基本信息

书名：米饭爱小炒

定价：39.8元

作者：萨巴蒂娜

出版社：中国轻工业出版社

出版日期：2015-05-01

ISBN：9787518404469

字数：200000

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

一本可以用眼睛吃下去的美食图书
　　饿了就翻翻吧！
　　*喜欢小炒，因为小炒简单、快捷、有镬气，瞬间炒出色香味，搭配米饭，简直无敌！所以没有人不爱小炒！这本书就有国人*爱，餐桌上*常见的150道美味小炒，并且拥有详细步骤图，让你看着步骤就可以学会，马上就能吃到可口的小炒菜！

内容提要

按照食材分类，分成诸肉还是猪肉香（猪肉类小炒），牛羊鸡鸭来帮忙（牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等禽类小炒），水里游的不甘后（海鲜、河鲜等水产类小炒），鸡蛋豆腐可口（鸡蛋和豆腐主打的小炒），锦绣时蔬滋味长（蔬菜为主的小炒），还是主食实在（炒的主食等）这六个章节，全书有详细步骤图、烹饪时间、难度建议、烹饪指南、营养贴士，囊括国人喜欢的小炒美食。

目录

作者介绍

萨巴蒂娜，好的美食作者之一。前IT精英，历任《贝太厨房》图书主编和《美食堂》执行主编。15年美食图书出版的经验，曾出版了50多本畅销美食丛书，美食小说《厨子的故事》和美食散文集《美味关系》。现在她成立了自己的美食工作室萨巴厨房，出版美食图书和视频，向人传播她的美食理念，分享她的美食生活。

文摘

 人见人爱--盆盆虾 

 烹饪时间：40分钟

 难易程度：中等

特色：

把虾装在盘子里，就会显出高冷范，但一放进盆盆里，然后增添了麻辣滋味，立马成了人见人爱的小东西，抢都抢不过来。

主料：

虾500克

芹菜100克

莴笋100克

辅料：

葱段10克

姜、蒜片各5克

干红辣椒 5根

香菜 2根

豆瓣酱 1茶匙

豆豉 1茶匙

白糖 2茶匙

盐适量

花椒粒少许

花椒粉少许

鸡精少许

油 2汤匙

做法：

1.虾洗净后除掉虾线，用盐和料酒腌制10分钟。

2.芹菜摘好洗净切段，莴笋洗净写成粗条，干辣椒剪成段备用。

3.锅中放油，量要比平时炒菜多一些，加至六成热，放入腌好的虾炸熟后捞出沥油。

4.锅中留少许底油，下葱段、姜、蒜片、花椒粒、干辣椒爆香，加入剁细的豆瓣酱、豆豉炒匀。

5.将切好的芹菜段和莴笋放入锅中炒1分钟。

6.将糖、鸡精和花椒粉加入锅，加少许清水大火煮开。

7.再将炸好的虾倒入锅中同煮1~2分钟。

8.关火，将虾、蔬菜连同汤汁一起倒入容器内，加香菜点缀，即可。

烹饪秘笈：

可根据家中实际情况和个人的口味，任意搭配蔬菜，花菜、藕片、香菇都可以。

把牙签穿进靠虾头一侧的背部插进去，插在虾线下方，然后轻轻往上挑出来，这样基本整根虾线就除掉了。

　　……

序言

　炒出一片天
　　在所有的烹饪方式里面，我喜欢炒。
　　猪肉，鸡肉，牛肉，甚至海鲜，随便买几样时蔬，只要油盐酱调理得当，几分钟，几盘下饭好菜就出来了，简直是快速的烹饪方式。而且，三维又立体，有滋味，有颜色，有声音，有香气。
　　锅里放油烧热，爆香葱姜蒜，然后把食材丢进去，那刺啦一声的声音，是世间动听的声音之一，仅次于情话。因为这声音如此鲜活，生动，象征着很多期望，光听到就那么满足。
　　而炒的香气，则从锅里散发出来，凝结在灶台上，橱柜里，后变成了家的气息。每家经常烹饪的食材不同，则家里的味道也变得不同。但不管如何变化，都令人迷恋，而且想回归。
　　记得有一天，我在江南的一个小镇，信步游走。走来走去，就走到一条小胡同里，压根不是旅游区。正逢黄昏，从菜市场回归的家庭主妇或者男人们陆陆续续返家了，拎着新鲜的蔬菜，一条肉，一条鱼。过不了一会，家家开始做饭了，迷人的炒菜香气与声音，从窗户里散了出来，整条街熏染得都是。有咸鱼的香，腊肉的香，豆瓣的香，葱的香，花椒被油锅炸过的香。我在那小胡同里流连，迟迟不肯归去，实在太眷恋这烟火气了，平淡的生活着，日复一日，是多么美好。
　　以前放学回家，一进门会路过厨房，会听到妈妈在里面炒菜，就赶紧放下书包，洗手，然后跟着放桌子，碗碟和盛饭，喜欢吃妈炒菜了，无论是炒什么，哪怕每天炒的是一样的，我也吃不腻。
　　到后来，是我自己学会了炒菜，有时候肚子饿了，就会自己下厨房，洗洗切切弄一下，10分钟不到，就端着自己炒的菜开始吃了。妈妈总说我有做菜的天赋，其实是我想早一点长大。
　　再到后来，是我做饭给同学们吃，给朋友们吃。辉煌的时候是一个人做饭给全班的同学吃，当然都是小炒啦。一口气三个煤气炉排开，三个菜同时开炒，全年级的人都盯着看，很骄傲的好嘛？
　　到现在，是萨巴厨房出书教人学炒菜了，不要怕，炒菜超级简单，只需要学会几样，你的生活就会炒出一片天，餐桌有滋味，生活更丰富多彩。