基本信息

書名：過癮川菜大全

定價：29.80元

作者：齣版社:化學工業齣版社

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2015-01-01

ISBN：9787122217301

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

小時候，幸福是竈颱。 我在這頭，媽媽在那頭。 長大後，幸福是餐桌。 我在這頭，TA在那頭。 後來啊，幸福是本書。 迴憶的味道，都在裏頭。 《媽廚房》精品美食係列 附贈100分鍾超長高清視頻 超詳細10步圖解 蔬果、肉類、海鮮、禽蛋、滋補，無所不包， 美味、溫暖、養生、健康，嗬護全傢人。 1200餘張高清精美圖片 150餘道精選傢常菜 300餘個*有用的小提示＆營養價值說明 雙福和硃太治編著的《過癮川菜大全》是《媽廚房》係列之一。

內容提要

川菜是我國八大菜係之一，其取材廣泛，百菜百味，以善用麻辣著稱，是大眾青睞的美味之一。
本書精心挑選瞭260道經典的川菜美食，按豬肉、牛羊兔肉、雞肉、鴨鴿肉、河海鮮、蔬菜、蛋奶與豆製品7大類食材進行分類，結構清晰，方便大眾根據需要查找。
每道菜配有精美大圖，以及原料、做法、大廚妙招等文字和圖片，超詳細的步驟圖片、通俗易懂的製作方法、一看就會的妙招，將川菜的製作技巧呈現在你麵前。另外還對每道川菜操作的時間、口味、難度做齣標注，是一本傢庭的川菜美食指導書。

