基本信息

书名:爱的家常小炒随手查

定价：24.80元

售价：14.9元,便宜9.9元,折扣60

作者:瑞雅

出版社：中国纺织出版社

出版日期：2015-02-01

ISBN：9787518011650

字数：

页码：

版次：1

装帧：平装

开本：32开

商品重量：0.4kg

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内容提要

炒”是应用范围广的一种烹调方法，它能够使炒出的肉汁多、味美，蔬菜脆嫩。为了让大家能够迅速地学会炒菜，早日享受自己亲手烹饪的美食，本文对炒菜的全过程进行了一番详细地讲解。更重要的是，本文特地准备了一些大家熟知的经典的菜谱，只要大家依照菜谱操作，能够做出美味佳肴来。

目录

日常炒菜的5种方法
　生炒
　滑炒
　清炒
　爆炒
　熘
食材的3种处理方法
　汆烫
　滑油
　上浆
大厨炒菜好吃的5大决窍
　掌控火候很关键
　把握油温也很重要
　勾芡收汁保营养
　瞅准调味时机
　走出误区，把锅洗干净
四季炒食选材需养生有道
　暖春时节需养肝
　酷暑炎夏需养心
　凉秋时节需养肺
　寒冬腊月需养肾
切菜的刀法
　直切
　推切
　拉切
　锯切
章　时令鲜蔬美味多
第二章　软滑禽蛋好滋味
第三章　浓香畜肉解馋
第四章　鲜香菌菇营养多
第五章　美味水产鲜鲜鲜
第六章　炒出美味豆制品

作者介绍

瑞雅：专业的生活图书策划撰稿机构 。

文摘

序言