基本信息

书名：一盘小炒，调养全家(家常小炒一步一图教你做)

定价：29.80元

作者：王晶,高杰

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2014-01-01

ISBN：9787501995653

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

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跟着营养专家、烹饪大厨，
一步一图，做美味家常小炒！
零基础也能营养！

内容提要

“炒”家庭菜肴常用的烹饪方法，打开本书，您可以学到日常常见的50余种食材的家常小炒做法，包括蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产，应有尽有。每种食材都详细解析了营养功效、饮食宜忌、预处理技巧，并提供三至五道不同口味的家常小炒。精彩的美味点评，让你还没吃就先勾起了食欲；举一反三，只是简单地换下食材或调料，就能轻松变成另一道美味。重要的是，本书中的每道小炒都是一步一图，步步详解，让你一看就懂，一做就会。 本书为特16开国际流行开本，全彩印刷，图片精美。

目录

读懂食品安全“小”标签，采购放心食物
Part1
清新蔬果篇
茎叶类
白菜润肠通便、养颜、保护心血管
醋熘白菜开胃促消化
金边白菜润肠通便
草菇炒白菜缓解高血压
油菜降脂、排毒、提高免疫力
酱汁油菜增强免疫力
香菇油菜消肿解毒、排除废物
金针菇炒油菜降低血脂
菠菜稳定血糖、防贫血、抗衰老
蒜蓉菠菜预防缺铁性贫血
鱼香菠菜防衰老
三彩菠菜增强青春活力
空心菜防癌、
蒜蓉空心菜调整肠胃功能
辣炒空心菜
腐乳空心菜帮助代谢胆固醇
油麦菜抗氧化、、消积下气
清炒油麦菜延缓衰老
椒麻油麦菜燃烧体内脂肪
豆豉鲮鱼油麦菜促消化、提食欲
菜花/西蓝花降糖降压、抗癌
辣炒菜花降低血糖
肉片炒菜花增强解毒能力
蒜蓉西蓝花抗癌、抗衰老
芹菜降压、补血、利尿、美容
香干炒芹菜清除体内水钠潴留
鱿鱼头须炒西芹补血补虚
西芹百合缓解便秘
根菜类
白萝卜降血糖、补钙、提食欲
素炒萝卜丝降低餐后血糖
蛋香萝卜丝健胃消食
酸辣萝卜帮助消化
胡萝卜护眼、通便、降压降脂
糖醋胡萝卜丁益肝明目
肉炒胡萝卜丝宽肠通便
莴笋炒胡萝卜降血脂
土豆健脾养胃、降压利水
醋熘土豆丝提高脾胃消化功能
酸辣土豆丝帮助身体排出毒素
蒜香番茄炒土豆片缓解血压升高
山药强身、益寿、去脂、益脾胃
番茄炒山药有益病后康复
家常炒山药延缓细胞衰老
虾仁山药
瓜茄鲜豆类
黄瓜养颜美容、降糖、
小炒黄瓜片润肤去皱
酱爆黄瓜丁开胃
海米炒黄瓜排除肠道腐败物质
冬瓜降压、去脂、美容、通便
红烧冬瓜缓解水肿
海米冬瓜美容护肤
番茄炒冬瓜清胃降火
苦瓜开胃、降血糖、抗癌
蒜蓉苦瓜健脾开胃
青椒炒苦瓜清心明目
剁椒鸡蛋炒苦瓜降血糖
番茄养胃、美容、降脂降压
番茄炒蛋去雀斑、抗衰老
洋葱炒番茄抗血小板凝聚
草菇炒番茄降低血压、利尿消肿
茄子保护血管、抗衰老
家常茄子抑制消化系统肿瘤
辣炒茄子增强血管弹性
地三鲜延缓衰老
青椒/彩椒提高食欲、
豆豉炒青椒抑制癌细胞
山药炒青椒防止体内脂肪积存
糖醋彩椒解热镇痛
豆角补血、清暑热、改善便秘
干煸豆角提高造血功能
竹笋炒豆角改善便秘
金钩炒嫩豆角消暑清热
葱蒜类
洋葱开胃、保护血管、防感冒
炒洋葱抑制癌细胞生长
翠丝同心圆预防血栓形成
酸甜洋葱预防感冒
韭菜提食欲、通便、补肾
鸡蛋炒韭菜温阳补肾
核桃仁炒韭菜缓解便秘
麻辣韭菜行气暖血
水生蔬菜类
莲藕清热凉血、健脾胃、止血
炒藕片辅助治疗热性病症
麻辣藕丁生肌益血
糖醋藕片健脾开胃
茭白利尿消肿、补虚健体
香辣茭白
茄汁菠萝茭白利尿去湿
虾仁炒茭白补虚健体

