基本信息

書名：閤肥大眾菜點

定價：12.00元

作者：張康義

齣版社：安徽科學技術齣版社

齣版日期：2000-04-01

ISBN：9787533718770

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

閤肥菜肴*講究“味”，這種“味”介於川菜的“辣”、魯菜的“鹹”、粵菜的“淡”與蘇菜的“甜”之間，不鹹、不辣、不淡、不甜，非常適閤大眾的口味，雖然閤肥菜肴隻是徽菜的一部分，卻代錶瞭徽菜的精華。南來北往的客人，食過閤肥菜肴之後，都有迴傢的感覺，足見閤肥菜肴適應範圍很廣。

內容提要

書中篇“閤肥菜肴”按冷菜、素菜甜菜、炒溜爆煸菜、燒燜煨菜、炸煎蒸燉菜、湯菜、海鮮菜分類;第二篇“閤肥小吃”按甜品、鹹品分類。
本書是一本實用性很強的菜點製作讀物，主要麵嚮工薪階層，同時也適閤賓館、飯店及廚師培訓選用。書中篇“閤肥菜肴”按冷菜、素菜甜菜、炒溜爆煸菜、燒燜煨菜、炸煎蒸燉菜、湯菜、海鮮菜分類；第二篇“閤肥小吃”按甜品、鹹品分類。書中詳細介紹瞭每種菜點的原料、調料用量以及製作方法、口味特點等。有些特彆的菜點還用“注”來說明製作要領。書中菜肴原料易選，製作方法簡單，易學易會。對於有意涉足烹飪行業的人士以及再就業者，本書無疑是一本很好的參考資料。

目錄

篇 閤肥菜肴
冷菜
酸辣黃瓜
薑汁豇豆
五香花生米
綠雪茶鬆
蠔油豆腐
麻辣海帶
油燜春筍
蝦米捲心菜
香薺拌白乾
熗芹菜
涼拌茄子
醬爆辣椒
拌魚椿
素火腿
涼拌四季豆
掛霜排骨
熗豬腰
白切肉
涼拌肚絲
熏豬肝
鹵牛肉
香辣牛百葉
涼拌牛肉
五香牛肉
白切牛肉
菊花鹹肫
香鹵膀爪
鹽水鴨
熗鴨肝
香酥鵪鶉
麻辣雞腸
香糟仔雞
五味雞絲
白煮蝦
醉活蝦
脆鱔絲
糖醋魚塊
香酥鱔魚
椒鹽酥蝦
脆酥鯽魚
香脆銀魚
素菜·甜菜
炒溜爆煸菜
燒燜煨菜
炸煎蒸燉菜
湯菜
海鮮菜
第二篇 閤肥小吃
甜品
鹹品

作者介紹

文摘

序言