基本信息

书名：家常凉菜 卤熏菜

定价：29.80元

作者：犀文图书

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2013-11-01

ISBN：9787506498289

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：128开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

本稿按照凉菜篇、卤味篇和熏味篇把人们常吃的下酒菜分类进行介绍，所用原料涵盖了南北方常见的食材，还配有大厨提示，制作方法简洁明了，图片精美，非常实用，适合家中常备。

内容提要

本稿精挑细选300道家常下酒菜，按照凉菜篇、卤味篇和熏味篇分类，所用原料涵盖了南北方常见的食材，让您在面对陌生的食材时照样得心应手，轻松搞定新颖菜肴。稿中配有大量图片 ，图文并茂，言简意赅，通俗易懂非常适合喜爱美食的读者阅读和学习。

目录

Part1 凉菜卤菜小技巧
8美味凉菜怎样拌
9卤味、卤水的保存
Part2 凉菜篇
12蒜泥白肉
麻辣猪耳
13茶香猪心
凉拌猪肚
14凉拌腰肝
腰花拌笋尖
15银芽牛肉
凉拌牛肉
16洋葱牛肉
凉拌牛肚
17洋葱拌鸡
葱头油淋鸡
18黄瓜拌素鸡
蚝油仔鸡
19五柳凤爪
香葱鸡翅
20桃仁鸡翅
鸡松拌茄子
21鸡丝拌粉皮
金针菇拌鸡丝
22鸡蛋色拉
三色蛋卷
23水晶皮蛋
卤鸭翅膀
24凉拌鱼丝
西芹银芽拌鳝丝
25凉拌海蜇皮
黄瓜姜丝海蜇
26萝卜丝拌蜇皮
怡香茄盒
27凉拌菠菜
鱼肚拌菠菜
28陈醋螺肉拌菠菜
果味辣白菜
29咖喱酸辣白菜
糖醋白菜卷
30花生仁拌卷心菜
蒜泥苋菜
31白菜丝拌紫菜
咖喱酸辣菜花
32粉丝拌菜梗
凉拌紫背菜
33三色裙带菜
凉拌芹菜
34芹菜叶花生仁
蒜蓉西蓝花
35糖醋萝卜
蜂蜜胡萝卜
36椒油萝卜丝
糖醋鲜藕
37西红柿拌黄瓜
苹果拌黄瓜
38海米拌嫩黄瓜
凉拌黄瓜
39凉拌魔芋
芦笋拌冬瓜
40凉拌苦瓜
爽口南瓜丝
41茄子拌丝瓜
蒜拌茄子
42凉拌洋葱
芝麻蒜薹
43三拉
凉笋色拉
44肉酱花生米
干贝节瓜脯
45凉拌黑木耳
凉拌双菇
46松子拌香菇
菠萝莴笋
47酸甜莴笋
凉拌竹笋
48青辣椒拌竹笋
老醋海蜇
49凉拌芦笋丝
韭菜拌姬菇
50凉拌四季豆
鲜辣紫豇豆
51香菇拌豆角
三色豆芽
52蒜蓉豆苗
凉拌绿豆芽
53特色水豆腐
凉拌油豆腐
54西红柿拌豆腐
芝麻酱拌豆腐
55辣椒拌豆腐
雪里蕻拌豆干
56芹菜拌干丝
辣椒干丝
57腐皮瓜丝
腐皮卷
58芹菜拌腐竹
凉拌面筋
59木耳海蜇拌胡萝卜丝
鲜拌三皮
60四川泡菜
薄荷拌黄瓜
61什锦冷盘
茄子泥
62火鸡粉丝冷盘
凉拌炸猪皮
香辣海蜇丝
63五香毛豆
爽脆青瓜条
凉拌豆腐
