基本信息

書名：常用甜品烘焙入門圖解

定價：35.00元

作者：曾貞英,曹桔方

齣版社：金盾齣版社

齣版日期：2015-12-01

ISBN：9787518605552

字數：

頁碼：122

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

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內容提要

《常用甜品烘焙入門圖解》循序漸進地為讀者介紹瞭烘焙的基礎知識，將常用甜品分為麵包、蛋糕、餅乾、塔、派等類型，並分彆選擇瞭口感好的經典甜品食譜進行專門講解。《常用甜品烘焙入門圖解》不僅適閤傢庭製作使用，也可供大小烘焙屋、蛋糕房學習參考。

目錄

作者介紹

文摘

序言

Part1 烘焙基礎知識
麵包原料知識
麵包製作的一般過程
製作蛋糕的原料
蛋糕的配方平衡
蛋糕的製作工藝
派和泡芙的知識
烘焙工具

Part2 而包烘焙實例
麵團製作
巧剋力炸包
三杯雞麵包
香橙奶酪排包
香蕉麵包
綠茶布丁麵包
戚風麵包
富士快車
鮮奶香橙菠蘿包
檸檬巧剋力包
意大利棒棒包
日式培根香萊炸包
富士1號
成麵包
成麵包麵團
漢堡包
荷花包
肉鬆餐包
芝麻條
肉鬆條
玉米腸仔
芝士火腿包
香蔥肉鬆捲
丹麥麵包
丹麥麵包麵團
丹麥菠蘿麵包
牛奶丹麥麵包
青蘋果丹麥麵包
丹麥調理麵包
法式麵包
黑麥麵包
法式長棍
風味雜糧麵包
法式鄉村麵包
歐式麵包
北歐牛奶核桃麵包
北歐牛奶麵包
咖啡起酥排包
水果麵包
芝士咖啡棒
菲律賓香棒
特殊麵包
披薩基礎製作
培根雞肉披薩
燕麥芝士麵包
雪條麵包
洋蔥芝士麵包
調理麵包
黃金熱狗包
皇室腸仔包
夏威夷炸包
薯香調理麵包
芝士煸三明治

Part3 蛋糕烘焙實例
海綿類蛋糕
乾層車輪蛋糕捲
香橙核桃蛋糕
黃金蜂蜜蛋糕
椰香小蛋糕
壽司蛋糕
可可捲蛋糕
綠茶海綿蛋糕
戚風類蛋糕
甜筒蛋糕
瑞士捲
相思毛巾捲
全麥蛋糕
藍莓蛋糕捲
布丁蛋糕
白雪蛋糕
紅茶蛋糕
波特蛋糕
重油類蛋糕
法蘭西果子
桂圓蛋糕
乳酪切片
香薯蛋糕
蓮蓉蛋糕
馬鈴薯蛋糕
草莓蛋糕
濃情巧剋力蛋糕

Part4 餅乾、塔、派及其他類烘焙實例
餅乾類
伯爵餅乾
香椰葡萄餅乾
香杏乾點
開心果餅乾
奶酥餅乾
蜂蜜西餅
綠茶薄片
核桃酥
大理石餅乾
花生薄餅
塔、派類
香蕉派
海鮮鬍蘿蔔派
水果派
法式奶油布丁派
栗子派
檸檬塔
清酥類
酥皮
椰子餡
花生醬餡
椰皇酥
爬齒酥
花生醬盒酥
韆層酥
果醬酥
花生酥
蓮蓉酥