基本信息

书名：详尽的甜点制作教科书

定价：48.00元

作者：(日)川上文代,书锦缘

出版社：河南科学技术出版社

出版日期：2010-11-01

ISBN：9787534945878

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装-胶订

开本：32开

商品重量：0.522kg

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内容提要

每款甜点都配有*详细的步骤图与解说，从理论到实践、从面团到成品，保证让每个“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有细节，一气呵成！
本书共精选了十二大类的甜点。根据不同的面团/面糊要求，一一进行了细致的讲解。相信你做出的甜点也会：酥松的入口即化，松软的湿滑细腻！再加上甜点大师的装饰创意，*让你的DIY甜点大放异彩！每款甜点的配方都根据东方人的口感喜好和健康指数进行了精准的调整，并且经过了大量的尝试和验证，从下一秒开始，爱上烘焙的你就是甜点达人！

目录

前言
章 制作糕点的基本技巧
　基本技巧①计量
　基本技巧②过筛
　基本技巧③打发、混拌
　基本技巧④挤花
　基本奶油馅及酱汁的做法
第2章 海绵蛋糕&奶油蛋糕
　基本面糊①海绵蛋糕体面糊
　法式草莓蛋糕
　法式摩卡蛋糕
　圣诞木柴蛋糕
　法式覆盆子圣诞蛋糕
　德国黑森林蛋糕
　洋梨夏露蕾特
　基本面糊②奶油蛋糕面糊
　吉涅司
　栗子库克洛夫
　大理石蛋糕
　香橙周末蛋糕
第3章 挞皮&派饼
　基本面团③挞面团
　2种基本挞饼
　2种水果挞
　2种迷你挞饼
　基本面团④派面团
　长形苹果派
　糖霜杏仁奶油派
　皇冠杏仁派
　南瓜派
第4章 泡芙&可丽饼
　基本面团⑤泡芙面糊
　 圣多诺黑香醍泡芙
　雪片泡芙鲜奶油蛋糕
　修女泡芙
　基本面团⑥可丽饼面糊
　2种千层蛋糕
　布列塔尼可丽饼
　橙香火焰可丽饼
第5章 蛋白霜&舒芙蕾
　基本面团⑦蛋白霜
　 2种蛋白霜点心
　蛋白霜糖&棉花糖
　基本面团⑧舒芙蕾面糊
　3种舒芙蕾
第6章 巧克力&冰点&烘烤点心
　轻松地完成巧克力的调温吧
　欧培拉蛋糕
　马郁兰蛋糕
　巧克力布朗尼&岩浆巧克力蛋糕
　2种布丁
　黑醋栗镜面蛋糕
　酸橙舒芙蕾冻糕
　2种果冻
　巴斯克蛋糕
　布列塔尼酥饼&罗伦丹焦糖杏仁饼
　饼干糖果屋
第七章　简单糕点
　……

作者介绍

川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣，并于初中三年级至高中三年级的四年时间里。在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野调理师专科学校毕业以后，曾任该校职员十二年。在这段期间，她致力于调理师专科学校的大阪分校、法国里昂分校、TSUJIGROUPSCHOOL国立

文摘

序言