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基本信息

書名：美食美器宜幫菜

定價：138.00元

作者：

齣版社：中國商業齣版社

齣版日期：2016-10-01

ISBN：9787504495884

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

王忠東主編的《美食美器宜幫菜》以當地的特色食材為元素，利用本地區烹飪技術文化，廣泛收集本地的鄉土特産、名菜名點以及流落在民間的菜肴、點心、小吃食品，將其收集、整理，運用**手資料，然後進行取捨和改良創新。它集宜興各大酒店名師名廚的拿手菜、特色菜、品牌菜為一體，既有專傢學者對宜幫菜的理論闡述，也有很好烹飪大師對宜幫菜的感悟和認知；既有宜幫菜特色原材料的介紹，也有近年來許多烹飪大師參加各類大賽的獲奬作品等。這是一本較有特色的地區美食文化與名特菜品的薈萃之作，值得廣大同行仔細品味。

目錄

論述篇

專傢學者論道

宜幫風味話源流

飲食文化中的宜興美器

注重宜幫菜的文化打造

大美宜幫說紫砂

“宜幫菜”曆史文脈概論

地氣

烹飪大師談技

周繼祥

李耀雲

鮑興

焦明耀

王蔭曾

李亞

掌故篇

汽鍋雙味

鹹肉煨筍

砂鍋橫山魚頭

盤龍癡虎

膩蟹糊

滆湖清水蟹

野蒜炒蛋

雁來蕈

宜興炙骨

糟扣肉

綠苴頭團子

芳莊羊肉

宜興頭菜

素珍鼎

傳承篇

組織機構

宜興市烹飪學會

宜興市旅遊飯店分會

宜興食文化研究會

中國宜幫菜研發中心

賽事活動

2014宜興宜幫菜美食大賽

2015“氿悅沐心鄉村杯”素博會素食美食大賽

2015中國·宜興國際素食薈

2015宜幫菜職工技能大賽

2015中國·宜興國際陶文化節“紫玉金砂杯”宜幫菜美食美器大賽暨亞洲國際廚神挑戰賽

2016“素食禪心品味生活”主題活動

曆屆宜興餐飲博覽會

高峰論壇

2014宜幫菜文化研討會

2015中國宜興國際素食薈暨素食專傢高峰論壇

2015亞洲國際餐飲陶都論壇

2016美食美器宜幫菜研討交流會

培訓交流

首屆菜暨宜幫菜品研修班

宜興宜幫菜職工技能大賽專題培訓

跟著大師學美食廚藝大課堂

美器篇

……

食材篇

美食篇

附：媒體報道

後記

作者介紹

文摘

序言