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创意西点制作——一学就会的85款西点 9787811119794

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王巍 著



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发表于2024-12-23


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店铺: 末桥图书专营店
出版社: 东华大学出版社
ISBN:9787811119794
商品编码:30080544781
包装:平装-胶订
出版时间:2012-02-01

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具体描述

基本信息

书名:创意西点制作——一学就会的85款西点

定价:29.80元

售价:17.9元,便宜11.9元,折扣60

作者:王巍

出版社:东华大学出版社

出版日期:2012-02-01

ISBN:9787811119794

字数:

页码:

版次:1

装帧:平装-胶订

开本:32开

商品重量:0.322kg

编辑推荐


西点名师刘科元亲身示教!海绵蛋糕、戚风蛋糕,乳酪蛋糕、饼干类、塔类西点全囊括!培训学校式步骤详解,各款创意西点教你巧制作!带你领略精妙的西点世界,让你更具备竞争力!还等什么,下一个西点名师就是你!

内容提要


  《创意西点制作:一学就会的85款西点》提供近100款创意西点,包括海绵蛋糕、戚风蛋糕、乳酪蛋糕、饼干类、塔类、酥皮类西点的制作方法。款式精美、步骤详细、内容全面,以严谨授学之态度,打造精致读本。相信本书能成为众多精益求精的学徒之,提升竞争力的糕点店老板之必选,还有无数西点爱好者之必读。

目录


Part 1
 西点入门
 西点的起源
 认识西点原料
 认识西点工具
Part 2
 饼干制作
 巴黎酥
 橙香饼干
 蛋黄酥
 凤梨酥
 快乐曲奇
 美式海苔酥
 奶香曲奇
 巧克力果仁饼干
 巧仁饼
 仁香曲奇
 香葱曲奇
 香仁酥饼
 杏仁切片
 幸运饼
 牙买加风味饼
 枕条饼干
 蜂巢饼干
Part 3
 戚风蛋糕制作
 虎皮蛋糕
 白玉蛋糕
 彩雪蛋糕
 草莓夹心
 咸香风味蛋糕
 黄金密豆蛋糕
 蓝莓蛋卷
 密豆卷
 年轮蛋糕
 巧克力豆蛋糕
 乳酪密豆抹茶蛋糕
 寿司蛋糕
 蔬菜蛋糕
 双味卷
 甜蜜蛋糕
 咸香火腿蛋糕
 相思毛巾卷
 香妃蛋糕
 香蕉蛋糕
 椰皇卷
 紫菜蛋卷
 布丁蛋糕
Part 4
 海绵蛋糕制作
 花紫蛋糕
 苹果蛋糕
 鲜奶蛋糕
 橙香蛋糕
 果子烧蛋糕
 金条方砖
 梅花蛋糕
 麻香蛋糕
 橙香元宝蛋糕
 杏果蛋糕
 彩纹蛋糕
 茶香蛋糕
 方正黄金
 浓香咖啡蛋糕
 幸福蛋糕
 雪白蛋糕
 狮皮蛋糕
 绿茶蛋糕
 绿茶枸杞蛋糕
 牛油蛋糕吐司
 醉香蛋糕
Part 5
 重油蛋糕制作
 Q豆绿茶蛋糕
 蜂巢蛋糕
 黑泥蛋糕
 淮山蛋糕
 朗姆葡萄蛋糕
 蜜桂圆蛋糕
 香蕉蛋糕
 椰果蛋糕
 核桃奶油蛋糕
 布朗尼蛋糕
 红枣蛋糕
 摩卡蛋糕
 相思切片
 红糖蛋糕
Part 6
 乳酪蛋糕制作
 芒果乳酪蛋糕
 乳酪咖啡蛋糕
 法式芝士蛋糕
Part 7
 挞类制作
 覆盆子巧克力挞
 椰挞
 葡式蛋挞
Part 8
 酥皮制作
 花生酥条
 密豆酥

作者介绍


  西点名师:刘科元
  入行时间:1993年至今
  国家西式面点高级技师
  *评委、国家职业技能竞赛裁判员
  全国工商业联合会烘焙业公会常务理事
  全国工商业联合会烘焙业公会专家委员会专家
  中国烘焙教育联盟专业委员会副主席
  深圳市刘科元西点蛋糕烘焙培训学校校长
  美国尚誉生物制品有限公司首席技术顾问
  马来西亚国际烘焙艺术学院名誉校长
  世界杯面包大赛中国区裁判、监理中华烘焙大赛裁判、监理
  所获荣誉:
  2010年“中华之魂”先锋人物
  和谐中国2010年度烘焙行业杰出创新人物
  深圳30周年《与特区同行》文献入选人物

文摘


序言



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