基本信息

书名：熊谷裕子甜点教室：磅蛋糕

定价：45.00元

作者：〔日〕熊谷裕子

出版社：北京联合出版有限公司

出版日期：2018-03-01

ISBN：9787559618047

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：24开

商品重量：0.4kg

编辑推荐

全新升级版：熊谷裕子代表作优化升级！3道工序×6大要点×20款磅蛋糕！

让头脑统率感官：步步配图！逐条分析原料性质、融合现象、反应原理，明确辨认各阶段状况。

以经验掌控现场：操作要点归纳，易错环节提醒，失手补救指导，零基础也能一次成功。

熊谷裕子磅蛋糕之味：甘甜绵润的糕体，香醇诱人的涂层，精致典雅的外形。

城市乐活·新烘焙：人气美女甜点师熊谷裕子，充满法式优雅的磅蛋糕食谱。

法式时尚 日式细腻：解锁新时代美好烘焙“秀晒炫”任务，享受温柔味蕾时光。

内容提要

1磅黄油 1磅砂糖 1磅鸡蛋 1磅面粉=磅蛋糕

做好磅蛋糕只须3步：混合→涂抹→装饰

磅蛋糕起源于英国，因配方简、做法易、味道好、越放越香醇广受欢迎；流行至法国，经改良成为外形优美、口感绵密的经典甜品。

从基础的柠檬磅蛋糕，到经典的水果磅蛋糕，熊谷裕子将制作工序归纳为3大步，即使初次尝试，也能轻松掌握。

本书中，熊谷裕子独创出20款既好看又好吃的磅蛋糕食谱，将日式甜点特有的温和细腻，与法式磅蛋糕的诱人涂层和时尚装饰相结合，让你做出美妙的磅蛋糕。

目录

或滑润，或松软，人见人爱的磅蛋糕4

原料6

工具8

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【Step1】学会两种基本款10

准备磅蛋糕模12

口感滑润的磅蛋糕14

口感松软的磅蛋糕24

提升风味的小诀窍38

为什么没做好？Q&A39;

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【Step2】寻找合拍的配料与调味香料42

水果磅蛋糕44

变化款：核桃磅蛋糕46

莓果磅蛋糕47

香橙磅蛋糕50

黑醋栗伯爵红茶磅蛋糕52

椰香柚子磅蛋糕54

白兰地栗子磅蛋糕56

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【Step3】让美味更美妙，让丰富更丰盛60

双倍巧克力磅蛋糕63

焦糖苹果磅蛋糕65

变化款：焦糖黑枣磅蛋糕67

热带风情磅蛋糕68

黑糖栗子磅蛋糕70

咖啡风味焦糖坚果磅蛋糕72

枫糖苹果磅蛋糕74

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【Step4】挑战蓝带甜点级别的磅蛋糕78

草莓牛奶大理石磅蛋糕80

抹茶黑豆双色磅蛋糕83

变化款：芝麻大理石磅蛋糕85

坚果糖咖啡磅蛋糕86

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【专栏】

小聚会的宠儿58

用不同模具做出多姿多彩的磅蛋糕76

作者介绍

熊谷裕子

日本人气甜点师。

毕业于日本青山学院大学文学系。抱着“去发源地体验和探求甜点”的想法，前往法国巴黎接受法式甜点烘焙训练。回到日本后，陆续在叶山的“Sanruitou”、横浜的“Region”、世田谷的“LEPATISSIERTAKAGI”三家法式甜品店任甜点师，前后近10年。2002年起，在日本神奈川主持“CraiveSweetsKitchen”甜点教室。2011年起，在日本文京区千石的“AtelierLeKADO”授课。此外，她还在日本百年烘焙世家富泽商店（TOMIZ）长期出任烘焙导师。

正统的法式甜点烘焙训练，专业甜点师的工作经历，使熊谷裕子积累了丰富的经验，对烘焙的细小环节精熟老到，因而能够根据东方人的口味和脾胃，妥善改良法式甜点。经她点拨做出的甜点，既漂亮又好吃。她的烘焙食谱，对细微情况考虑周到，对具体步骤讲解清晰，好上手易成功，又能启发大家美妙的想象力，被烘焙爱好者誉为“入坑必读教科书”。

文摘

序言