基本信息

书名：过瘾川菜大全

定价：29.80元

作者：出版社:化学工业出版社

出版社：化学工业出版社

出版日期：2015-01-01

ISBN：9787122217301

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

小时候，幸福是灶台。 我在这头，妈妈在那头。 长大后，幸福是餐桌。 我在这头，TA在那头。 后来啊，幸福是本书。 回忆的味道，都在里头。 《妈厨房》精品美食系列 附赠100分钟超长高清视频 超详细10步图解 蔬果、肉类、海鲜、禽蛋、滋补，无所不包， 美味、温暖、养生、健康，呵护全家人。 1200余张高清精美图片 150余道精选家常菜 300余个*有用的小提示＆营养价值说明 双福和朱太治编著的《过瘾川菜大全》是《妈厨房》系列之一。

内容提要

川菜是我国八大菜系之一，其取材广泛，百菜百味，以善用麻辣著称，是大众青睐的美味之一。
本书精心挑选了260道经典的川菜美食，按猪肉、牛羊兔肉、鸡肉、鸭鸽肉、河海鲜、蔬菜、蛋奶与豆制品7大类食材进行分类，结构清晰，方便大众根据需要查找。
每道菜配有精美大图，以及原料、做法、大厨妙招等文字和图片，超详细的步骤图片、通俗易懂的制作方法、一看就会的妙招，将川菜的制作技巧呈现在你面前。另外还对每道川菜操作的时间、口味、难度做出标注，是一本家庭的川菜美食指导书。

目录

PART1 川菜美食基础
川菜中的常用调料
川菜的24种味型
PART2 川菜美食轻松做
·猪 肉·
蒜泥白肉
回锅肉
肉烧木耳
烟熏排骨
怪味白肉
鱼香肉丝
五彩白肉卷
火爆腰花
酥肉煲南瓜
麻辣肉丁
肉丝拌粉皮
泡椒肥肠
黄瓜拌肚丝
东坡肉
芥末肚丝
蚂蚁上树
红油肚丝
榨菜肉丝
蒜薹炝肚片
姜丝肉
鱼香午餐肉
鱼香腰花
卵石腰片
水煮腰片
红油耳片
合川肉片
卤味千层耳
咸烧白
椒麻肚头
麻辣里脊
香烤排骨
泡椒猪尾
泡猪耳猪尾
干煸肥肠
蒜薹拌猪心
酸辣肥肠
糯米排骨
江津肉片
椒麻猪心
辣子脆肠
夹沙肉
麻辣肚丝
酸辣腰片
辣子酱爆肉
肠马蹄
盐煎肉
醉腰花
水煮肉片
姜汁腰片
椒盐扳指
糖醋里脊
板栗红烧肉
盐水猪肝
蒜薹肉丝
红汤肝片
辣味蒸排骨
烤猪排
酸辣蹄筋
毛血旺
·牛羊兔肉·
干煸牛肉丝
红油牛筋
红油百叶
飘香嫩牛柳
酸菜牛腩
麻辣牛筋
姜片拌牛柳
香辣牛板筋
水煮牛肉
生拌百叶
红油毛肚
香辣毛肚
麻辣牛肉干
龙须牛肉
青椒炒牛肚
土豆烧牛腩
椒麻牛板筋
黄瓜丝拌牛板筋
干拌牛肚
桂花羊肉
香辣羊肉
蒜泥羊肝
酱羊肉
蘸水兔
陈皮兔丁
花生米拌兔丁
红油兔丁
·鸡 肉·
椒辣子鸡
钵钵鸡
荞面鸡丝
七星芝麻鸡
煳辣鸡块
怪味鸡
宫保鸡丁
白斩鸡
芥辣醋凤翅
香辣鸡心花
香辣鸡胗毛豆
太白鸡
板栗烧鸡
椒麻鸡
红油鸡翅
芋儿鸡
翡翠鸡球
泡椒凤爪
红油凤爪
泡椒鸡杂
豆苗炒鸡片
泡椒鸡胗
盐水胗花
蚝油鸡胗
麦粒炒鸡脆
芥末鸡
姜汁热窝鸡
香辣陈皮凤爪
创新麻婆鸡
红油腐竹鸡片
锅仔怪香鸡
口水鸡
时蔬拌鸡片
香辣卤鸡心
·鸭鸽肉·
啤酒鸭
泡椒鸭掌
魔芋鸭肠
芥末鸭掌
西芹鸭肠
宫保鸭掌
香辣鸭掌
核桃仁炒鸭丁
豆瓣鹅肠
翡翠鲜菇鸭掌
麻辣脆肠
水晶鸭
烧乳鸽
蒸鸽子
·河海鲜·
水煮鱼
邮亭鲫鱼
尖椒拌虾皮
啤酒鱼
干烧黄花鱼
豉汁蟠龙鳗
葱酥鲫鱼
血旺鱼花
冬菜臊子鱼
麻辣酥鱼
泡椒乌鱼仔
辣子田螺
凉粉鲫鱼
豆花鱼
飘香鱼
鱼香瑶柱
蒜瓣焖鳝段
干烧大虾
腐乳鱼条
剁椒鱼头
麻辣鱼
姜汁鱼条
银丝顺风虾
鲜椒鲈鱼
芝麻鱼
香水鱼
豆瓣鲫鱼
炝拌海蜇丝
香椿芽拌虾
家常酸菜鱼
木须鱼条
沸腾鱼片
香辣虾
四川糖醋鱼
拌三鲜
酸菜鱼
清蒸过江鱼
萝卜干拌鳝丝
薯干风味虾
黄瓜拌虾片
干煸鱿鱼丝
香烤鱼
藿香鱼头
宫爆虾腰
·蔬 菜·
盐煎青椒
红油萝卜丝
椒油芹菜
豆豉椒圈
干辣茶树菇
米酒醉笋
酸辣蕨根粉
鱼香茄子
蒜泥拌凉粉
糖醋黄瓜卷
拌笋尖
蜜汁酿藕
开水白菜
胡萝卜拌白扁豆
干煸四季豆
炝茭白
腌辣茄子
芥末菠菜段
麻辣莴笋
琥珀花生
黄瓜拌粉皮
松仁香菇
清拌卷心菜
炝椒青笋尖
油辣小菜
辣烧茄子
生拌茼蒿
泡椒木耳
凉拌木耳
酸辣白菜
椒麻桃仁
韭菜拌桃仁
剁椒花生米
鲍汁芦荟
泡椒鸡腿菇
干煸辣椒苦瓜
炝拌甜椒
拌芹菜
蘑菇冬瓜丸
水豆豉拌花生米
姜汁豇豆
番茄炒山药
姜汁菠菜
鱼香黄瓜丁
臊子凉粉
栗子白菜
四川泡菜
辣烧土豆条
山椒拌白萝卜
川北凉粉
红油三丝
麻辣土豆丝
芥油金针菇
三丁拌咸菜
豆芽卷
·蛋奶 &豆制品 ·
油炸麻辣豆
烧椒皮蛋拌茄条
尖椒豆腐皮
海鲜日本豆腐
青椒皮蛋
肉末蒸蛋
妙手炒蛤蛋
鱼香荷包蛋
家常豆腐乳
纸包豆腐
家常皮蛋
朝天椒拌豆腐
荷包豆腐
咸蛋松花球
三鲜豆腐
鱼香豆腐
麻辣千张
熏干芹菜
麻婆豆腐
家常豆腐
青椒拌干丝
金钱豆腐
椒盐蛋卷
红油豆干
红油腐竹
碎米豆腐
麻辣豆腐

作者介绍

文摘

序言