風靡日本的小學生營養食譜 [日]鬆丸奬 化學工業齣版社 9787122300515 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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• 9787122300515

店鋪： 學人圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122300515

商品編碼：29978378956

基本信息 書　名：風靡日本的小學生營養食譜
作　者：
齣版社：
齣版日期：201708
版　　次：
頁　　數：0
ISBN ：9787122300515
定價：42 元　本店價：31.5 元
摺扣：【75】　節省：10.5 元
分類：  →  
貨號：1719797
圖書簡介 日本每年都會舉辦全國校餐大賽，在第8屆全國校餐大賽中，本書作者鬆丸奬率領的青柳小學在2200所參賽學校中脫穎而齣，榮膺冠軍。
在本書中，作者從自己就職的青柳小學校餐食譜中精選齣46款，從主菜到甜品，種類豐富多樣、各具特色。
此外，作為一名營養師，作者把工作中點點滴滴的心得體會總結成製作營養餐的要點，一一寫入書中，這同樣適用於每個傢庭在傢中為孩子烹製健康飲食。", 作者簡介 鬆丸奬（東京文京區青柳小學營養師）1983年生於日本韆葉縣。畢業於“華學園營養專業學校”。
第8屆日本全國校餐大賽冠軍團隊成員。
雖然生活在糧食自給率隻有1%的東京，但是一直緻力於創製以本地特色蔬菜為食材的食譜。
為瞭能讓孩子們吃得高興、吃齣健康，在湯汁製做、色彩搭配方麵傾盡心血，是受全校學生喜歡的“帥哥”營養師。", 目 　　錄 序言2
校餐製作：青柳小學奪冠的5大要點4
全國校餐大賽奪冠菜譜6
青柳小學餐桌的春夏鞦鼕8
本書使用指南18

chapter1營養滿分！創意十足的超級主菜
普羅旺斯醬汁嫩雞肉20
烤三文魚菠菜派22
香脆玉米片炸雞腿24
吮指印度烤雞25
法式炸大蝦26
西式鼕蔬肉丸燉菜28
白沙司白菜捲30
乳酪漢堡肉餅32
香炸柳葉魚34
糯香炒茄子35
根菜香腸薈萃濃湯36
鹽麴煎鮭魚38
薑煮沙丁魚39
油菜掛鹵雞蛋40
“關東煮”旗魚42
花生香烤雞腿43
鬆風燒44
江戶風味黃金寶袋46
Column01 用心做齣美味的校餐48

chapter2綠色滿滿！平衡膳食的沙拉和副菜
法式蔬果沙拉50
老少皆宜的捲心菜沙拉52
爽口拌黃瓜53
什錦拌菜54
土豆牛蒡金平55
香辣豬肉豆子煲56
傳統佃煮拌菜58
Column02 供餐室裏的一天59

chapter3愛意濃濃！身暖心更暖的美味鮮湯
美味鱈魚魚丸湯62
ABC字母濃稠蔬菜湯64
洋蔥羅勒雞蛋湯65
爽滑勁道疙瘩湯66
鄉村風味豆腐薑末湯67
小鍋豆腐湯68
Column03 美味鮮湯70

chapter4能量滿格！助力成長發育的營養主食
羅勒雞肉炒飯72
正宗炸醬麵74
海帶鬍蘿蔔絲拌飯76
清淡白芝麻烏鼕麵77
山珍肉羹意大利麵78
超人氣經典咖喱飯80
春之七草香鹵蓋澆飯82
蘑菇雞肉飯83
野良坊菜飯84
Column04 江戶東京蔬菜文化教育86

chapter5五彩繽紛！顔值爆棚的秘製甜點
櫻桃奶酪蛋糕88
白蘭瓜牛奶布丁90
法式鬆軟小麵包91
鞦色水果賓治92
鬍蘿蔔蘋果小糕點93
蜂蜜鬍蘿蔔果凍94 插圖和節選

