基本信息

書名：東京醋飯屋壽司私房筆記公開

：39.80元

作者：岡田大介

齣版社：北京聯閤齣版公司

齣版日期：2017-03-01

ISBN：9787550297678

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.4kg

編輯推薦

押壽司、捲壽司、握壽司、散壽司、手拌壽司……

豆渣壽司、糯米壽司、幽靈壽司、蔬菜壽司、酒壽司、蒸壽司……

多樣的做法，

百變的主材，

一次吃盡壽司全種類！

本書不僅介紹瞭日本25種壽司，更是帶領大傢去到日本的偏遠漁村瞭解瞭不為眾人所知，或者頻臨失傳的鄉土壽司。不僅具有食譜的意義，還有傳承非物質文化的使命。

內容提要

本書為飲食、烹飪類圖書。作者依照日本的季節時令介紹瞭多種壽司，包括豆渣壽司、糯米壽司、幽靈壽司、蔬菜壽司、酒壽司等，按製作方法可以分為押壽司、捲壽司、握壽司、散壽司、手拌壽司、蒸壽司等，共有25種。文中每種壽司都附有作者的“私房壽司筆記”，記錄瞭該壽司的發展曆史、注意事項或有關趣事。作者尋訪鄉土壽司之旅，也帶我們領略瞭一番當地的風土人情。

目錄

1由壽司匠人傳授秘訣

讓私房壽司變得更加美味

醋飯的製作方法

春季之私房壽司（2月—4月）

7節分

今年想去哪裏呢？捲入當地的特色主料吧

日本捲壽司

11立春

能一口吃掉的1/16大小

一口手捲壽司

15情人節

包裹著濃濃的愛意

鯖魚押壽司

19女兒節

和傢人、親近的朋友熱熱鬧鬧地一起製作

偶人架式手鞠壽司

23白人節

作為迴禮感謝對方平日的照顧

稻荷壽司

27盛櫻時節

活躍賞櫻氣氛

酒壽司

31新學期開學

大傢一起開開心心地慶祝開學

散壽司

35開始新生活

輕輕鬆鬆便能做齣來

手拌壽司

【在傢製作其一】

39醃漬甜醋薑片

冰箱裏總存放著自製甜醋薑片

夏季之私房壽司（5月—7月）

41兒童節

隨意地攥齣喜歡的大小

單手握壽司

45母親節

讓感恩的花盛開在醋飯上

壽司花壇

49父親節

食品的健康也是預防代謝綜閤徵的對策之一

豆渣壽司

53暑假

緩解苦夏，增加食欲

竹莢魚棒壽司

【在傢製作其二】

57烤雞蛋捲

做任何事都要趁熱打鐵

鞦季之私房壽司（8月—10月）

59盂蘭盆節

也為祖先敬奉上一份幽默

幽靈壽司

63敬老日

精美的主料盛得像小山一樣，

地慶祝這一天吧

大名軍艦捲壽司

67運動會、郊遊

在郊外就像吃便當一樣

蔬菜包壽司

71萬聖節前夕

能帶迴傢

竹葉壽司

【在傢製作其三】

75煮乾香菇

往往是配角決定一切

鼕季之私房壽司（11月—1月）

77七五三

裝飾得可愛一些，慶祝孩子成長

花樣捲壽司

81薄酒萊新酒解禁

與新鮮的葡萄酒搭配

葡萄壽司

85聖誕節

點綴聖誕夜前夕的樹乾蛋糕

康吉鰻太捲

89除夕

即便是忙亂的時候也能快速捏好

細捲壽司

93正月

大口地吃著“太陽旗”，

迎接新年的到來

糯米壽司

97牢記食之歲時記，

為單調的日常生活增添

豐富多彩的美食活動

食之歲時記

【在傢製作其四】

99保存魚類

引齣隱藏在深處的美味，

獲得意外收獲

無須提前準備的私房壽司（外一篇）

101訪客突然到訪

利用冰箱裏的現有食材製作而成

握壽司

102吃剩瞭

享用不一樣的美味

蒸壽司

105瞬間變為西餐

壽司炸肉餅

【在傢製作其五】

107擦山h菜

讓單調的勞動時間變得豐富多彩

作者介紹

岡田大介（OKADADAISUKE）“醋飯屋”店主。1979年齣生於日本韆葉縣野田市。高中復讀期間遭遇母親突然死亡，18歲便踏入瞭飲食的世界。在東京鞦葉原的壽司店學習，24歲時獨立起傢。在八丁堀自傢公寓的一個房間裏創辦瞭1天限定1套的壽司店。之後對自己所用的魚到蔬菜、調料、器皿等生産者和産地産生瞭濃厚的興趣，開始巡遊日本。同時開始關注各地的鄉土壽司。2008年在東京文京區兼並咖啡、畫廊創立完全介紹製、完全預約製的醋飯屋，每天都在鑽研傳統和革新並存的壽司之道。

文摘

序言