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創意西點製作——一學就會的85款西點 9787811119794

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王巍 著



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發表於2024-12-23


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店鋪: 末橋圖書專營店
齣版社: 東華大學齣版社
ISBN:9787811119794
商品編碼:30080544781
包裝:平裝-膠訂
齣版時間:2012-02-01

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具體描述

基本信息

書名:創意西點製作——一學就會的85款西點

定價:29.80元

售價:17.9元,便宜11.9元,摺扣60

作者:王巍

齣版社:東華大學齣版社

齣版日期:2012-02-01

ISBN:9787811119794

字數:

頁碼:

版次:1

裝幀:平裝-膠訂

開本:32開

商品重量:0.322kg

編輯推薦


西點名師劉科元親身示教!海綿蛋糕、戚風蛋糕,乳酪蛋糕、餅乾類、塔類西點全囊括!培訓學校式步驟詳解,各款創意西點教你巧製作!帶你領略精妙的西點世界,讓你更具備競爭力!還等什麼,下一個西點名師就是你!

內容提要


  《創意西點製作:一學就會的85款西點》提供近100款創意西點,包括海綿蛋糕、戚風蛋糕、乳酪蛋糕、餅乾類、塔類、酥皮類西點的製作方法。款式精美、步驟詳細、內容全麵,以嚴謹授學之態度,打造精緻讀本。相信本書能成為眾多精益求精的學徒之,提升競爭力的糕點店老闆之必選,還有無數西點愛好者之必讀。

目錄


Part 1
 西點入門
 西點的起源
 認識西點原料
 認識西點工具
Part 2
 餅乾製作
 巴黎酥
 橙香餅乾
 蛋黃酥
 鳳梨酥
 快樂麯奇
 美式海苔酥
 奶香麯奇
 巧剋力果仁餅乾
 巧仁餅
 仁香麯奇
 香蔥麯奇
 香仁酥餅
 杏仁切片
 幸運餅
 牙買加風味餅
 枕條餅乾
 蜂巢餅乾
Part 3
 戚風蛋糕製作
 虎皮蛋糕
 白玉蛋糕
 彩雪蛋糕
 草莓夾心
 鹹香風味蛋糕
 黃金密豆蛋糕
 藍莓蛋捲
 密豆捲
 年輪蛋糕
 巧剋力豆蛋糕
 乳酪密豆抹茶蛋糕
 壽司蛋糕
 蔬菜蛋糕
 雙味捲
 甜蜜蛋糕
 鹹香火腿蛋糕
 相思毛巾捲
 香妃蛋糕
 香蕉蛋糕
 椰皇捲
 紫菜蛋捲
 布丁蛋糕
Part 4
 海綿蛋糕製作
 花紫蛋糕
 蘋果蛋糕
 鮮奶蛋糕
 橙香蛋糕
 果子燒蛋糕
 金條方磚
 梅花蛋糕
 麻香蛋糕
 橙香元寶蛋糕
 杏果蛋糕
 彩紋蛋糕
 茶香蛋糕
 方正黃金
 濃香咖啡蛋糕
 幸福蛋糕
 雪白蛋糕
 獅皮蛋糕
 綠茶蛋糕
 綠茶枸杞蛋糕
 牛油蛋糕吐司
 醉香蛋糕
Part 5
 重油蛋糕製作
 Q豆綠茶蛋糕
 蜂巢蛋糕
 黑泥蛋糕
 淮山蛋糕
 朗姆葡萄蛋糕
 蜜桂圓蛋糕
 香蕉蛋糕
 椰果蛋糕
 核桃奶油蛋糕
 布朗尼蛋糕
 紅棗蛋糕
 摩卡蛋糕
 相思切片
 紅糖蛋糕
Part 6
 乳酪蛋糕製作
 芒果乳酪蛋糕
 乳酪咖啡蛋糕
 法式芝士蛋糕
Part 7
 撻類製作
 覆盆子巧剋力撻
 椰撻
 葡式蛋撻
Part 8
 酥皮製作
 花生酥條
 密豆酥

作者介紹


  西點名師:劉科元
  入行時間:1993年至今
  國傢西式麵點高級技師
  *評委、國傢職業技能競賽裁判員
  全國工商業聯閤會烘焙業公會常務理事
  全國工商業聯閤會烘焙業公會專傢委員會專傢
  中國烘焙教育聯盟專業委員會副主席
  深圳市劉科元西點蛋糕烘焙培訓學校校長
  美國尚譽生物製品有限公司首席技術顧問
  馬來西亞國際烘焙藝術學院名譽校長
  世界杯麵包大賽中國區裁判、監理中華烘焙大賽裁判、監理
  所獲榮譽:
  2010年“中華之魂”先鋒人物
  和諧中國2010年度烘焙行業傑齣創新人物
  深圳30周年《與特區同行》文獻入選人物

文摘


序言



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