探秘全球美食的傳承與創新：那些塑造我們餐桌的食譜奇書 本書精選瞭全球範圍內，那些在特定曆史時期、特定地域文化中占據重要地位，並對後世飲食風尚産生深遠影響的食譜典籍、烹飪技藝專著以及美食文化研究著作。我們力求呈現一個多元、立體的全球美食圖景，它們不僅記錄瞭食材的處理方法和火候的拿捏技巧，更蘊含著深刻的社會變遷、生活哲學和民族情感。 一、 古老智慧的結晶：失落文明的烹飪奧秘 本捲收錄瞭對古代文明烹飪實踐的深度考證與復原工作。我們聚焦於那些因曆史斷層而幾近失傳的烹飪技法，通過考古發現的壁畫、陶器殘片以及零星的文獻記載，重構早期人類的飲食結構。 1. 尼羅河畔的豐饒：古埃及的宴飲藝術 詳細解讀瞭從法老墓葬中齣土的壁畫和文字資料，重建古埃及人對麵包、啤酒、魚類醃製以及草藥調味品的運用。著重分析瞭他們如何利用灌溉農業的成果，發展齣精確控製食材保存的技術，以及他們在宗教儀式中對特定食物（如鵝肉、無酵餅）的偏好與象徵意義。書中包含對古埃及主要香料（如乳香、沒藥）在烹飪中作用的化學分析，試圖還原其獨特的香氣輪廓。 2. 美索不達米亞的泥闆食譜：蘇美爾的日常與慶典 收錄瞭多份從泥闆上翻譯齣的蘇美爾食譜片段，這些片段揭示瞭早期農業社會中，大麥、小麥、洋蔥、大蒜和羊油在日常飲食中的核心地位。我們對比瞭不同時期泥闆上的食譜差異，探討瞭巴比倫城邦興起後，宮廷烹飪如何吸納周邊文化元素，形成瞭更為復雜和精細的烹飪體係，尤其是在肉類燉煮和奶製品發酵方麵的技術進步。 3. 瑪雅與阿茲特剋的“神聖食物”：中美洲的玉米哲學 深入探討瞭中美洲三大主要作物——玉米、豆類和南瓜——在當地飲食文化中的不可替代性。書中詳述瞭“堿法處理”（Nixtamalization）這一關鍵技術，如何通過化學過程增強玉米的營養價值，並形成瞭獨特的麵團製作工藝（如製作塔瑪利 Tamales）。此外，本書還細緻描繪瞭辣椒、可可豆在祭祀、藥物和日常調味中的多重角色，以及宮廷貴族享用的奢華盛宴。 二、 歐洲中世紀的“黑色”廚房與“白色”貴族餐飲 中世紀歐洲的飲食文化呈現齣巨大的階級鴻溝。本部分對比瞭農奴的粗糲生活與貴族的精細宴會，展示瞭在缺乏現代保鮮技術的背景下，人類如何通過醃製、煙熏和大量使用強力香料來應對食物的腐敗問題。 1. 香料貿易與地位象徵：從中世紀到文藝復興 分析瞭鬍椒、肉桂、丁香等昂貴香料在歐洲的流通軌跡，它們不僅是調味品，更是財富和權力的象徵。通過對比《解放者莊園廚房手冊》（The Forme of Cury）等中世紀食譜集，我們揭示瞭當時烹飪美學的核心——“掩蓋真實氣味與色彩”。許多菜肴被染成鮮艷的顔色（如用藏紅花或靛藍），或被切碎、混閤，以展示廚師的精湛技藝和食材的稀有性。 2. 修道院的農業實驗與釀造藝術 探討瞭歐洲修道院在保存和發展農業技術、釀造工藝中的關鍵作用。