基本信息

书名：铸铁珐琅锅的烘焙生活 不用揉的高水分面包

定价：58.00元

作者：［日］堀田诚

出版社：化学工业出版社

出版日期：2018-01-01

ISBN：9787122304254

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

内容提要

想做面包，还想让做面包的过程更加快捷轻松？来体验下不用传统的用力揉面，不需要很多厨具，不用弄脏手，也不会把面粉弄得到处都是的珐琅锅面包制作吧！因为在珐琅锅里面制作，所以也不需要整形的步骤，珐琅锅的保湿性、保温性良好，有效防止发酵过程中的水分蒸发，烘焙正是利用这种特性，可以制作出比普通面包的水分多，不用揉面团的面包。多种里面松软、外面酥脆的私房面包配方尽在本书！给你带来好吃又健康的烘焙新体验！

目录

认识高水分面包 4

珐琅锅适合烘焙高水分面包 5

基本的4 种材料 6

基本的6 种工具 7

制作高水分面包的两个关键 8

烤箱纸的用法 9

珐琅锅的特点 10

制作高水分面包的简单提问 40



制作基本的高水分面包

基本的高水分面包 14

变化款

{换粉}

全麦面粉 20/22

粗粒小麦面粉 20/22

玉米糁子 21/23

麦麸粉 21/23

可可粉 24/26

抹茶粉 24/26

咖啡粉 25/27

杏仁粉 25/27

｛换水}

葡萄汁 28/29

番茄汁 28/29

{加配料}

红茶 30/31

甜豆 30/31

煎洋葱 32

熏肉块 33

燕麦片 34/35

黑芝麻 34/35

海苔杂鱼 36/37

玉米奶酪 36/37

香草番茄 38/39

巧克力开心果 38/39



制作法式风味的高水分面包

基本的法式风味高水分面包 42

变化款

核桃 48/49

黑芝麻 48/49

柠檬× 红茶 50/51

生姜× 蜂蜜 50/51

葡萄干× 红葡萄酒 52

无花果× 白葡萄酒 53

蔓越莓× 君度橙酒 54

柚子皮× 日本酒 55

浸汁和浸酒的方法 56

红葡萄酒& 白葡萄酒 58/60

热带风味 58/60



制作意式风味的高水分面包

基本的意式风味高水分面包 62

变化款

番茄酱 68/69

胡萝卜汁 68/69

罗勒糊 70

南瓜糊 71

黑芝麻糊 72/73

奶酪酱 72/73

凤尾鱼× 橄榄 74

干叶& 鲜叶 75



摆放或夹入的乐趣高水分面包

法式三明治

尼斯风味沙拉的面包片 76

鸡蛋和香草的面包片 76

熏鲑鱼的面包片 77

鳄梨卡普瑞沙拉的面包片 77

三明治

BLT 三明治 78

生火腿和芝麻菜的奶酪三明治78

烤蔬菜三明治 79

豆腐和坚果的蔬菜三明治 79

作者介绍

堀田诚（MAKOTO HOTTA）生于1971年，担任“Roti-Orang”主管及“NCA名古屋交流艺术专科学校”讲师。高中时代居住在瑞士的姑姑家，初次品尝到黑面包，被面包的天然美味打动。大学时代在生物学研究室学习酵母，因此对面包产生兴趣，于是毕业后就职于制作面包的大型工厂。之后，经朋友介绍认识了“（东京·三宿）的志贺主厨”，正式成为一名面包师。后来，与志贺主厨的三位徒弟开设了面包店“Orang”。于2006年开设新店“Juchheim”，并再次拜师志贺主厨。在“Signifiant Signifie”工作3年后，于2010年开办面包教室“Roti-Orang”（东京·狛江）。

文摘

序言