Part2
营养菌豆篇
香菇抗癌、提高免疫力
油辣香菇补充氨基酸
板栗炒香菇提高抗癌细胞活力
肉片炒香菇补充优质蛋白
平菇滋补强身、降压
素炒平菇降脂降压
蛋炒平菇调节神经功能
肉片炒平菇增强抗病能力
金针菇健脑益智、降压降脂
翡翠金针菇抑制血脂升高
油菜金针菇益智健脑
杭椒金针菇促进人体新陈代谢
木耳排毒、养颜、预防贫血
小炒木耳滋阴润肤
葱烧木耳促进结石排出
青椒炒木耳帮助排出废物
腐竹止咳养血、补钙强身
香芹腐竹清热润肺、止咳消痰
牛肉炒腐竹防治缺铁性贫血
虾皮腐竹对骨骼生长有益
豆腐干降低胆固醇
香辣豆腐干补充营养
韭菜虾皮炒豆干防止血管硬化
菠菜炒豆腐干保护心脏
豆腐干炒蒜薹去除多余的胆固醇
豆腐干炒莴笋保护心血管系统
豆腐降血脂、补充优质蛋白
麻婆豆腐补中益气
家常豆腐清热润燥
滑炒豆腐清洁肠胃
红烧日本豆腐补充优质蛋白
海带结烧豆腐稳定血脂

Part3
浓香畜肉篇
猪瘦肉强身健体、帮助代谢
葱香肉片促生长发育
鱼香肉丝促进代谢
芫爆里脊预防末梢性神经炎
京酱肉丝改善缺铁性贫血
木樨肉增强体力
泰式小炒肉补充营养
肉丝炒拉皮消除疲劳
酱爆肉丁强身健体
菠萝肉片补肝肾，益气血
猪五花肉缓解贫血、滋润肌肤
农家小炒肉提供血红素
回锅肉提供基础热量
圆白菜炒五花肉使皮肤细嫩光滑
猪肝补肝明目、养血安神
油爆猪肝改善贫血
菠菜炒猪肝有益视力
芹菜炒猪肝缓解眼睛疲劳
猪腰补肾壮阳、利水消肿
火爆腰花促进钠排出体外
熘腰花养肾、补肾
韭菜炒猪腰固精益气
腊肉健脾开胃、生津益血
尖椒腊肉令人胃口大开
香葱炒腊肉生津润燥
荷兰豆炒腊肉益气养血
牛肉益气血、强筋骨
黑胡椒牛柳增强体力
香辣牛肉帮助大脑发挥功能
杭椒牛柳促进心血管健康
干煸牛肉丝预防心脏病
辣子牛肉丁提高抗病能力
羊肉益气血、补虚损、温元阳
孜然羊肉提高身体素质
酱爆羊肉补元阳、益气血
尖椒羊肉去湿气、避寒冷
动物血预防贫血、排毒
香菜炒猪血补血
青椒炒猪血利于毒素排出
芹菜炒鸭血补血、排毒

