基本信息

書名：傢常炒菜

定價：29.80元

作者：犀文圖書

齣版社：中國紡織齣版社

齣版日期：2013-11-01

ISBN：9787506497558

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

精挑細選300道傢常炒菜，按照畜肉、禽蛋、水産、素菜等分類，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生的食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴。 每道菜除瞭有一步一步的製作方法外，還有名廚提示，這是廚師在自己多年實踐操作中悟齣來的心得體會，非常的實用。

內容提要

精挑細選300道傢常炒菜，按照畜肉、禽蛋、水産、素菜等分類，所用原料涵蓋瞭南北方常見的食材，讓您在麵對陌生的食材時照樣得心應手，輕鬆搞定新穎菜肴。 每道菜除瞭有一步一步的製作方法外，還有名廚提示，這是廚師在自己多年實踐操作中悟齣來的心得體會，非常的實用。

目錄

Part1 傢常炒菜教你做
8炒菜入門
9幾種簡單的炒菜方法
10炒菜調味料使用要點
Part2 畜肉類
12蔥爆肉
辣椒炒肉
芹菜炒肉
13平菇炒肉
韭菜花炒豬肉
茭白炒肉片
14上海青炒肉片
腐皮肉捲
15蒜薹炒肉絲
香芹炒肉絲
16魚香肉絲
京醬肉絲
17洋蔥炒肉絲
水滸肉
18肉絲炒荷蘭豆
綠豆芽肉絲
19肉末竹筍
豇豆燒白肉
20青蒜炒花肉
傢常小炒五花肉
21煎豬肝
黃瓜炒豬肝
22黑豆豬肝
金針菇炒肚絲
23尖椒肚片
青椒炒豬肚
24木耳炒肚片
豉香蒜苗豬耳
25苦瓜肥腸
臘味炒茭白
26酸筍荷蘭豆炒肉
香乾牛肉絲
27大蔥牛肉絲
乾煸牛肉絲
28姬菇炒牛肉
白菜炒牛肉
29蘭椒炒牛肉
香辣牛肉
30西藍花炒牛柳
雲南小瓜炒牛肉
31空心菜炒牛肉
菠蘿炒牛肉
32子薑炒牛肉
苦瓜炒牛肉
番茄炒牛肉
33蠔油甜豆牛肉
黑木耳炒牛肉
黑椒牛柳
34金針牛柳
爆炒牛肉
35生炒羊肉片
孜然羊肉
36蒜苗炒羊肉
薑炒羊肉
37辣味菠菜炒羊肉
金針菇炒羊肉
38醬爆羊肉
咖喱羊肉
Part3 禽蛋類
40菠蘿雞丁
客傢炒雞
41爆炒龍鳳腿
爆炒人參雞片
42熗糟雞脯
爆炒雞絲捲
43嫩薑溜雞片
紅椒雞片
44闆栗燒雞
辣子雞
45花椒雞丁
宮保雞丁
46白菜炒雞蛋
包菜炒雞蛋
Part4 水産類
47菠菜炒雞蛋
茶樹菇炒雞蛋
48豆腐炒雞蛋
韭菜炒雞蛋
49番茄青椒炒蛋
黑木耳炒雞蛋
50鬍蘿蔔炒雞蛋
黃豆芽炒雞蛋
黃瓜炒雞蛋
51黃花菜炒雞蛋
雞蛋炒菜花
金針菇炒蛋
52苦瓜炒雞蛋
薺菜炒雞蛋
53芹菜炒雞蛋
絲瓜炒雞蛋
54蒜苗炒雞蛋
洋蔥炒蛋
55辣椒炒雞蛋
銀耳炒雞蛋
56西葫蘆炒雞蛋
榨菜炒雞蛋
57小茴香炒雞蛋
紫甘藍炒滑蛋
58雞蛋炒三丁
百閤炒蛋丁
59五彩炒蛋絲
韭菜炒雙蛋
60什錦蛋絲
豌豆炒蛋
61五香杭椒鴨肫
傢燒嫩鴨
62紅洋蔥炒鴨
爆炒氣鼓鴨子
63香菇炒鴨肫
糖醋炒鴨塊
64蔥爆鴨塊
鼕筍黃瓜炒鴨片
65鴨蛋炒臘腸
鹹蛋黃炒茄子
66鹹蛋黃炒絲瓜
鹹蛋黃炒茶樹菇
67土豆鬍蘿蔔炒鴨蛋
韭黃肉絲炒鴨蛋
68鬍蘿蔔黑木耳炒鴨蛋
黃瓜火腿炒鴨蛋
69蝦仁煎鴨蛋
牡蠣煎鴨蛋
70生炒皮蛋
肉末炒皮蛋
71香辣炒皮蛋
鵪鶉蛋炒南瓜
72鵪鶉蛋炒鮮魷
茶樹菇炒鵪鶉蛋
73番茄土豆炒鵪鶉蛋
銀耳西藍花炒鵪鶉蛋
74剁椒黃瓜炒鵪鶉蛋
蝦仁豌豆炒小虎皮蛋
Part4水産類

