基本信息

書名：詳盡的甜點製作教科書

定價：48.00元

作者：(日)川上文代,書錦緣

齣版社：河南科學技術齣版社

齣版日期：2010-11-01

ISBN：9787534945878

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝-膠訂

開本：32開

商品重量：0.522kg

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內容提要

每款甜點都配有*詳細的步驟圖與解說，從理論到實踐、從麵團到成品，保證讓每個“生手”和“熟手”都能把握住其中的所有細節，一氣嗬成！
本書共精選瞭十二大類的甜點。根據不同的麵團/麵糊要求，一一進行瞭細緻的講解。相信你做齣的甜點也會：酥鬆的入口即化，鬆軟的濕滑細膩！再加上甜點大師的裝飾創意，*讓你的DIY甜點大放異彩！每款甜點的配方都根據東方人的口感喜好和健康指數進行瞭精準的調整，並且經過瞭大量的嘗試和驗證，從下一秒開始，愛上烘焙的你就是甜點達人！

目錄

前言
章 製作糕點的基本技巧
　基本技巧①計量
　基本技巧②過篩
　基本技巧③打發、混拌
　基本技巧④擠花
　基本奶油餡及醬汁的做法
第2章 海綿蛋糕&奶油蛋糕
　基本麵糊①海綿蛋糕體麵糊
　法式草莓蛋糕
　法式摩卡蛋糕
　聖誕木柴蛋糕
　法式覆盆子聖誕蛋糕
　德國黑森林蛋糕
　洋梨夏露蕾特
　基本麵糊②奶油蛋糕麵糊
　吉涅司
　栗子庫剋洛夫
　大理石蛋糕
　香橙周末蛋糕
第3章 撻皮&派餅
　基本麵團③撻麵團
　2種基本撻餅
　2種水果撻
　2種迷你撻餅
　基本麵團④派麵團
　長形蘋果派
　糖霜杏仁奶油派
　皇冠杏仁派
　南瓜派
第4章 泡芙&可麗餅
　基本麵團⑤泡芙麵糊
　 聖多諾黑香醍泡芙
　雪片泡芙鮮奶油蛋糕
　修女泡芙
　基本麵團⑥可麗餅麵糊
　2種韆層蛋糕
　布列塔尼可麗餅
　橙香火焰可麗餅
第5章 蛋白霜&舒芙蕾
　基本麵團⑦蛋白霜
　 2種蛋白霜點心
　蛋白霜糖&棉花糖
　基本麵團⑧舒芙蕾麵糊
　3種舒芙蕾
第6章 巧剋力&冰點&烘烤點心
　輕鬆地完成巧剋力的調溫吧
　歐培拉蛋糕
　馬鬱蘭蛋糕
　巧剋力布朗尼&岩漿巧剋力蛋糕
　2種布丁
　黑醋栗鏡麵蛋糕
　酸橙舒芙蕾凍糕
　2種果凍
　巴斯剋蛋糕
　布列塔尼酥餅&羅倫丹焦糖杏仁餅
　餅乾糖果屋
第七章　簡單糕點
　……

作者介紹

川上文代從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏。在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她緻力於調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂分校、TSUJIGROUPSCHOOL國立

文摘

序言