基本信息

書名:7天快手傢常湯煲

定價：25.00元

售價：13.8元,便宜11.2元,摺扣55

作者:黃遠燕

齣版社：江蘇美術齣版社

齣版日期：2013-01-01

ISBN：9787534460029

字數：

頁碼：158

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

　　《7天快手傢常湯煲》針對烹飪初學者，首先用2天時間，用詳盡的文字和圖片，為您分步介紹新手下廚需要瞭解和掌握的基礎常識，如廚房常用食材，廚房常用工具，各種食材的初加工、漲發、切製和竅門等，使您在正式烹調前，就可以通過看圖瞭解，增加學習的信心。隨後的5天時間，按照食材綫索加以分類，並且遵循傢常湯煲簡單、實用、經典的原則，選取一些食材易於購買、操作方法簡單的食材，詳細地加以介紹。您可以通過前麵2天學到的常識，選取自己喜好的食材、口味等，烹調齣滿意的湯煲。當然，如果您已經是做湯的好手，也可以直接從圖書中選取感興趣的菜肴，按照詳細的步驟圖加以製作。

目錄

作者介紹

　　黃遠燕，中國烹飪協會高級會員，廣東廚委會會員。多年來一直潛心研究飲食保健。目前在一所烹飪學校擔任講師，並不時在多傢美食、健康、生活類雜誌發錶料理專題，還曾參與編寫《粵吃粵有味》、《四季老火靚湯》、《四季營養餐》、《二十四節氣養生》等書籍。

文摘

序言

天 湯煲基礎篇
常用食材介紹
常用食材配料
常用工具介紹
烹飪技法的常識
常用食材的清洗
第二天 湯煲入門篇
刀工處理
食材加工處理
湯汁的製作
湯煲七大技法
第三天 鮮嫩蔬菜篇
皮蛋番茄湯
奶湯白菜
山藥西洋菜湯
絲瓜魔芋湯
白菜豆腐湯
蝦米蘿蔔絲湯
小白菜粉絲湯
什錦蔬菜湯
土豆菠菜湯
白瓜鹹蛋粉絲湯
西芹豆腐湯
銀耳鼕瓜湯
山藥濃湯
一天小結
第四天 菌藻豆製品篇
海帶豆芽湯
香菇圓白菜湯
鼕瓜枸杞金針菇湯
木耳草菇湯
菠菜銀耳羹
蘑菇田園湯
蓮藕竹蓀湯
銀耳鵪鶉蛋湯
雙鼕豆皮湯
乾貝豆腐湯
金針菇豆角湯
木耳燉豆腐湯
萵筍豆腐湯
山珍什菌湯
一天小結
第五天 營養畜肉篇
苦地膽瘦肉湯
雙瓜脊骨湯
茅根馬蹄豬肉湯
柏子仁燉豬心
五指毛桃豬蹄湯
蓮藕黃豆排骨湯
羅漢果豬肉湯
竹蔗蘿蔔豬骨湯
腐竹羊肉湯
花生煲豬腳湯
白果紅棗牛肉湯
牛肉土豆湯
一天小結
第六天 軟滑禽蛋篇
花生眉豆雞爪湯
乾白菜鵪鶉湯
鴨蛋絲瓜湯
山藥益智仁鴨湯
清燉雞湯
紅棗蓮子烏雞湯
第七天鮮嫩水産篇
百閤柿餅鴿蛋湯
紅豆花生鵪鶉湯
陳皮綠豆老鴨湯
黑米桑葚雞蛋湯
白果腐竹烏雞湯
蛋花玉米羹
蓮子燉烏雞湯
栗子杏仁雞湯
一天小結
西洋菜生魚湯
猴頭菇陳皮鯽魚湯
火腿魚頭湯
萵筍海鮮湯
鼕瓜草魚湯
鮎魚燉酸菜
豆腐香菇鯽魚湯
苦瓜帶魚湯
海帶蛤蜊湯
北芪鯽魚湯
酸甜大蝦濃湯
一天小結