76白果炒草魚丁
湘味糍粑魚
77花仁魚排
爆炒桂魚
78鮮菇魚片
潯陽魚片
79山藥炒魚片
快炒魷魚
80香滑鱸魚片
清炒魚片
淡菜炒筍尖
81滑炒魚絲
芹菜炒鯪魚
韭菜炒銀魚
82鍋炒銀魚
鼕筍炒武昌魚
83鬆仁百閤炒魚片
香煎鱈魚塊
84炒黑魚球
蝦仁豆腐小丸子
85涼粉鰱魚
炒黃鱔
86椒香鱔片
醋香魚塊
炒白魚
87鮮炒魚片
西芹爆墨魚片
蔥熗草魚
88風味泡菜魚
香辣麻仁魚條
89紅燒黃花魚
乾燒魚
90芙蓉鱔魚絲
滑炒魚片
91糖醋鱖魚捲
海米炒蕨菜
92爆炒山坑螺
炒大明蝦
油爆鮮貝
93蝦仁韭菜
彩色蝦球
蔥花炒花蟹
94滑蛋蝦仁
椒鹽炒蝦
蒜香炒梭蟹
95山竹炒蝦仁
荔枝蝦仁
海米豇豆
96芹菜炒海蜇
爆炒蟶子
97酸辣風味魚
豉汁炒蛤蜊
98紫蘇炒螺
蝦米炒白菜
Part5 素菜類
100荷包辣椒
虎皮青辣椒
白油鼕瓜
101醬燒鼕瓜條
青辣椒炒絲瓜
麵筋絲瓜
102甜椒炒絲瓜
乾煸苦瓜青椒
清炒苦瓜
103香菇苦瓜
魚香苦瓜絲
香菇扁豆絲
104脆炒南瓜絲
快炒黃瓜片
105蒜香茄子
茭白炒蠶豆
106紅燒蘿蔔
香辣豇豆
107彩色四季豆
蘿蔔乾炒毛豆
108口蘑炒蠶豆
茭白炒蠶豆
鼕菜炒荷蘭豆
109什錦荷蘭豆
香菇炒西藍花
豆腐乾炒西藍花
110素炒三瓜片
豆粒炒西瓜皮
111西芹百閤炒腰果
五色炒玉米
112醋溜白菜
四珍小白菜
113咖喱酸辣大白菜
闆栗燒菜心
114椒油菜心
生炒菜薹
115豆瓣大白菜
香菇炒捲心菜
116炒捲心菜
手撕捲心菜
素炒紫甘藍
117銀絲菠菜
泡椒拌三絲
魚香菠菜
118素炒空心菜
蠔油生菜
119香菇生菜
桃香韭菜
120豆腐皮炒韭菜
什錦豌豆
121生煸荷蘭豆
湘西外婆菜
122雪菜腰果
豆豉鯪魚油麥菜
123豆瓣草菇
炒土豆絲
124香辣土豆塊
炒鮮蘆筍
125三色蘆筍
雪菜鼕筍
126豆醬茭白
乾醬茭白
127香菇炒蕨菜
桃仁萵筍
128炒白花藕
糖醋藕片
129辣椒芋絲
炒洋蔥頭
130素炒三鮮
酸菜藕片
山野菜炒香菇
131蕨菜炒蘑菇
油辣香菇
芥藍腰果炒香菇
132炒黃花菜
乾辣椒炒芹菜
133油豆腐燒油菜
銀耳炒芹菜
134香辣綠豆芽
三絲炒綠豆芽
135蒜蓉豆苗
蔥油炒黃豆芽
136豆腐乾炒蒜薹
萵筍炒山藥
137鮮果炒百閤
西藍花炒豆腐
138白菜炒豆腐
芥藍炒豆腐
素炒蛋黃豆腐
139豇豆炒豆腐乾
豆腐乾炒粉絲
萵筍炒豆腐
140迴鍋豆腐
辣椒炒乾絲
141豆腐乾炒蒜苗
蒜苗炒豆腐
142炒鮮蘆筍
絲瓜炒豆腐
143香乾炒芹菜
薺菜乾絲
144雪菜炒豆乾
素炒木耳白菜

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