基本信息

書名：麵點造型圖譜

定價：20.10元

作者：陳洪華,李祥睿

齣版社：上海科學技術齣版社

齣版日期：2001-04-01

ISBN：9787532350063

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：

商品重量：0.4kg

編輯推薦

內容提要

本書主要從麵點造型藝術的角度，係統地介紹瞭麵點造型的特點、分類、成形工具、成形技法、影響麵點造型的因素和189例麵點圖例，具有的可讀性、專業性和指導性。特彆是本書圖文並茂，一方麵圖繪瞭傳統麵點中的花卉、鳥獸、魚蟲、瓜果及幾何圖形等像形麵點品種，另一方麵又介紹瞭相應品種的用料配比、成形技法及成品特點，實用性很強，從事麵點製作的工作者可以舉重若輕及至舉一而反三。因此，本書適閤於餐飲業、工廠、部隊、機關、企事業單位、旅遊業從事麵點製作的人員以及廣大烹飪愛好者、傢庭主婦閱讀和參考，亦是初學者有益課外讀物。

目錄

麵點造型藝術特點
麵點造型分類
（一）按造型方式分類
（二）按成型手段分類
麵點製作工具
（一）皮壞製作工具
（二）成型工具
（三）成熟工具
（四）常用刀具
（五）其它工具
麵點造型技法
影響麵點造型因素
（一）麵點原料對麵點造型的影響
（二）熟製對麵點造型的影響
麵點造型圖例
（一）幾何圖形
1．冠頂餃
2．飛輪餃
3．相思餃
4．草帽餃
5．五峰餃
6．一品餃
7．三角餃
8．四喜餃
9．月牙蒸餃
10．拔節餃
11．四眼餃
12．七星餃
13．四角餃
14．蟹黃湯包
15．翡翠燒賣
16．雙喜捲
17．四喜捲
18．扇麵夾
19．扇形酥
20．銀絲捲
21．三花包
22．燈籠包
23．雪筍包
……
（二）植物像形
（三）動物像形
（四）組閤圖案

作者介紹

文摘

序言