64凉拌腐竹
凉拌莲藕
65凉拌酸笋丝
凉拌金针菇
66凉拌土豆丝
凉拌海带结
Part3 卤味篇
68卤水乳猪
卤水鹅
69卤水鹅肫
卤水鹅翅
70卤水鹅肠
卤水鸭掌
71卤水鸭腿
卤水鸭下巴
72卤水鸭心
卤水鸭肫
73卤水鸭肠
卤水鸭肠头
74卤水鸡全腿
卤水鸡小腿
卤水鸡翅
75卤水乳鸽
卤水猪蹄
卤水猪肚
76卤水猪生肠
卤水五花肉
77卤水猪肘
卤水金钱肚
78卤水火腿猪皮卷
卤水扎蹄
79卤水猪粉肠
卤水石螺肉
80卤水豆腐干
卤水豆皮卷
卤水鸡蛋
81卤水面筋
卤水拼盘
卤水包心牛肉丸
82卤水虾
卤水鱿鱼须
香辣卤水猪头
83香辣卤水猪耳朵
香辣卤水猪皮
香辣卤水猪蹄
84香辣卤水猪尾
香辣卤水猪大肠
85香辣卤水猪肚
香辣卤水鸭头
86香辣卤水鸭脖
香辣卤水鸭肠头
87香辣卤水鹌鹑
香辣卤水莲藕
88香辣卤水豆腐干
香辣卤水扒鸭
89香辣卤水扒鸡
蚝皇吊烧骨
90豉油鸡
豉油鸭
91豉油皇卤鹅
豉油皇乳鸽
92豉油皇鹌鹑
咸香凤爪
93咸香鸡翅
咸香鸡腿
94咸香鸡翅尖
咸香鸭肫球
95咸香猪蹄
咸香鸭下巴
96咸香鸭掌
咸香鸭翅
97咸香火鸡翅
白切乳猪
98白切鸡
白切鹅
99白切鸭
白切鸽
100白切手撕鸡
白切鸡翅
101白切猪蹄
白切鸡杂
102白切粉肠
白切猪横脷
103白切牛百叶
白切猪肝
104白切猪尾
白切五花肉
105白切鸡红
白切火腿猪皮卷
106白切鸭肠
白切大肠头
107白切猪舌头
白云猪蹄
108贵妃鸡
姜葱霸王鸡
109卤鸭掌翅
香卤鹅翅
110川味卤牛展
糟卤鸭块
111卤牛肉
辣卤鸭肠
112醉酒浸鸡
啤酒浸鸭
113醉酒浸鸽
卤水鸡肫
114湘卤拼盘
椒卤醉鸡
115卤水牛筋
卤水豆腐
116豉汁蒸凤爪
泰汁无骨凤爪
117扣肉
鲍汁浸猪肚
118卤水排骨
卤水鸭肝
119糖醋咕噜肉
糖醋排骨
120夫妻肺片
卤水鹅掌
121银鱼稀卤豆花
卤熏蹄
122虎皮凤爪
酱板鸭
123酱板鸡
椒盐乳鸽
124客家咸香鸡
粉蒸香菇
125柠香卤里脊
卤水蛋豆腐
126鲍汁海参
沙姜头抽捞掌翼
127清酒浸墨鱼仔
快乐卤蛋
128电饭煲卤鸡腿
十香卤牛肉
129香卤鸭锁骨
冷水猪肚
130白切猪什
卤水鹅肝
131卤水鹅头
韶关白露鸽
132白切荷兰乳牛
当归醉鸡卷
133卤水鲍鱼
清酒汁浸澳鲍
134桂花酒酿鸭
香卤肘子
135卤水蛇
白切东山乳羊
136香辣卤牛小肚
百里香卤鸡翅
Part4 熏味篇
138烟熏五花肉
茶皇熏鸡
139茶皇熏鸽
熏板鸡
140茶皇熏板鸭
腊猪头皮
141聊城熏鸡
湖南腊肉
142米熏鱼
吴家熏肉
143熏鱼
熏松子豆腐衣
144熏鹌鹑蛋
茶皇熏猪蹄

作者介绍

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文摘

序言