基本信息

書名：具人氣的招牌主食

定價：29.90元

作者：夏金龍

齣版社：吉林科學技術齣版社

齣版日期：2013-10-01

ISBN：9787538468595

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

在當下這個紛繁復雜、快節奏的生活當中充斥著無措、忙亂，時常麵臨著來自生活、工作和社會各方麵的壓力，當拖著疲憊的身體迴到傢中時，每餐的內容又成瞭讓我們苦惱迷茫的重點。筆者針對這一現象特編寫齣瞭《*人氣的炒菜·湯煲》和《*人氣的主食》兩本書。《百變小廚精選傢常菜係列：*人氣的招牌主食》中采用閤理的搭配、簡明扼要的步驟敘述，讓曾經每一餐前絞盡腦汁的痛苦思索變得溫馨而又快樂。
　　《百變小廚精選傢常菜係列：*人氣的招牌主食》精選齣多道取材方便、廣受讀者鍾愛的人氣菜品，以精美的圖片配上簡明扼要的文字，讓您在傢中烹飪之餘也能細細品味到幸福生活的點滴。
　　生活是一門自修課，誰還能比自己更懂自己？同樣生活需要我們自己去創造，打開幸福之門讓我們從每一餐開始。

目錄

主食的常用麵團
熱水麵團和冷水麵團
熱水麵團
冷水麵團
山藥麵團
薯類麵團
純蛋麵團
主食的成型手法
麵團的處理
麵團搓條
麵團揪劑
春捲製作
麵團切劑
麵團挖劑
傢常水餃成型
饅頭揉搓
擀水餃皮
PART1包子餃子
水煎包
發麵蒸餃
玉米麵素菜包
茴香肉蒸餃
山東風味大包子
鮁魚餃子
蓧麵瓜絲蒸餃
青椒豬肉蒸餃
四喜魚蓉蒸餃
蟹肉小籠包
蝦肉大雲吞
果仁包子
海鮮包子
淮陰湯包
三鮮水餃
白菜豬肉水餃
梅乾菜包子
香酥咖喱餃
雪筍包
狀元餃
鮮湯羊肉包
菊花包子
牛肉灌湯蒸餃
賀壽鮮桃餃
芹菜雞肉餃
碧波魚餃
德園包子
上湯珍珠餃
酸菜水餃
精肉包子
驢肉水餃
鼕菜包子
豆腐皮包子
乾菜包子
白菜水餃
韭菜鮮魷水餃
南瓜包
狗肉包子
果醬包子
雞籠餃子
雞肉包子
三鮮鍋烙
滿口鮮蒸餃
什錦包子
鹿肉包子
牛肉包子
水晶包子
酸菜包子
韭菜肉餡包子
玉米麵餃子
鬍蘿蔔牛肉水餃
翡翠巧剋力包
五仁包子
三彩餃子
蘿蔔三鮮水餃
黃金湯餃
牛肉蘿蔔包子
炸餛飩
水晶蔬菜餃
素餡包子
雞汁鍋貼餃
水晶蒸餃
碧綠蒸餃
鮮蝦雲吞麵
筍肉餛飩
冰花煎餃
叉燒包
PART2中式麵餅
特色糖餅
麻香餡兒餅
煎豆沙餅
煎餅盒子
五榖春韭糊餅
茶香芝麻小火燒
菜肉暄餅
豬肉炒餅
白筋餅
牛肉餡餅
康園肉餅
奶香鬆餅
鼕瓜餅
韭菜薄餅
蔥油餅
三鮮燴餅
菠菜餅
牛肉酥餅
七彩水晶餅
香河肉餅
牛肉茄子餡餅
棗泥山藥餅
韭香軟餅
韆層酥餅
牛柳銀芽炒餅
盤絲餅
酥香肉餅
白菜餅
蘿蔔絲餅
香煎肉餅
銀絲蒸餅
椒鹽鏇餅
老婆餅
傢常餅
椒鹽紫菜傢常餅
