基本信息

书名：佳肴菜谱系列：中西凉拌(中英对照)

定价：18.00元

作者：欧阳纫澌

出版社：广东旅游出版社

出版日期：2000-03-01

ISBN：9787806530832

字数：

页码：118

版次：1

装帧：平装

开本：24开

商品重量：0.4kg

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内容提要

许多蔬菜都无须烹煮即能食用。这些生吃的菜不但美味可口，而且比煮熟的更能保存精华及维生素。就此点来说，中国许多省份的人，都比广东人爱吃凉莱。而西方人更是无凉菜不欢。单是沙律的种类已是琳琅满目，加上多彩多姿的冷冻熟肉如火鸡肠、火腿片等等，更令人眼花缭乱。其实中国凉莱之多、之可口，比西方更有过之而无不及。试看中式盛筵那种堆砌到好像一幅国画的拼盘，已经令人心醉到不忍举箸。其实中式凉菜在烹调技巧上比外国更多花款。
　　凉菜除了可以预早烹制之外，大部分都是可以不须经过高温多油爆炒的食物。在保健上有一定的作用，所以制作凉菜实在是一项值得推荐的烹饪方式。

目录

苹果拌虾仁
椰菜苹果沙律
豆腐凉拌季豆
三菇拌粉丝
番茄苋菜拌粉丝
雪菜豆干粉丝
双豆南瓜
凉拌菜花
黑椒鸡翼
番茄龙眼冻汤
冻龙虾
凉拌鸡丝冷面
蟹柳沙律
青瓜蟹柳雪芋球
椒酱什锦
子姜肉丁
凉拌伊面
凉拌季豆
雪菜肉茸季豆
加多加多
凉拌火腿瓜录
印度双茄沙律
海蜇拌贡菜
海蜇三文雅之竹
凉拌海蜇鸡丝
香芹啤梨拌海蜇
水晶肴肉
青瓜雪芋丝
牛舌冷面
墨西哥鸡丝沙律
麻酱拌面
麻辣茄丝
甫角咸菜粒
雪菜双菇虾仁
彩虹雪芋球
红椰菜沙律
椰汁冻难粉
荔枝火鸭片
法汁沙律
虾米菜甫粒
翠玉金钩
毛豆虾仁
海草拌芋丝
牙车筷
三色椒拌鸡丝
烟三文沙律
双丝凉拌意粉
卤鸡翼拼猪手
蒜苗豆干
消暑凉拌
粟米火腿沙律
泰式粉丝
白云猪手
凉拌素鸡
毛豆素鸡
越南酸菜凤爪
……

作者介绍

欧阳纫澌，女士1956年毕业于香港葛量洪教育学院家政系。在其教学生涯中，欧阳女士利用空闲时间努力厨艺于研究。
　　1971年欧阳女士开始设帐授徒，专门教授家庭小菜。
　　1974年半工读烹饪培训班，训练欲投身饮食业之人士。该项课程为热爱烹饪人士提供一个良好的学习机会。历年来之毕业生移居外地经营饮食业而扬威海外者甚众。
　　1975年欧阳女士成立嘉馔出版有限公司，中英对照、每菜一图之彩色俗话说《美点佳肴》书集。
　　1984年《美点佳肴》被英国大出版社HAMLYN PUBLISHING购买版权，辑成一本240页精装食谱THEBEST OF CHINESE COOKING，翌年更被翻译为荷兰文。
　　1989年《美点佳肴》进入日本市场，为日本大出版社德间文库编成五本袋装食谱。
　　至今欧阳女士已写作及出版36本食谱。
　　多年来，欧阳女士除教授烹饪外，并专心致力为食品公司试验新产品、设计新食品及培训食品推广人士。
　　欧阳纫澌女士之食谱深为世界各地的主妇、美食家及职业厨师所欢迎及采用。

文摘

序言

苹果拌虾仁
椰菜苹果沙律
豆腐凉拌季豆
三菇拌粉丝
番茄苋菜拌粉丝
雪菜豆干粉丝
双豆南瓜
凉拌菜花
黑椒鸡翼
番茄龙眼冻汤
冻龙虾
凉拌鸡丝冷面
蟹柳沙律
青瓜蟹柳雪芋球
椒酱什锦
子姜肉丁
凉拌伊面
凉拌季豆
雪菜肉茸季豆
加多加多
凉拌火腿瓜录
印度双茄沙律
海蜇拌贡菜
海蜇三文雅之竹
凉拌海蜇鸡丝
香芹啤梨拌海蜇
水晶肴肉
青瓜雪芋丝
牛舌冷面
墨西哥鸡丝沙律
麻酱拌面
麻辣茄丝
甫角咸菜粒
雪菜双菇虾仁
彩虹雪芋球
红椰菜沙律
椰汁冻难粉
荔枝火鸭片
法汁沙律
虾米菜甫粒
翠玉金钩
毛豆虾仁
海草拌芋丝
牙车筷
三色椒拌鸡丝
烟三文沙律
双丝凉拌意粉
卤鸡翼拼猪手
蒜苗豆干
消暑凉拌
粟米火腿沙律
泰式粉丝
白云猪手
凉拌素鸡
毛豆素鸡
越南酸菜凤爪
……