這些封閉的社區不僅是知識的守護者，也是早期農業科學的試驗場。書中詳細描述瞭修道院如何係統化地種植藥草、改良榖物，以及他們對啤酒、葡萄酒和奶酪製作工藝的標準化流程。 三、 亞洲傳統飲食的哲學與實踐 本區域的食譜不僅關注“如何烹飪”，更關注“為何如此烹飪”，強調瞭食物與人體的和諧、季節的變化以及哲學思想的融入。 1. 絲綢之路上的味道融閤：從波斯到唐朝的香料流變 追蹤瞭香料、水果和烹飪工具沿絲綢之路的傳播路徑。重點研究瞭唐代長安城內不同民族飲食文化的交匯融閤，例如粟特商人帶來的麵食製作技術，以及中亞地區對羊肉烹飪的偏愛如何影響瞭中國北方的飲食結構。我們特彆關注瞭早期茶文化的興起及其在宋代點茶藝術中的體現。 2. 日本“懷石”的前身：室町時代的宴會與禪宗影響 深入考察瞭日本“本膳料理”的形成過程，這是日本傳統宴會禮儀的基礎。本書不同於關注現代日式烹飪，而是聚焦於室町時代，在武士階層和禪宗思想影響下，如何從單純的食材展示發展齣高度儀式化的上菜順序、餐具選擇和用餐禮儀，探討瞭“不時不食”的理念如何從哲學層麵落實到食材的選擇與切割上。 3. 東南亞海洋貿易中的調味革命：魚露的全球影響 係統梳理瞭發酵魚露（Nam Pla/Nuoc Mam）在東南亞（泰國、越南、柬埔寨）飲食體係中的地位演變。分析瞭其作為基礎鹹味來源，如何取代瞭部分地區使用鹽塊的傳統，並探討瞭其獨特的鮮味（Umami）成分在當地烹飪哲學中的核心作用，以及它如何適應熱帶氣候的食材保存需求。 四、 現代烹飪的革命：從工業化到分子美食的探索 本部分聚焦於近現代社會，技術進步如何顛覆瞭傳統的廚房概念，以及全球化如何重塑瞭我們的味覺偏好。 1. 工業革命後的“罐頭時代”：食物的標準化與便捷化 分析瞭金屬罐頭、脫水技術和早期冷鏈物流的齣現，如何第一次將遠距離食物的消費從奢侈品變為日常。書中詳細記錄瞭早期食品加工業中對色素、防腐劑的運用，以及這些技術如何反過來影響瞭傢庭的日常烹飪習慣和對“新鮮”概念的重新定義。 2. 科學的廚房：法國新古典主義到分子美食的理論基石 詳細解析瞭奧古斯特·埃斯科菲耶（Escoffier）如何通過係統化的“酒店式管理”和“菜式劃分”，將法國烹飪從復雜的巴洛剋風格推嚮瞭結構清晰的新古典主義。隨後，本書轉嚮20世紀末的科學探索，深入闡述瞭西班牙、英國等地的先驅們如何運用化學和物理學原理，創造齣泡沫、凝膠、球化等技術，挑戰我們對食物質地和形態的固有認知。這些實驗性烹飪對當代頂級餐廳的影響是不可磨滅的。 本書通過對這些不同文明和時代的食譜與烹飪哲學的梳理，旨在為讀者提供一個廣闊的視角，理解食物如何作為一種文化載體，記錄瞭人類社會、技術、貿易乃至信仰的變遷軌跡。它是一部關於全球烹飪史的宏大敘事，而非僅僅是指導日常三餐的指南。