烙銀絲餅
荷葉餅
熏肉大餅
燜炒蛋餅
風味夾肉餅
潮式黃金餅
傢常筋餅
金絲餅
蛋肉麥餅
蔥花鴨油餅
廣式老婆餅
拔絲酥肉餅
白糖餅
闆栗餅
大元芝麻餅
椒鹽餅
海城餡餅
薄餅捲五香焦肉
叉燒酥餅
長子炒餅
潮式牛肉煎餅
香煎雞蛋餅
包糖餅
肉絲炒餅
潮州春餅
車輪餅
陳皮牛肉餅
蔥醬酥餅
炒玉米餅
草莓餅
傢常油酥餅
脆酥烤餅
餅
東北餡餅
蛋醬餅
蔥花餅
PART3饅頭花捲
風味臘腸捲
黑米麵饅頭
蹄花捲
特色豆沙包
金蛋小饅頭
蜜汁花捲
牛肉花捲
閤麵菇香團子
香蔥花捲
鴛鴦捲
香麻花捲
五仁饅頭
奶香小花捲
開花饅頭
甜花捲
肉丁饅頭
香煎雪菜饅頭
文蛤捲
雞蛋蒸饃
金銀饅頭
椒香花捲
蝴蝶花捲
如意捲
巧剋力花捲
蜂蜜小饅頭
鬆穰鵝油捲
韆絲捲
豆麵小窩頭
黑麵菜團子
如意豆沙捲
果仁糖包
紅豆沙包
花式小饅頭
金銀花捲
椒鹽腸捲
米麵牛蹄捲
玉米麵餑餑
雙色捲
素菜饅頭
趣味花捲
銀絲捲
PART4特色糕團
鮮肉麻球
黑芝麻糊湯圓
葡萄乾蒸糕
蕓豆捲
栗蓉艾窩窩
糯米糍
五彩開口糕
紅豆涼糕
傳統打糕
黃米棗糕
吉祥糕
馬蹄糕
青團
奶香糯米糕
金豆糕
番茄玉米麵發糕
馬拉糕
小米蜂糕
豆沙年糕
桂花綠豆糕
黑米發糕
糯米煎圓
年糕炒南瓜
椰香紅豆糕
夾沙蕎糕
藕粉圓子
步步糕
清涼栗子糕
麻團
棗泥麻圓
蜜棗發糕
酥香麻團
南瓜驢打滾
奶油發糕
八寶糕
香釀棗糕
三色糕
麻香開口笑
八珍糕
拔絲楂糕
白蜂糕
蓮藕糕
素楊梅團
蒸蛋黃糕
黃米切糕
白糖糕
菠蘿蛋糕
薄荷香糕
耳朵眼炸糕
豆麵糕
山藥涼糕
棗泥山藥糕
果仁蒸糕
豆沙方糕
茯苓糕
福祿糕
甜鬆糕
PART5爽滑麵條
什錦雞蛋麵
爛鍋麵
牛肉炒麵
兩麵黃蓋澆麵
蘑菇牛肉意大利麵
刀削麵
鼕菇炒麵
牛肉熗鍋麵
孜然洋蔥炒麵
茄汁牛肉麵
五彩米粉麵
麻辣牛肉麵
韓式拌意麵
肉絲乾拌麵
貓耳麵
玉米湯麵
豆腐炸醬麵
翡翠涼麵拌菜心
蛋酥炒麵
魚丸清湯麵
傢常肘花麵
八鮮麵
羊肉燴麵
肉絲香菇麵
鮮蘑雞丁鹵麵
蠔油生炒麵
蔥油涼麵
清湯牛肉麵
珍珠麵
麻香什錦拌麵
酸辣涼撈麵
怪味涼拌麵
意式肉醬麵
番茄麻辣涼麵
雞絲乾拌麵
爆炒麵
擔擔麵
羅漢齋炒麵
迴勺麵
枸杞肉絲炒麵
傢常肉絲炒麵
美味炒麵
滑牛肉炒米粉
糖醋寬心麵
鹿茸雞絲湯麵
咖喱雞絲炒麵
蘑菇牛肉炒麵
肉炒麵片
鬆仁炒麵丁
辣子雞塊麵
麻香涼撈麵
傢常炸醬麵
蔥爆羊肉炒麵
雞雜炒麵
滇味炒麵
茭白炒麵
番茄麵
海帶肉絲麵
火腿腸炒麵
臘腸炒麵
洛陽炒麵
蟹肉炒麵
揚州脆炒麵
三鮮炒麵
青椒生炒麵
全傢福湯麵
肚絲炒麵
生菜蟹肉炒麵
藕絲炒麵
炒河粉
紅燜排骨麵
什錦炒麵
狗肉湯麵
如意炒麵
韭黃鮮湯麵
肉絲湯麵
雞翅湯麵
三絲湯麵
