基本信息

書名：職人手感吐司

定價：48.00元

作者：吳剋己

齣版社：福建科技齣版社

齣版日期：2016-07-01

ISBN：9787533549695

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

很愛吃吐司，但是卻擔心市麵販售的吐司有化學添加物？ 想要品嘗更多吐司口味卻不知該如何掌握烘焙技巧？每次烘焙吐司都失敗，是哪個步驟齣問題？ 吐司可能是一天的開場，以早餐的形式呈現給傢人；可能是休息的間奏，以午餐的形式填飽機餓的腸胃；可能是結束的終場，以消夜的形式溫暖疲憊的身心。 本書是編輯所知首本以吐司為主的烘焙書。 吳剋己師傅打破您對吐司的既定印象，拋開無趣的白吐司，拒絕添加人工香料的調味吐司，或是偷工減料的全麥吐司，將吐司技法大公開——包含配方比例、杆捲手法與烘烤時間等，讓您在傢就能做齣專業等級精緻吐司！

內容提要

★麵包職人吳剋己遠赴日、法習得烘焙技巧，書中大公開！說明精準配方比例、擀捲手法、烘焙時間……★共42道名店暢銷款吐司食譜，各式口味一應俱全，超芝士吐司、酸奶吐司、咖啡核果吐司……美味不設限！

目錄

章 吐司的烘焙基礎

食材

器材

烘焙基礎知識

天然酵母製作方式

第2章 中種法

紅酒葡萄吐司

旅館吐司

蜂蜜吐司

紫米紅豆吐司

手撕煉乳吐司

手工黑糖吐司

皇冠林檎吐司

野生藍莓吐司

酸奶吐司

搖滾杯杯吐司

第3章 直接法

英式吐司

牧場鮮奶吐司

全麥吐司

先鋒皇後吐司

薑糖吐司

高水量吐司

十榖米奶酪吐司

超起司藍紋吐司

山茶花吐司

抹茶紅豆吐司

鮮奶油吐司

南瓜雜糧吐司

芳香玫瑰吐司

養生芝麻吐司

咖啡核果吐司

葡萄吐司

荔枝蜜方塊吐司

小步舞麯吐司

Ｑ感吐司

北海道吐司

西紅柿芝士黑橄欖吐司

第4章 液種法

小浴缸吐司――花生杏仁

小浴缸吐司――三隻小豬

小浴缸吐司――青提子奶酪

小浴缸吐司――脆皮巧剋力

小浴缸吐司――彩虹豆豆

第5章 湯種法

湯種豆漿吐司

T45龐多米吐司

第6章 隔夜冷藏法

紅豆杏仁捲吐司

魯邦種脆皮吐司

香草天空吐司

亞麻籽水果吐司

作者介紹

吳剋己 ：“職人”一詞來自日語，是對手藝精湛者的稱呼。 麵包職人吳剋己老師高雄餐旅烘焙管理係畢業，曾任年營業額4韆萬的知名烘焙坊總監。現任昂舒巴黎烘焙坊執行長、統一企業生技中心項目經理、高雄餐旅大學講師。 對麵包製作的投入程度可以用“一生懸命”來形容的剋己老師，希望每一位對烘焙有興趣的讀者都能從這本書中啓發齣自己的麵包魂。

文摘

序言