基本信息

书名：果酱女王教你做蓝带风、纯天然果酱

定价：36.00元

作者：施佳伶

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2012-05-01

ISBN：9787534955051

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：16开

商品重量：0.459kg

编辑推荐

果酱是保留水果风味的**方式，但要怎样做出不含防腐剂、口感滋味佳，却又能具有保存期的**果酱？可不是人人都会！本书作者从学生时代即开始钻研果酱，从**次自己动手做果酱至今已近15年，并在网路自创“Linda厨房手工果酱”品牌。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“***强果酱书”！
本书5大特点：
【1】*强的果酱知识笔记！—6大Know How，让你迅速掌握自制果酱的成功关键！
为什么要把水果做成果酱？能够做出**美味天然果酱的8大条件是什么？动手做果酱之前，该准备哪些工具？上市场去又该买哪些材料？还有，果酱一煮就成功的7大步骤是什么？Linda老师“让果酱更美味的小秘诀”又在哪裡？──掌握*实用的关键知识，你已经成功一半！
【2】*强的果酱配方！──28款人气果酱，从食材挑选到配料应用无私大公开！
从单品果酱、双种果酱，到加入香料、花草等的综合果酱，Linda老师毫不藏私公开自己研发多年的28款热销果酱配方。充分应用各种水果，而且每款果酱都是在小小厨房实验室裡反复尝试、制作超过百次以上的结果，经过创意搭配，风味，每种都好吃到不行！
【3】*强的果酱步骤教学！──全书超过500张图片，一步步完整传授制作细节！
Linda老师以*严谨、*“龟毛”的态度制作每一款果酱，从清洗水果、去皮去核、刨丝切块、测量秤重，到冰镇糖渍、熬煮制作、装瓶保存等，所有过程都以stepby step的方式搭配示范图片及文字说明，就算没有下过厨房，也能一看就懂，只要跟着做，一年四季都有新鲜美味的果酱可吃！
【4】*强的果酱加分秘诀！──*好用的诀窍、*实用的提醒，果酱达人传承宝贵经验！
除了独到的配方以及正确的制作步骤，想要让果酱更加，就只能靠经验──多年的钻研。Linda老师归纳分析出诸多做出**果酱的心得，包括水果品种差异的影响、採买挑选食材的方法、酸甜度控制的拿捏、留住果粒增加口感的祕诀等，让每个人都能做出自己喜欢的果酱！
【5】*强的果酱吃法！──提供54道绝赞食谱，让你不再只会用果酱涂面包！
除了抹吐司，果酱还能怎么吃？Linda老师贴心分享她所研发的“果酱料理食谱”，从前菜冷盘沙拉、热炒熟菜熟食，到午茶甜咸点心、中西式冷热饮品等，超过50种的果酱吃法，不仅做法简单，而且滋味，保证易学易做、好看又好吃，轻轻松松就能为家中餐桌增添新菜色！

内容提要

《果酱女王教你做蓝带风、纯天然*果酱》来自台湾的网络热销果酱女王，以多年的亲手探索和教学经验，倾囊相授不藏私，一步步教你做出绝美蓝带风味、纯天然*果酱，以及果酱的各种吃法。本书完整呈现她制作果酱的精湛技巧、选用食材的独到见解、以及开发果酱食谱的惊人创意，堪称“*强果酱书”！

目录

推荐序
编者序
作者序
手作达人、果酱达人，样样做出精彩！
从不满果酱，到自己做出
尽情做果酱、吃果酱吧！

【PART 1 知识秘诀篇】6大关键知识点，掌握手工果酱不败诀窍！
10 关键知识点1 果酱，实现保留水果风味的愿望
12 关键知识点2 做出果酱的8大条件
16 关键知识点3 自制果酱的10 项工具
20 关键知识点4 自制果酱的3种基本食材
28 关键知识点5 果酱一煮就成功的7大步骤
34 关键知识点6 让果酱更美味的3大秘诀

【PART 2 单品果酱篇】取简单食材，熬出浓醇香！
44 苹果果酱×爽脆多汁的红富士，单一芳醇的清新口感
46 草莓果酱×超级大众缘，受欢迎的口味
48 柑橘果酱×台湾的本土滋味，淳朴乡间的Marmalade
50 紫葡萄果酱×如紫水晶般的光泽，比酒酿更鲜醇的美味
52 甜柿果酱×特选日本品种，打造香甜的蜜饯般口感
54 加州李果酱×镶满紫红色宝石，柔软弹滑的酸甜滋味

【PART 3 双种果酱篇】用两种水果，交融出双重鲜美！
58 红苹果葡萄柚果酱×引入柚皮香气，创造微苦回甘的成熟美感
60 金枣柳橙果酱×四种味道，融合出层次丰富的橙果风味
62 雪梨百香果果酱×雪白的弯月梨片，香气怡人口感爽脆
64 芭蕉凤梨果酱×双料甜味加柠檬，水果的混搭
66 柠檬洛神花果酱×绯红的花朵，演绎出清新解渴的酸甜滋味