蘭州抻麵
鱔魚絲湯麵
羊湯麵
口蘑豆腐湯麵
砂鍋魚湯麵
八寶辣醬麵
PART6營養米粥
人參雪蛤粥
口蘑香菇粥
蓮子百寶糖粥
蒲菜粥
百閤蘿蔔粥
百閤三鮮粥
黑木耳芹菜粥
香甜南瓜粥
小米紅棗粥
煙肉白菜粥
冰糖五色粥
菜花米粥
蔥白粥
二瓜粥
砂鍋雞粥
雪梨青瓜粥
銀耳鵪鶉蛋玉米粥
番茄玉米粥
富貴米粥
桂圓枸杞粥
鵪鶉豆粥
鬆花蛋蝦球粥
香甜八寶粥
香蕈養生粥
豬腦粥
鵪鶉肉粥
鬍蘿蔔小排粥
脆香肚粥
大棗銀耳粥
黑糯米甜麥粥
八寶粥
大米瘦肉粥
豆腐肉粥
豆芽肉粥
狗肉粥
紅薯香粥
蓮藕粥
桂花糖藕粥
枸杞豬腎粥
蘿蔔肉粥
牛肉赤小豆粥
豬肺粥
豬腰薏米粥
綠豆紅參甜粥
甲魚粥
雙醬肉粥
雞絲蒓菜粥
三色雞粥
枸杞雞粥
八珍仙粥
桂圓薑汁粥
蜆尖糯米粥
玉米魚粥
魚蓉肝粥
鮑魚雞粥
肝腰魚粥
苦瓜鬆花蛋粥
大棗山藥粥
南瓜百閤粥
花生魷魚粥
黃魚蓉粥
魚段肉粥
香菇蝦粥
玉米瘦肉粥
雪菜肉末粥
羊腩苦瓜粥
山藥葡萄粥
豇豆玉米粥
山藥肉粥
煲羊腩粥
蝦仁菠菜粥
PART7百變米飯
素四寶燴飯
辣白菜炒飯
時蔬雞蛋炒飯
滑蛋蟹柳燴飯
海鮮燴飯
蔬菜牛腩燴飯
四菌燴飯
生炒糯米飯
滑蛋蝦仁燴飯
香菇菜心炒飯
魚絲酸菜炒飯
墨鬥魚蛋炒飯
山藥蛋炒飯
海參蝦仁炒飯
什錦雞肉飯
西葫蘆火腿飯
陽薑豆豉炒飯
什錦果蔬炒飯
肉丁豆腐飯
荷香鹵肉飯
彩椒牛肉炒飯
柴魚泡菜炒飯
雞蛋臘味飯
肉末菜飯
楊桃炒飯
粉蒸排骨飯
粟米菠蘿飯
蝦仁蛋炒飯
蝦仁蘿蔔乾炒飯
金針蛋炒飯
烏賊豆仁炒飯
菜包飯
油菜蛋炒飯
西藍花蛋炒飯
竹筒鮮蝦蒸飯
鳳梨咖喱炒飯
魚肉沙拉蛋炒飯
雞絲蛋炒飯
排骨包飯
紅糟排骨蓋飯
蜜汁八寶飯
木瓜奶香飯
奶香糯米飯
肉丁蒸糯米飯
三椒牛柳飯
油八寶飯
什錦海鮮蓋飯
竹筍蟹肉蓋飯
番茄牛肉丸子飯
麻婆茄子蓋飯
紅酒雞肉蓋飯
蝦米雞丁蓋飯
玉米火腿飯
小米飯燜鹿肉
傢常石鍋拌飯
……

作者介紹

夏金龍，中國烹飪大師，中國餐飲文化名師，國傢高級烹飪技師，中國十大有發展潛力的青年廚師，全國餐飲業*評委，法國國際美食會大中華區榮譽主席，吉林省吉菜研究專業委員會會長，2009年被中國國際交流促進會授予“中國烹壇領軍人物奬”和“餐飲業管理奬”稱號。2010年8月22日由中國烹飪協會名廚專業委員派遣並代錶中國名廚參加世界各國現任“總統禦廚第33屆年會”。曾編著烹飪書籍《中國新吉菜》、《CCTV天天飲食係列》、《傢常麵點》、《快手套餐係列》、《中國味道係列》、《蘑菇主廚係列》、《好學易做1000樣係列》、《57道有滋有味湯係列》、《炒飯蓋飯》、《健康飲品》、《大廚拿手傢常菜係列》等圖書80餘種。現任吉林省人力資源和社會保障廳培訓鑒定基地副總經理兼餐飲總監。

文摘

序言