Part4
醇香禽蛋篇
鸡肉益五脏、补虚损、健脾胃
红火麻辣鸡增强体力、强壮身体
宫保鸡丁增加脑部营养
竹笋炒鸡丝提高对感冒的免疫力
腰果鸡丁提高记忆力
板栗烧鸡强体补虚
鸡翅美容、护眼、提高免疫力
蒜香鸡翅增加皮肤弹性
咖喱鸡翅保护视力
红酒醉翅中强健身体
鸡杂帮助消化、清热利尿
爆炒鸡胗消食导滞
青椒炒鸡肝缓解积食
泡椒鸡杂缓解疲劳
皮蛋健脑、助消化
青椒炒皮蛋刺激消化器官
黄瓜炒皮蛋补充蛋白质
山药炒皮蛋有益肠胃
鸡蛋健脑、促进发育、抗衰老
蟹味炒蛋补充优质蛋白
尖椒炒鸡蛋修复组织损伤
枸杞虾皮炒鸡蛋健脑
鸭肉滋阴养血、利水消肿
青椒炒鸭片清肺解热、消除水肿
榨菜炒鸭丝补充矿物质
姜爆鸭丝温补身体

Part5
鲜美水产篇
鲤鱼健胃补虚、利水消肿
回锅鱼片适合脾胃虚弱者
四彩鱼米辅助降血压
熘鱼片减缓孕妇水肿
草鱼温中补虚、保护心血管
辣味鱼丝温中补虚
滑炒鱼片对血液循环有利
家常鱼块补充优质蛋白
鱿鱼抗衰老、预防贫血
辣炒鱿鱼丝补充维生素
火爆鱿鱼卷排毒抗辐射
老干妈炒鱿鱼软化血管
鳝鱼健脑、降低血糖
干煸鳝段补脑健身
清炒鳝糊防治眼部疾病
红辣椒爆炒鳝段调节血糖
虾保护心血管、预防骨质疏松
水晶虾仁防治骨质疏松
香辣基围虾补充优质蛋白
宫保虾仁提高心脏、功能
螃蟹活血化瘀、降脂降压
香辣炒蟹滋补身体
洋葱炒河蟹活血化瘀
粉丝炒飞蟹增强人体免疫力
贝类补虚、清热、润燥
腰果鲜贝滋养补虚
韭香蛤蜊清热消炎
香辣文蛤抗衰老
海参滋补身体、补血补肾
葱烧海参补充精力
五色烩海参补益筋骨
鸡片炒海参补脑益智

Part6
主食小炒篇
米补中益气、健脾养胃
扬州炒饭补中益气
咖喱炒饭使血管保持柔软
鸡蛋炒饭补脾健胃
酱油炒饭补充B族维生素
虾仁火腿炒饭补充优质蛋白
泰式炒饭营养丰富
面健脾消食、消渴除热
日式海鲜炒面益气宽中
什锦炒面消食下气
培根炒面改善消化
家常炒面缓解溃疡

附录 厨余“垃圾”大变身，
巧花心思再利用

作者介绍

王晶，第二军医大学营养学硕士，现为解放军第309医院营养科主治医师，有较丰富的临床经验。
在《第二军医大学学报》、《重庆医科大学学报》、《人民军医》、《现代预防医学》、《中国老年学杂志》、《实用预防医学》、《医疗卫生装备》等发表多篇论著。
在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《生命时报》、《健康时报》、《中国食品杂志》、《育儿生活》等报刊杂志发表20 余篇文章。
编写《蜂胶保健与防病治病妙用》、《养生豆浆》、《滋补汤粥》、《食物科学搭配与食疗方》、《美容养颜特效食谱》、《火调理特效食谱》等多部著作。
高杰，中式高级烹调技师，西式高级烹调技师，中西餐皆有所长。擅长法式西餐和粤菜，善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨，任河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。
发表文章20余篇，曾多次担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾做专题报道。

文摘

序言