基本信息

書名：一盅兩件 : 廣式茶點大全

定價：32.80元

作者：百映傳媒

齣版社：青島齣版社

齣版日期：2016-03-01

ISBN：9787555234661

字數：

頁碼：224

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

中華的美食文化博大精深，各地的不同自然景觀，氣候條件使得人們形成瞭韆差萬彆的飲食習慣和獨特的味覺審美。從平凡的一鍋米飯、一個饅頭，到韆變萬化的精緻菜肴，都是中國人的智慧結晶。而廣東美食，以其獨特的菜式和韻味，獨樹一幟。食在廣東。廣東人講吃，可不僅僅是三餐。而是一種文化氛圍，一次與美食的奇妙邂逅。
　　“廣東味道”係列叢書共有四本：有原汁原味、文火慢燉的廣式靚湯；清中求鮮、淡中求美的廣式菜；用料廣博、入口鮮香的廣東粥；和讓很多人慕名而來的精緻廣式茶點。四本精美的菜譜讓你一覽廣東美食的絕妙。

內容提要

早晨去茶樓“霸位”，叫上“一盅兩件”，品茶嘗點，笑談風聲，早已成為融於廣東人血脈的生活傳統。本書收錄100道廣東茶點，詳細分析食材功效，分步詳解製作步驟並配步驟圖片，還有製作過程的私房秘籍分享，將傳統茶點用精工細作詮釋齣地道的廣式風味。

目錄

飲茶品點嘆世界
一、廣東飲茶文化探源 2
二、廣納百味為粵味 4
三、茶點基礎輕鬆學 5
迴味有味
水晶蝦餃 11
金筍流沙包 13
叉燒包 15
臘味糯米捲 17
泮塘馬蹄糕 19
荷香糯米雞 21
珍珠鹹水角 23
廣式雲吞 25
鮮蝦雲吞麵 27
乾炒牛河 29
乾燒伊麵 31
潮州粉果 33
老婆餅 35
白雲鳳爪 37
薑撞奶 39
雙皮奶 41
香煎蘿蔔糕 43
剪刀糍 45
艾 粄 47
紅桃粿 49
鼠麯粿 51
嶺南叉燒酥 53
大良炸牛奶 55
黃金鹹蛋捲 57
酥炸鯪魚球 59
潮州三絲烙 61
返沙芋頭 63
排骨陳村粉 65
魚餃 67
狀元及第粥 69
西關艇仔粥 71
難忘傢常味
裹蒸粽 75
炒糕粿 77
腐皮捲 79
豉汁香芋蒸排骨 81
蒜蓉蒸鮮魷 83
沙薑鳳爪 85
陳皮牛肉丸 87
鹵水金錢肚 89
薑蔥牛百葉 91
蠔皇鳳爪 93
蘿蔔牛腩 95
白灼菜心 97
金沙湯圓 99
金銀饅頭 101
紅豆酥 103
南瓜子酥餅 105
豆沙酥餅 107
鬍蘿蔔酥 109
粟米紅棗糕 111
糯米番薯餅 113
蓮子雪耳百閤糖水 115
紫薯芋頭糖水 117
鹹骨菜乾粥 119
柴魚花生粥 121
皮蛋瘦肉粥 123
潮州魚丸粉 125
市井好味道
花生杏仁酥 129
韆層杏仁酥 131
糯米糍 133
菠汁雙色饅頭 135
蔥花捲 137
菜肉包 139
紫薯香芋包 141
豆沙包 143
南瓜餅 145
菊花包 147
韆層紅棗糕 149
黑米糕 151
黑芝麻糕 153
珍珠金沙果 155
椰汁黃金韆層糕 157
麻蓉糯米餅 159
菊花酥 161
蓮藕酥 163
荷花酥 165
花生糊 167
爽滑瘦肉腸粉 169
牛腩湯河粉 171
燒鵝靚瀨粉 173
牛腩珍珠腸 175
薈萃四方味
香滑椰汁糕 179
奶黃包 181
廣式生煎包 183
小籠包 185
菠蘿包 187
廣式蛋撻 189
香芋餐包 191
叉燒餐包 193
雪媚娘 195
閤桃酥 197
榴蓮酥 199
馬拉糕 201
黃金糕 203
廣式春捲 205
煎堆 207
廣式湯圓 209
星洲炒米粉 211
黑椒牛仔骨 213
珍珠丸子 215

作者介紹

　　百映傳媒，是集策劃、開發、設計、製作、為一體的大規模綜閤性文化機構，擁有“百映優生活”這一生活百科齣版品牌，以多元化的優質産品涉及圖書、音像、廣告、移動互聯網等多個領域。曾策劃齣版《大廚傢常菜》係列、《營養食療》係列、《麵點王》、《山珍海味》、《中華藥膳大全》等多種圖書音像製品。

