书介绍100例汤菜的制作方法，这些汤菜是*流行的菜肴。适合南北各地餐饮、家庭使用。
该书以图片为主，辅之以简单文字说明，全书设计新颖、制作精美，书末还附光盘一张，适合广大读者阅读使用。

目录

竹荪滑鸡皮汤
清汤八宝鸭丁
鸡蓉豆花汤
玻璃鸡片
清汤鸡糕
茉莉花汆鸡片
杏仁蒸鸡
高加索式鸡块汤
德式奶油鸡块汤
淡菜炖鸡块
炖天地鸭
什锦蛋丁汤
鸡丝莼菜汤
鸡蒙口蘑汤
原蒸鸡脚冬菇
菜花鸡蛋汤
牛奶蛋汤
清汤柴把鸭
太白鸭子
虫草鸭子
冬菜鸭肝汤
啤酒蒸鸭块
淡菜煨烧鸭
鸭泥腐皮
口蘑腰片汤
番茄猪肝汤
奶汤银肺
猪手莲藕汤
猪肝猪肚汤
黑木耳猪尾汤
三丝汤
鸡块炖元鱼
清汤三角鱼丸
冬瓜火腿鱼片汤
萝卜鲫鱼汤
沙锅鱼块
发菜鱼圆汤
枸杞肉片鲫鱼汤
瑶柱鸡丝羹
口蘑鱼卷汤
三丝鳝羹
无花果煲心肺
花旗参炖竹丝鸡
沙参玉竹煲老鸡
姥姥鸽蛋汤
淮杞炖甲鱼
土茯苓煲老龟
花胶白玉肚
海参炖裙边
玉竹蛇汤
霸王花煲猪蹄
豆腐海参汤
芙蓉鲍鱼汤
甲鱼鸡脚汤
乳鸽响螺汤
酸菜鱿鱼汤
南腿蒸乳鸽
清炖仔鸽
鸡块炖牛冲
酸菜海参汤
……

作者介绍

文摘

序言