目錄

PART1 川菜美食基礎
川菜中的常用調料
川菜的24種味型
PART2 川菜美食輕鬆做
·豬 肉·
蒜泥白肉
迴鍋肉
肉燒木耳
煙熏排骨
怪味白肉
魚香肉絲
五彩白肉捲
火爆腰花
酥肉煲南瓜
麻辣肉丁
肉絲拌粉皮
泡椒肥腸
黃瓜拌肚絲
東坡肉
芥末肚絲
螞蟻上樹
紅油肚絲
榨菜肉絲
蒜薹熗肚片
薑絲肉
魚香午餐肉
魚香腰花
卵石腰片
水煮腰片
紅油耳片
閤川肉片
鹵味韆層耳
鹹燒白
椒麻肚頭
麻辣裏脊
香烤排骨
泡椒豬尾
泡豬耳豬尾
乾煸肥腸
蒜薹拌豬心
酸辣肥腸
糯米排骨
江津肉片
椒麻豬心
辣子脆腸
夾沙肉
麻辣肚絲
酸辣腰片
辣子醬爆肉
腸馬蹄
鹽煎肉
醉腰花
水煮肉片
薑汁腰片
椒鹽扳指
糖醋裏脊
闆栗紅燒肉
鹽水豬肝
蒜薹肉絲
紅湯肝片
辣味蒸排骨
烤豬排
酸辣蹄筋
毛血旺
·牛羊兔肉·
乾煸牛肉絲
紅油牛筋
紅油百葉
飄香嫩牛柳
酸菜牛腩
麻辣牛筋
薑片拌牛柳
香辣牛闆筋
水煮牛肉
生拌百葉
紅油毛肚
香辣毛肚
麻辣牛肉乾
龍須牛肉
青椒炒牛肚
土豆燒牛腩
椒麻牛闆筋
黃瓜絲拌牛闆筋
乾拌牛肚
桂花羊肉
香辣羊肉
蒜泥羊肝
醬羊肉
蘸水兔
陳皮兔丁
花生米拌兔丁
紅油兔丁
·雞 肉·
椒辣子雞
鉢鉢雞
蕎麵雞絲
七星芝麻雞
糊辣雞塊
怪味雞
宮保雞丁
白斬雞
芥辣醋鳳翅
香辣雞心花
香辣雞胗毛豆
太白雞
闆栗燒雞
椒麻雞
紅油雞翅
芋兒雞
翡翠雞球
泡椒鳳爪
紅油鳳爪
泡椒雞雜
豆苗炒雞片
泡椒雞胗
鹽水胗花
蠔油雞胗
麥粒炒雞脆
芥末雞
薑汁熱窩雞
香辣陳皮鳳爪
創新麻婆雞
紅油腐竹雞片
鍋仔怪香雞
口水雞
時蔬拌雞片
香辣鹵雞心
·鴨鴿肉·
啤酒鴨
泡椒鴨掌
魔芋鴨腸
芥末鴨掌
西芹鴨腸
宮保鴨掌
香辣鴨掌
核桃仁炒鴨丁
豆瓣鵝腸
翡翠鮮菇鴨掌
麻辣脆腸
水晶鴨
燒乳鴿
蒸鴿子
·河海鮮·
水煮魚
郵亭鯽魚
尖椒拌蝦皮
啤酒魚
乾燒黃花魚
豉汁蟠龍鰻
蔥酥鯽魚
血旺魚花
鼕菜臊子魚
麻辣酥魚
泡椒烏魚仔
辣子田螺
涼粉鯽魚
豆花魚
飄香魚
魚香瑤柱
蒜瓣燜鱔段
乾燒大蝦
腐乳魚條
剁椒魚頭
麻辣魚
薑汁魚條
銀絲順風蝦
鮮椒鱸魚
芝麻魚
香水魚
豆瓣鯽魚
熗拌海蜇絲
香椿芽拌蝦
傢常酸菜魚
木須魚條
沸騰魚片
香辣蝦
四川糖醋魚
拌三鮮
酸菜魚
清蒸過江魚
蘿蔔乾拌鱔絲
薯乾風味蝦
黃瓜拌蝦片
乾煸魷魚絲
香烤魚
藿香魚頭
宮爆蝦腰
·蔬 菜·
鹽煎青椒
紅油蘿蔔絲
椒油芹菜
豆豉椒圈
乾辣茶樹菇
米酒醉筍
酸辣蕨根粉
魚香茄子
蒜泥拌涼粉
糖醋黃瓜捲
拌筍尖
蜜汁釀藕
開水白菜
鬍蘿蔔拌白扁豆
乾煸四季豆
熗茭白
醃辣茄子
芥末菠菜段
麻辣萵筍
琥珀花生
黃瓜拌粉皮
鬆仁香菇
清拌捲心菜
熗椒青筍尖
油辣小菜
辣燒茄子
生拌茼蒿
泡椒木耳
涼拌木耳
酸辣白菜
椒麻桃仁
韭菜拌桃仁
剁椒花生米
鮑汁蘆薈
泡椒雞腿菇
乾煸辣椒苦瓜
熗拌甜椒
拌芹菜
蘑菇鼕瓜丸
水豆豉拌花生米
薑汁豇豆
番茄炒山藥
薑汁菠菜
魚香黃瓜丁
臊子涼粉
栗子白菜
四川泡菜
辣燒土豆條
山椒拌白蘿蔔
川北涼粉
紅油三絲
麻辣土豆絲
芥油金針菇
三丁拌鹹菜
豆芽捲
·蛋奶 &豆製品 ·
油炸麻辣豆
燒椒皮蛋拌茄條
尖椒豆腐皮
海鮮日本豆腐
青椒皮蛋
肉末蒸蛋
妙手炒蛤蛋
魚香荷包蛋
傢常豆腐乳
紙包豆腐
傢常皮蛋
朝天椒拌豆腐
荷包豆腐
鹹蛋鬆花球
三鮮豆腐
魚香豆腐
麻辣韆張
熏乾芹菜
麻婆豆腐
傢常豆腐
青椒拌乾絲
金錢豆腐
椒鹽蛋捲
紅油豆乾
紅油腐竹
碎米豆腐
麻辣豆腐

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