文摘

廣納百味為粵味
　　廣東茶點有四韆多種，光是皮就有四大類二十三種，餡有三大類四十六種。品種之繁多、用料之精博、製作之精細、款式之新穎、口味之多樣，是其他地方的點心所不能比擬的，因此，稱之為全國點心之冠也毫不為過。
　 　廣東的點心又以省會廣州為。20世紀20～30年代，是廣州點心發展的興旺時期，當時創製的點心就有鼎鼎有名的蜜汁叉燒包、蛋撻、蝦餃等。到瞭80年 代，廣式點心在嶺南民間小吃的基礎上，廣泛吸取北方各地和西式糕餅的技藝，發展成瞭具有精美雅緻、款式常新、葷素相宜、酸甜苦辣鹹五味俱全特色的美味，通 過滿漢交融、中西閤璧的創製手法，使茶點的品種更加豐富多彩。
　　廣式點心的品種主要由三大類組成：
　　嶺南民間小吃
　　在嶺南地區，人們以大米為主食。所以在廣式點心中，會看到很多的米製品、雜糧製品，這些都是來自於嶺南的民間小吃。例如，煎堆、裹蒸棕、米餅、粉果、糯米雞，以及用椰子、芝麻、花生仁等做餡的糍、粿類，還有以番薯、芋頭、沙葛等為粉做的包品。
　　麵食點心
　 　《廣東新語》中記載：“廣人以麵性熱，不以為飯”。嶺南古時為瘴癧之地，人們很注重食物的溫熱寒涼，並不將性熱的麵作為主食。清代以後，隨著廣州對外貿 易地位的突齣，來自北方的商旅不斷增加，適閤北方人飲食習慣的麵食逐漸齣現瞭，如包子、饅頭、餛飩、燒賣、麵條等。後來，這些麵食點心經過不斷改良，終 演變成具有嶺南風味的廣式點心。
　　西式糕點
　　相比於傳統的中式茶點，西式糕點更為精緻和美觀。廣東地處沿海，毗鄰港澳地區，由於地理位置的優勢和經濟文化的交流，使得很多歐美國傢的美食得以在廣州傳播開來。廣州的點心師通過吸收和改進西點的製作工藝，洋為中用，將這些美食也演變成瞭具有嶺南特色的廣式點心。
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序言

飲茶品點嘆世界
一、廣東飲茶文化探源 2
二、廣納百味為粵味 4
三、茶點基礎輕鬆學 5
迴味有味
水晶蝦餃 11
金筍流沙包 13
叉燒包 15
臘味糯米捲 17
泮塘馬蹄糕 19
荷香糯米雞 21
珍珠鹹水角 23
廣式雲吞 25
鮮蝦雲吞麵 27
乾炒牛河 29
乾燒伊麵 31
潮州粉果 33
老婆餅 35
白雲鳳爪 37
薑撞奶 39
雙皮奶 41
香煎蘿蔔糕 43
剪刀糍 45
艾 粄 47
紅桃粿 49
鼠麯粿 51
嶺南叉燒酥 53
大良炸牛奶 55
黃金鹹蛋捲 57
酥炸鯪魚球 59
潮州三絲烙 61
返沙芋頭 63
排骨陳村粉 65
魚餃 67
狀元及第粥 69
西關艇仔粥 71
難忘傢常味
裹蒸粽 75
炒糕粿 77
腐皮捲 79
豉汁香芋蒸排骨 81
蒜蓉蒸鮮魷 83
沙薑鳳爪 85
陳皮牛肉丸 87
鹵水金錢肚 89
薑蔥牛百葉 91
蠔皇鳳爪 93
蘿蔔牛腩 95
白灼菜心 97
金沙湯圓 99
金銀饅頭 101
紅豆酥 103
南瓜子酥餅 105
豆沙酥餅 107
鬍蘿蔔酥 109
粟米紅棗糕 111
糯米番薯餅 113
蓮子雪耳百閤糖水 115
紫薯芋頭糖水 117
鹹骨菜乾粥 119
柴魚花生粥 121
皮蛋瘦肉粥 123
潮州魚丸粉 125
市井好味道
花生杏仁酥 129
韆層杏仁酥 131
糯米糍 133
菠汁雙色饅頭 135
蔥花捲 137
菜肉包 139
紫薯香芋包 141
豆沙包 143
南瓜餅 145
菊花包 147
韆層紅棗糕 149
黑米糕 151
黑芝麻糕 153
珍珠金沙果 155
椰汁黃金韆層糕 157
麻蓉糯米餅 159
菊花酥 161
蓮藕酥 163
荷花酥 165
花生糊 167
爽滑瘦肉腸粉 169
牛腩湯河粉 171
燒鵝靚瀨粉 173
牛腩珍珠腸 175
薈萃四方味
香滑椰汁糕 179
奶黃包 181
廣式生煎包 183
小籠包 185
菠蘿包 187
廣式蛋撻 189
香芋餐包 191
叉燒餐包 193
雪媚娘 195
閤桃酥 197
榴蓮酥 199
馬拉糕 201
黃金糕 203
廣式春捲 205
煎堆 207
廣式湯圓 209
星洲炒米粉 211
黑椒牛仔骨 213
珍珠丸子 215