基本信息

書名：佳肴菜譜係列：中西涼拌(中英對照)

定價：18.00元

作者：歐陽紉澌

齣版社：廣東旅遊齣版社

齣版日期：2000-03-01

ISBN：9787806530832

字數：

頁碼：118

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

許多蔬菜都無須烹煮即能食用。這些生吃的菜不但美味可口，而且比煮熟的更能保存精華及維生素。就此點來說，中國許多省份的人，都比廣東人愛吃涼萊。而西方人更是無涼菜不歡。單是沙律的種類已是琳琅滿目，加上多彩多姿的冷凍熟肉如火雞腸、火腿片等等，更令人眼花繚亂。其實中國涼萊之多、之可口，比西方更有過之而無不及。試看中式盛筵那種堆砌到好像一幅國畫的拼盤，已經令人心醉到不忍舉箸。其實中式涼菜在烹調技巧上比外國更多花款。
　　涼菜除瞭可以預早烹製之外，大部分都是可以不須經過高溫多油爆炒的食物。在保健上有一定的作用，所以製作涼菜實在是一項值得推薦的烹飪方式。

目錄

蘋果拌蝦仁
椰菜蘋果沙律
豆腐涼拌季豆
三菇拌粉絲
番茄莧菜拌粉絲
雪菜豆乾粉絲
雙豆南瓜
涼拌菜花
黑椒雞翼
番茄龍眼凍湯
凍龍蝦
涼拌雞絲冷麵
蟹柳沙律
青瓜蟹柳雪芋球
椒醬什錦
子薑肉丁
涼拌伊麵
涼拌季豆
雪菜肉茸季豆
加多加多
涼拌火腿瓜錄
印度雙茄沙律
海蜇拌貢菜
海蜇三文雅之竹
涼拌海蜇雞絲
香芹啤梨拌海蜇
水晶肴肉
青瓜雪芋絲
牛舌冷麵
墨西哥雞絲沙律
麻醬拌麵
麻辣茄絲
甫角鹹菜粒
雪菜雙菇蝦仁
彩虹雪芋球
紅椰菜沙律
椰汁凍難粉
荔枝火鴨片
法汁沙律
蝦米菜甫粒
翠玉金鈎
毛豆蝦仁
海草拌芋絲
牙車筷
三色椒拌雞絲
煙三文沙律
雙絲涼拌意粉
鹵雞翼拼豬手
蒜苗豆乾
消暑涼拌
粟米火腿沙律
泰式粉絲
白雲豬手
涼拌素雞
毛豆素雞
越南酸菜鳳爪
……

作者介紹

歐陽紉澌，女士1956年畢業於香港葛量洪教育學院傢政係。在其教學生涯中，歐陽女士利用空閑時間努力廚藝於研究。
　　1971年歐陽女士開始設帳授徒，專門教授傢庭小菜。
　　1974年半工讀烹飪培訓班，訓練欲投身飲食業之人士。該項課程為熱愛烹飪人士提供一個良好的學習機會。曆年來之畢業生移居外地經營飲食業而揚威海外者甚眾。
　　1975年歐陽女士成立嘉饌齣版有限公司，中英對照、每菜一圖之彩色俗話說《美點佳肴》書集。
　　1984年《美點佳肴》被英國大齣版社HAMLYN PUBLISHING購買版權，輯成一本240頁精裝食譜THEBEST OF CHINESE COOKING，翌年更被翻譯為荷蘭文。
　　1989年《美點佳肴》進入日本市場，為日本大齣版社德間文庫編成五本袋裝食譜。
　　至今歐陽女士已寫作及齣版36本食譜。
　　多年來，歐陽女士除教授烹飪外，並專心緻力為食品公司試驗新産品、設計新食品及培訓食品推廣人士。
　　歐陽紉澌女士之食譜深為世界各地的主婦、美食傢及職業廚師所歡迎及采用。

文摘

序言

蘋果拌蝦仁
椰菜蘋果沙律
豆腐涼拌季豆
三菇拌粉絲
番茄莧菜拌粉絲
雪菜豆乾粉絲
雙豆南瓜
涼拌菜花
黑椒雞翼
番茄龍眼凍湯
凍龍蝦
涼拌雞絲冷麵
蟹柳沙律
青瓜蟹柳雪芋球
椒醬什錦
子薑肉丁
涼拌伊麵
涼拌季豆
雪菜肉茸季豆
加多加多
涼拌火腿瓜錄
印度雙茄沙律
海蜇拌貢菜
海蜇三文雅之竹
涼拌海蜇雞絲
香芹啤梨拌海蜇
水晶肴肉
青瓜雪芋絲
牛舌冷麵
墨西哥雞絲沙律
麻醬拌麵
麻辣茄絲
甫角鹹菜粒
雪菜雙菇蝦仁
彩虹雪芋球
紅椰菜沙律
椰汁凍難粉
荔枝火鴨片
法汁沙律
蝦米菜甫粒
翠玉金鈎
毛豆蝦仁
海草拌芋絲
牙車筷
三色椒拌雞絲
煙三文沙律
雙絲涼拌意粉
鹵雞翼拼豬手
蒜苗豆乾
消暑涼拌
粟米火腿沙律
泰式粉絲
白雲豬手
涼拌素雞
毛豆素雞
越南酸菜鳳爪
……