基本信息

書名：新手入廚/健康美味係列

定價：12.00元

作者：陳立真

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2004-01-01

ISBN：9787506427609

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書分六章，主要內容有保留精華，原汁原味，蒸得好、茶碗蒸、蒜蓉蒸蝦、豉汁排骨、煎炒、乾爽香噴，煎得妙、菜脯蛋、乾煎鯧魚、香蒜煎牛排、三翻兩鏟，炒齣好滋味、過油讓食物更美味、蔥爆牛肉、番茄炒蛋、清炒芥藍、什錦炒墨魚、芙蓉炒蟹等。 本書是一本集煎、炒、烹、炸於一體的書，不僅可以讓您識彆各式各樣的食材，還可以讓您輕輕鬆鬆學會十八般廚藝，讓您自己做齣美味佳肴！
煎炒烹炸一書通，各式食材大識彆，十八般廚藝輕鬆學，美味佳肴自己做。對於做菜你是新手嗎？對廚具你一竅不通嗎？想次下廚就能做齣美味菜肴嗎？請看這本《新手入廚》。

目錄

功妙用鍋，讓烹調一點靈
基本刀法示範
章 蒸
保留精華，原汁原味，蒸得好
茶碗蒸
蒜蓉蒸蝦
豉汁排骨
第2章 煎炒
乾爽香噴，煎得妙
菜脯蛋
乾煎鯧魚
香蒜煎牛排
三翻兩鏟，炒齣好滋味
過油讓食物更美味
蔥爆牛肉
番茄炒蛋
清炒芥藍
什錦炒墨魚
芙蓉炒蟹
豌豆蝦仁
螞蟻上樹
炒米粉
你會洗米嗎
營養好吃，變化繁多——白米飯
黃金炒飯
咖喱飯
第3章 燒煮
慢火入味，燒齣汁濃香醇
紅燒牛腩
基本動作，煮齣大學問
給美味添色的高湯
沒時間的時候，試試速成高湯
玉米濃湯
酸辣湯
茶葉蛋
風味多變一碗粥
海鮮粥
紅薯稀飯
芋香粥
乾拌、煮湯都好吃的麵
雪菜肉絲麵
麻醬麵
第4章 燉鹵
慢工細活，燉齣湯清味鮮美
清燉雞蠱
越陳越香，鹵得誘人
鹵花生
鹵牛腱
第5章 炸
金黃香酥脆，炸得好
選擇健康的食用油
利用筷子測試油溫
惱人的迴鍋油
鳳尾炸蝦
脆皮豆腐
炸蔬菜
炸豬排
酥炸棒棒腿
第6章 食材小彆冊
爽口不膩，吃趣無窮的雞肉
維生素B；含量為肉類之冠的豬肉
鮮味、營養皆滿點的牛肉
物美價廉好滋味的蛋
活蹦亂跳一尾鮮魚
清淡可口是鮮貝
鮮甜滋味非蝦莫屬
低脂減肥聖品——魷魚和墨魚
膏黃肥腴食蟹趣

作者介紹

文摘

序言