【PART 4 香料果酱篇】加天然调味料，创造新口感！
70 肉桂苹果果酱×带有原木馨香的古老香料，创造经典风味
72 香草青苹甜瓜果酱×点点香草，融合出甜蜜微酸的美妙口感
74 丁香柳橙果酱×清爽香气，伴随浓浓橙香的酸甜美味
76 八角黑糖香蕉果酱×柔软弹滑的质地，三层甜味的惊喜
78 粉红胡椒蜜柚果酱×不可思议的梦幻香料，色彩缤纷的新奇滋味

【PART 5 花草果酱篇】引自然植物，增添原野香气！

82 玫瑰苹果果酱×倾听浪漫的传说，品尝初恋的美好
84 桂花水梨果酱×采撷一把秋日幽香，成就清新淡雅的糖煮梨
86 薄荷青柠果酱×仿佛一碗柠檬冰，保留夏日的清新凉爽
88 迷迭香甜桃果酱×淡雅的香气，融入鲜桃的甜美口感之中
90 薰衣草火龙果果酱×汁多味甜的白色果肉，包裹一分紫色浪漫
92 马鞭草奇异果果酱×宛如绿油油的大草原，飘散着青草香

【PART 6 综合果酱篇】多元素材，丰富味觉层次！
96 多C水果绿茶果酱×富含维生素C，营养满分的多种鲜果
98 柳橙红茶酒香果酱×奔放橙酒交织高雅伯爵，营造成熟香气
100 香蕉兰姆巧克力果酱×微苦香醇的美味平衡，爱不释“口”的浓郁甜香
102 木瓜香草葡萄干果酱×金黄中点缀黑珍珠，化身孩子也爱的口味
104 番茄红酒无花果果酱×酒酿果干的华丽口感，衬托番茄好滋味
106 西洋梨焦糖果酱×冬季的圣诞热情，混搭蜜糖的怀旧风情

【PART 7 果酱吃法篇】54 种创意果酱食谱，不可思议的味蕾新搭档！
110 滋味鲜美的果酱料理果酱佐菜品，料理滋味更鲜美

110 01 柚香涮肉片 02 意式苹果什锦炖肉 03 香橙肉丝 04 鸡柳鲜蔬橙香沙拉
114 05 李子果酱拌鸡丝06 奇异果酸熘鱼片 07 青柠香拌花枝 08 水果鲜虾沙拉
116 09 桂花水梨糯米藕10 茄汁金黄马铃薯 11 凉拌百香银芽 12 柚香凉拌山药
119 13 夏威夷沙拉卷 14 香蕉果酱蔬菜棒

120 幸福满分的果酱糕点果酱伴糕点，香甜可口更浪漫

120 15 幸福草莓可丽饼 16 香蕉巧克力魔杖夹心 17 苦甜巧克力果酱水果塔
123 18 黑糖香蕉千层酥 19 玫瑰苹果法国吐司20 芭蕉凤梨蛋糕
125 21 香蕉巧克力松饼 22 橙香火腿黑麦面包 23 西洋梨焦糖牛角 24 火龙果酱佐司康
127 25 甜柿果酱贝果 26 洛神柠檬香烤馒头 27 金橙奶油杯子蛋糕 28 橘汁雪花糕
129 29 甜柿酱麻糬 30 烤棉花糖佐柳橙果酱 31 酸甜李子苏打饼干 32 牛奶饼干佐木瓜果酱
131 33 青苹甜瓜果酱夹心 34 迷迭香甜桃蝴蝶酥

132 口口留香的果酱甜品果酱入甜品，丰富口味更醉人

132 35 甜瓜香槟冰沙 36 葡萄红茶冰沙 37 薰衣草火龙果棒棒冰 38 圣诞焦糖冰淇淋
134 39 薄荷青柠冷饮 40 水果柚香气泡水 41 多C热水果茶 42 橘香拿铁
136 43 玫瑰苹果奶茶 44 肉桂苹果豆奶 45 草莓牛奶燕麦粥 46 木瓜椰汁鲜奶露
138 47 紫玉抹茶白粉圆 48 奇异果果酱优格 49 桂花水梨银耳汤 50 迷迭香甜桃爱玉
140 51 雪梨百香豆花 52 柠檬洛神杏仁冻 53 牛奶布丁佐番茄果酱 54 红苹果葡萄柚果冻

作者介绍

施佳伶 (Linda)网络热销果酱女王，大学食品营养科系毕业，经常受邀前往各地进行果酱制作教学，从小就充分展现出烹饪料理、手工艺等方面的才华。虽然单身，但却完全具备贤妻良母的特质。32岁脱离上班一族，开始在网路做果酱、卖果酱的生涯，深耕果酱事业。2009年自创“Linda厨房手工果酱”品牌，从接单、采购、烹制、包装到寄送，一手包办。由于果酱健康美味，风味独特，加上价格平实、服务到位，一推出即深受肯定，经常供不应求。

文摘

序言