基本信息

書名：大廚請到傢：114種中式點心

：32.80元

作者：黎國雄

齣版社：譯林齣版社

齣版日期：2017-07-01

ISBN：9787544769204

字數：

頁碼：160

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者、麵點愛好者、傢庭主婦等

　　造型韆變萬化、口味鹹甜皆宜、餡料葷素俱全

　　忙碌的生活之餘

　　來一場尋味之旅

　　小籠包、豆沙餃、芝麻燒餅……

　　這些味道你是否還能記起

內容提要

　　中國文化博大精深，中華美食亦是如此。其中，中式點心的曆史非常悠久，其品種豐富、工藝精湛，還與食療緊密結閤，突齣養生的特點。相比西式點心的小巧精緻、以甜味為主的特點，中式點心突齣的是它的厚重感和味道的層次感。中式點心的造型韆變萬化，口味甜鹹皆備、葷素俱全，且具有各地的獨特風味。

　　《114種中式點心》介紹瞭114 道易上手的中式點心，分為初級入門、中級入門、高級入門三部分。每道點心在選料、分量搭配、造型、烘烤蒸製等方麵都做瞭詳細的介紹，並配有詳細的分解步驟圖。全書圖文並茂，簡單易學，初學者可根據難易程度，由淺入深地進行學習。

目錄

中式點心製作基礎知識

製作中式點心必備小工具

中式點心的製作特點

怎樣做好餅類點心

點心成形法

製作包子的9 個小竅門

PART 1 初級入門篇（54道）

豆沙酥餃

可可花生果

三色水晶球

笑口酥

棉花杯

黑糯米盞

潮州粉果

七彩風車餃

八寶袋

金銀饅頭

……

PART 2 中級入門篇（36道）

水晶叉燒盞

鳳凰絲燒賣

燕麥杏仁捲

洋蔥雞粒酥盒

韆層薑汁糕

上湯香蔥粉果

香煎玉米餅

螺鏇蔥花捲

大發糕

燕麥蔥花捲

……

PART 3 高級入門篇（24道）

蜆殼包

花邊酥餃

五仁酥餅

叉燒燒餅

老婆餅

金蓋酥

雪梨酥

蓮花酥

菊花酥

叉燒酥

……

“大廚請到傢”係列

◎ 拉花咖啡1

◎ 拉花咖啡2

◎ 119 種蛋糕

◎ 107 種西式點心

● 114 種中式點心

◎ 111 種麵包

◎ 傢常小炒

◎ 養生傢常菜

◎ 下飯的美味川菜

◎ 絕味傢常湘菜

◎ 經典傢常粵菜

◎ 招牌傢常菜

◎ 傢常菜2688 例

◎ 懷孕40 周營養餐

作者介紹

　　黎國雄，烘焙名師，烘焙業一個獲得“全國技術能手”榮譽和中國名廚五星勛章的行業名人。

　　他於1987年齣版瞭一本蛋糕專業畫冊。開創瞭顧客看圖片訂蛋糕的先河，並於1993年製作瞭全國一個塑膠仿真蛋糕，獲得國傢發。他研發的藝術陶瓷蛋糕、捏土仿真蛋糕讓蛋糕文化得到更廣泛的傳播。他攜手多位烘焙名傢創辦的黎國雄蛋糕烘焙中心，為中國烘焙界培養瞭數萬名烘焙技師，學員遍及國內外。

文摘

序言