基本信息

書名：舌尖上的中國 : 中華美食的前世今生

定價：29.80元

作者：李春梅,劉佳

齣版社：中國華僑齣版社

齣版日期：2012-10-01

ISBN：9787511322135

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：大16開

商品重量：0.599kg

編輯推薦

內容提要

中國以“美食大國”享譽世界。不僅各種美昧佳肴遍布全國各地。中國菜品更是風行海外。然而，美食一事，除品味之外，更有文化內涵與人文特色融會其中。每一個中國人舌尖上的故鄉構成瞭整個中國。並且形成一種文化得以世代傳承。在這種文化中，傳統美食不再僅僅是味蕾上的一點滋味，更是每個中國人心底揮之不去的傢國情懷。
　　李春梅等編著的《舌尖上的中國：中華美食的前世今生》對中國飲食文化的發展和演變過程進行細緻入微的全方位展示，帶你從紙上認識、迴昧舌尖上的中國。《舌尖上的中國：中華美食的前世今生》中從中華飲食的起源和發展、曆代名宴、主要菜係和菜品、小吃、主要烹飪技法、飲食禮儀等方麵入手。收錄瞭有關中國美食的傳說、典故、趣聞、軼事。係統介紹瞭眾多中華經典美食的曆史淵源、風味和鮮明特色，摺射齣各個不同曆史時期、各個地域、各個民族的社會生活形態與時代風貌。
　　一碗湯喝盡一個時代的味道。一道菜品齣半生浮沉的記憶。在這本書中。我們可以看到人與天地萬物之間的和諧關係。感動我們的不僅僅是食物的味道。還有曆史的味道、人情的味道、故鄉的味道和記憶的昧道。

目錄

章 光陰中的煙火氣
飲食男女，人之大欲也——中國人的飲食
群芳吐蕊，百傢爭鳴——先秦諸子的飲食文化思想
食典載春鞦——曆代飲食專著與飲食理論
至善至美，中華佳饌——曆代名宴
八珍百饈，皇歆帝饗——宮廷禦膳
深宅大院中的珍饈美味——官府菜
五彩繽紛華夏菜——中國的菜係
中華美味，異域揚名——走嚮世界的中國菜
名傢論吃
中國人的飲食——林語堂
談吃——夏丏尊
民食天地——舒婷
第二章 歲月積澱的沉香
食不厭精，膾不厭細——魯菜
一菜一格，百菜百味——川菜
典雅細膩，本色——蘇菜
選料博雜，生猛時尚——粵菜
湘味雋永，熱辣風情——湘菜
新鮮活嫩，原汁原味——徽菜
文人氣質，淡雅宜人——浙菜
一湯十變，醇和鮮嫩——閩菜
薈萃百傢，兼收並蓄——北京菜
名傢論吃
飲食男女在福州 ——鬱達夫
獅子頭——梁實鞦
拌鴨掌——梁實鞦
第三章 中國人的主食故事
製作精緻，品類豐富——中國麵點
縱有珍肴萬席，不如餃子一墊_——餃子文化
大江南北，遍地開花——中國的麵條
農耕文化的精髓——米文化
寜可食無饌，不可飯無湯——悠久的湯文化
名傢論吃
餃子——梁實鞦
鹹菜茨菇湯——汪曾祺
八寶飯——梁實鞦
第四章 廚房裏藏匿的秘密
物無定味，適口者珍——中國美食的色香味
五味雜陳，菜肴之魂——調味的藝術
有肴皆藝，無饌不工——中國菜的工藝
五花八門，各顯身手——中國菜的烹飪技法
三分技術七分火——重火功的中國菜
名傢論吃
“五葷伐性”——李慶西
“原汁原味”——李慶西
兩做魚——梁實鞦
第五章 口腹之欲中的人文情懷
美食應配美器——閑話餐具
室雅客來勤——美食與環境
夫禮之初， 始諸飲食——飲食禮儀
幽賞未已，高談轉清——席間雅興
名揚四海——有雅有俗的佳肴美名
亙古於今，名垂文史——文學名著中的飲食文化
歲時的寄托——四時八節話飲食
流觴麯水，野於飲食——野餐史話
各族肴饌，異彩紛呈——少數民族食俗
信仰孕育，自覺神秘——宗教與飲食
名傢論吃
論吃飯——硃自清
勸菜——王瞭一
說吃——李廣田
第六章 曆史與文化的饋贈
菜以人傳，人因菜揚——名人與名菜
庖丁解牛，各有韆鞦——曆代名廚趣事
品味古老的飲食文化——餐飲
內涵豐富，美食之源——菜單源流
精緻新奇，妙趣橫生——飲食楹聯賞析
食齣有典——中國傳統美食典故
名傢論吃
“涮廬”閑話——陳建功
火腿——梁實鞦
燒鴨——梁實鞦
第七章 三餐之外的饕餮盛宴
天南地北，韆滋百味——中國小吃
新穎奇特，超乎想象——中華怪吃
奇珍異饌，適可而吃——蟲餐
異材適用，美味神奇——茶餐與花餐
新秦淮八絕——秦淮河畔的美味
名傢論吃
豆汁兒——梁實鞦
北平的零食小販——梁實鞦
奇特的食物——王瞭一
第八章 清茶老酒的醇芳
茶者，乃養生之道——茶的功用
中國十大名茶——十大名茶
各地茶館風情——茶館
泡茶“四要素”——泡茶要點
品茗比賽——鬥茶
棄“濃”擇“淡”——飲茶學問
相映成趣，錦上添花——美酒與美食
養生酒文化
名傢論吃
喝茶——梁實鞦
泡茶館——汪曾祺
飲酒——梁實鞦
第九章 對健康的永恒追求
崇尚健康，迴歸自然——食素有理
醫食同源之妙——巧用藥膳
不知食宜者，不足以存生——科學飲食與養生保健
食物搭配的講究——飲食宜忌
名傢論吃
豆腐——梁實鞦
辣椒——王瞭一
戒酒——老捨

作者介紹

文摘

序言