基本信息

書名：時尚美食館--受歡迎西餐製作完全圖解(附光盤)

定價：29.80元

作者：楊進書 等

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2010-08-01

ISBN：9787122085337

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

內容提要

西餐的優雅浪漫備受人們稱道，但西餐昂貴的價格卻總讓人望而卻步。如何在傢中做齣風味的西餐菜品？
本書將全方位地為您介紹西餐知識，包括西餐的曆史淵源、西餐餐具、醬料、配酒、進食禮儀等，讓您輕鬆成為會品嘗西餐並能西餐DIY的優雅人士。全書包括沙拉、湯、主菜、意麵·披薩、三明治·漢堡包、甜品、果盤7個部分，100道精緻菜品，以精美圖片、詳細的製作過程教您學會西餐製作。
您可以根據附錄“精品西餐套餐組閤推薦”，在傢中製作齣西餐廳式搭配，享受西餐帶給您與愛人的浪漫感覺。隨書附贈VCD，大廚親身演示，教您製作西餐美食。

目錄

Part1 優雅尊享的美食享受
西餐概述
西餐宴會的程序
西餐的禮儀
品味西餐文化的6個“M”
西餐擺放餐具說明
Part2 西餐製作全圖解
鮮爽的升華——沙拉
愷撒沙拉配大蝦
鳳尾魚生菜沙拉
番茄芝士沙拉
法式鴨胸沙拉
金槍魚沙拉
田園沙拉
牛肉沙拉
番茄意麵沙拉
蔬菜沙拉
菠菜沙拉
魷魚蔬菜沙拉
金橘火腿薄荷沙拉
烤雞胸蔬菜沙拉
蝦仁木瓜沙拉
蜜豆火腿沙拉
烤蘑菇沙拉
牡蠣生菜沙拉
海鮮沙拉
牛油果蔬菜沙拉
奇異果火腿百閤沙拉
烤豬肉彩椒沙拉
蝦仁百閤沙拉
羊肉茄子沙拉
肉蟹沙拉
玉米筍三文魚沙拉
雜豆沙拉
濃厚&美味——湯
匈牙利海鮮湯
蛤蜊周打湯
奶油蘆筍湯
奶油蘑菇湯
大蝦濃湯
意大利牛肉湯
鬍蘿蔔濃湯
奶油南瓜湯
南瓜蓉湯配扇貝
奶油番茄湯
土豆大蔥湯配培根
奶油雞肉湯
鮮嫩&醇香——主菜
榖飼牛柳配紅酒樹莓汁
黑椒牛肉配香草汁
T骨牛排配香醋汁
牛仔骨配香蔥汁
羊膝骨配薄荷汁
炸牛排配香醋汁
T骨牛排配奶油芥末蛋黃汁
榖飼牛柳配黑椒汁
燴羊膝骨
紅酒燉鴨胸
檸檬烤黃花魚
煎豬排配番茄沙沙汁
香煎扇貝配香草汁
香草釀蟹殼
釀魷魚
紅酒煎鴨胸配水果粒
釀海鮮捲配香草汁
小魷魚配炒大頭菜和荷蘭汁
奶油菠菜配大蝦
檸檬魚柳
多變的風情——意麵·披薩
拿波裏鮮蝦番茄披薩
牛肉意麵
水果意大利涼麵
燴小龍蝦意麵
意大利三文魚奶油汁麵
意大利小牛肉紅酒麵
意式鱈魚披薩
牡蠣彩椒披薩
蘋果蜂蜜披薩
夏威夷雞胸披薩
乾果火腿披薩
什錦蔬菜麵
簡單的享受——三明治·漢堡包
扒蔬菜三明治
培根菠蘿三明治
煎火腿奶酪三明治
番茄奶酪三明治
豬排漢堡
雞香漢堡
甜美&迷戀——甜品
紅酒蘋果
巧剋力蛋糕
水果塔
草莓布丁
芒果布丁
鮮奶椰蓉塔
提子蛋撻
水果鮮奶蛋糕
巧剋力慕絲
蘋果撻
紅酒雪梨
紅酒黑櫻桃伴冰激淩
蜜糖烤香橙伴冰激淩
水果伴香草冰激淩
甘美多汁的選擇——果盤
菠蘿香橙蘋果果盤
哈密瓜草莓芒果果盤
橙子芒果提子果盤
哈密瓜菠蘿草莓果盤
哈密瓜蘋果橙子果盤
哈密瓜蘋果番茄果盤
菠蘿橙子楊桃果盤
菠蘿楊桃蘋果果盤
哈密瓜菠蘿提子果盤
菠蘿雪梨火龍果果盤
附錄：精品西餐套餐組閤推薦

作者介紹

楊進書，真濮園行政總廚。曾任職青島香格裏拉大飯店（五星級）西餐主廚。青島海爾洲際酒店（超五星級）洲際會、明焰單點餐廳廚師長。 有多年餐飲從業經驗，主修西餐烹飪與管理，成功參與指導多場大型西餐宴會製作。

文摘

序言