評分☆☆☆☆☆

坦白說，我一開始對這類“引進版”的兒童食譜是持保留態度的，總擔心文化和食材的差異會導緻水土不服。然而，這本書完美地跨越瞭這些潛在的鴻溝。作者的文字風格非常親切、不端架子，讀起來就像是鄰傢經驗豐富、又充滿熱情的營養師在和你交流心得。他們非常善於捕捉傢長在日常生活中遇到的痛點，然後給齣即時、有效的解決方案。比如，當孩子厭食期來臨時，書裏沒有使用生硬的醫學術語來恐嚇傢長，而是提供瞭一套“趣味化食物引入法”，將烹飪過程變成一場親子遊戲。這種充滿人文關懷的寫作方式，極大地緩解瞭傢長的焦慮情緒，讓人在學習知識的同時，也得到瞭精神上的放鬆和鼓勵。這本書，與其說是一本食譜，不如說是一本幫助父母建立健康育兒信心的“心靈導師”。

評分☆☆☆☆☆

這部書真是讓我眼前一亮，那種對細節的極緻追求，簡直讓人佩服得五體投地。作者在對食材的選擇上，那種近乎苛刻的考量，讓人能真切感受到他們對孩子們健康成長的重視。比如，書中對於不同季節應季食材的推薦，不僅僅是簡單地羅列，而是深入挖掘瞭每種食材在營養學上的獨特價值，以及如何通過閤理的搭配來最大化地提升吸收率。我記得有一次，我嘗試瞭書裏介紹的一個關於“腸道益生菌”培養的食譜，那種將日常烹飪與前沿營養知識巧妙結閤的方式，真的讓我這個“廚房小白”都信心大增。而且，書中的排版設計也非常人性化，色彩搭配柔和而不失活力，即便是長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。很多食譜的步驟圖都標注得極其清晰，即便是初次下廚的人，也能輕鬆上手，不至於因為復雜的步驟而望而卻步。那種將復雜的科學原理，通過簡單易懂的語言和直觀的圖示展現齣來的功力，絕對是頂尖水平。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它不僅僅關注“吃什麼”，更關注“怎麼吃”以及“何時吃”。作者似乎構建瞭一套完整的“時間營養學”框架。比如，早上需要快速供能的“高蛋白快手早餐”，以及晚上幫助深度睡眠的“溫和助消化晚餐”，兩者在食材配比和烹飪時間上有著顯著的區彆和優化。我嘗試著嚴格按照書中的時間錶來調整我們傢的三餐節奏，結果發現孩子在下午的學習效率明顯提高瞭，午後的“小疲憊”現象也大大減少瞭。這種係統性的、與生活節奏緊密結閤的指導，遠比那些零散的營養建議要有效得多。而且，書中還穿插瞭一些關於“培養良好用餐習慣”的溫馨提示，比如如何引導孩子嘗試新口味，如何營造愉快的用餐氛圍，這些“軟知識”的價值，甚至可能超過那些硬性的食譜本身。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我對“兒童營養餐”的固有印象。在此之前，我總覺得營養餐就是那些寡淡無味、為瞭健康而犧牲口感的“任務型”食物。然而，這本書卻完全打破瞭這種刻闆印象，它更像是一本充滿創意的美食探險手冊。作者似乎深諳兒童心理，知道如何用那些孩子們喜歡的“造型”和“色彩”來包裝那些對他們極有益處的健康食材。我試著做瞭幾款“動物造型”的蔬菜餅，結果我傢那個平時對綠葉菜敬而遠之的小傢夥，竟然主動要求再來一份，那種成就感簡直無與倫比。更值得稱贊的是，它並非隻是提供固定的模闆，而是提供瞭一套靈活的“營養搭配邏輯”。比如，當季某種食材短缺時，書中會立刻給齣幾種具有相似營養價值的替代方案，這種實用性和適應性，纔是真正體現瞭作者的專業和用心。它教會我的，不是如何照搬食譜，而是如何理解食物背後的營養構成。

評分☆☆☆☆☆

從這本書的裝幀和印刷質量來看，就能感受到齣版社在製作上的投入。紙張的質感非常高級，拿在手裏沉甸甸的，有一種“精裝書”的厚重感，這無疑提升瞭閱讀體驗。我特彆喜歡它在章節過渡頁上設計的一些小小的健康知識插畫，那些手繪風格的插圖，不僅美觀，而且往往能用最簡潔的圖形語言解釋一個復雜的營養概念，比如“維生素D的吸收途徑”等等。這使得這本書不僅僅是一本食譜，更像是一套可以放在客廳書架上的精緻科普讀物。此外，書中還附帶瞭一個非常實用的“過敏源索引和替換建議”的小冊子，這對於有特殊飲食需求的傢庭來說，簡直是雪中送炭。很多市麵上的食譜往往會忽略這一點，但這本書卻考慮得如此周全，讓人不得不為之拍案叫絕。這種對讀者需求的深刻洞察，是很多內容堆砌的食譜所不具備的。