基本信息

書名:受歡迎的涼拌菜

定價：26.00元

售價：15.6元,便宜10.4元,摺扣60

作者:陳連生

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-11-01

ISBN：9787538176360

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.522kg

編輯推薦

內容提要

涼拌菜是美食中不可或缺的一部分，涼拌菜不僅爽口、易於製作，而且能*限度地保存蔬菜的營養，更加綠色健康。在生活節奏日益加快的今天，來一盤製作簡便而又美味清爽的涼拌菜，不失為一種極好的選擇。
本書從實際生活齣發，首先介紹瞭涼拌菜的特點、烹製方法及操作要點等，並根據普通大眾的常用食材，按素菜、肉類、水産等分類介紹原料相關的營養知識、烹飪竅門，並配以多道菜例，讀者可以一目瞭然地瞭解食物的食療作用及製作要點，此書可操作性強，將傢常涼拌菜一網打盡，能讓讀者在短的時間內做好一道營養、爽口、開胃的傢常涼菜。

目錄

對涼拌菜的認識………… 10
◎什麼是涼拌菜………… 10
◎可以生吃的蔬菜……… 10
◎不宜生食的蔬菜……… 11
◎須焯水後纔可食用的蔬菜…… 11
涼拌菜的特點及要求…… 12
涼拌菜的裝盤方法……… 13
◎裝盤的6種方法………… 13
常見涼拌菜調味汁的配製方法… 14
涼菜的拌製方法………… 17
做涼拌菜的注意事項…… 18
鹵水的配製……………… 19
◎鹵水的分類…………… 19
◎鹵水的特點…………… 19
◎紅白鹵的製作過程…… 19
◎製作紅白鹵過程中的注意事項…… 20
◎配製鹵水的注意事項… 22
◎鹵水的保存…………… 22
沙拉的製作要點………… 23
◎各種調味醬的做法…… 23
◎製作沙拉的注意事項… 24
蜜製蓮藕………………… 37
檸汁蓮藕………………… 37
白菜……………………… 38
◎儲存白菜妙法………… 38
◎吃白菜忌多去外幫…… 38
果汁白菜心……………… 38
朝鮮辣白菜……………… 39
五彩泡菜………………… 39
一品白菜絲……………… 39
紅油白菜梗……………… 40
蝦米拌白菜……………… 40
白菜心拌茴香苗………… 40
茄汁泡菜………………… 41
熗拌白菜梗……………… 41
美味白菜………………… 41
菠菜……………………… 42
◎如何選購菠菜………… 42
◎菠菜去澀妙方………… 42
八寶菠菜………………… 42
油熗菠菜………………… 43
涼拌乾絲菠菜…………… 43
金沙菠菜………………… 43
花生……………………… 44
◎如何讓花生米不生蟲… 44
◎花生忌生吃…………… 44
辣椒圈拌花生米………… 44
菠菜老醋花生…………… 45
豆腐乾拌花生米………… 45
香鹵三豆………………… 45
五香花生………………… 46
陳醋花生………………… 46
水煮花生………………… 46
白蘿蔔…………………… 47
◎蘿蔔越鼕保鮮法……… 47
◎如何去除白蘿蔔的異味…… 47
廣東泡菜………………… 47
泡蘿蔔條………………… 48
風味蘿蔔皮……………… 48
泡菜雙拼………………… 48
拌蘿蔔黃豆……………… 49
蘿蔔拌豆苗……………… 49
四川泡菜………………… 49
心裏美蘿蔔……………… 50
◎涼拌心裏美蘿蔔的竅門…… 50
◎心裏美蘿蔔的選購竅門…… 50
花生米拌蘿蔔皮………… 50
熗拌蘿蔔塊……………… 51
拌蘿蔔皮………………… 51
糖拌心裏美……………… 51
鬍蘿蔔…………………… 52
◎如何選購鬍蘿蔔……… 52
什錦泡菜………………… 52
冰爽泡菜………………… 53
泡三絲…………………… 53
滇味泡菜………………… 53
大頭菜…………………… 54
熗拌大頭菜……………… 54
涼拌三絲………………… 54
芥藍……………………… 55
◎怎樣選購芥藍………… 55
冰封芥藍………………… 55
芥藍拌核桃仁…………… 55
爽口芥藍………………… 56
芥藍臘肉………………… 56
芥藍黃瓜拌豆芽………… 56
菜花……………………… 57
◎如何選購白菜花……… 57
◎如何選購西藍花……… 57
泡菜花…………………… 57
涼拌西藍花……………… 58
蘿蔔拌雙花……………… 58
西藍花拌木耳…………… 58
青椒拌菜花……………… 59
辣拌西藍花……………… 59
西藍花拌筍尖…………… 59
土豆……………………… 60
◎如何選購土豆………… 60
◎土豆去皮三妙法……… 60
辣拌土豆絲……………… 60
熗拌土豆絲……………… 61
蘆筍拌土豆……………… 61
金糕土豆泥……………… 61
山藥……………………… 62
◎山藥的烹飪竅門……… 62
藍莓山藥………………… 62
桂花山藥………………… 62
苦苣……………………… 63
◎苦苣的選購與保存…… 63
甘藍拌苦苣……………… 63
一品健康菜……………… 63
涼拌苦苣………………… 64
苦苣拌鯛魚片…………… 64
苦苣拌鮮核桃仁………… 64
蕨菜……………………… 65
◎乾蕨菜的煮發竅門…… 65
雙椒拌蕨菜……………… 65
涼拌蕨菜………………… 65
涼粉、粉皮………………… 66
◎如何選購涼粉………… 66
五彩拉皮………………… 66
川北涼粉………………… 66
荸薺……………………… 67
涼拌荸薺………………… 67
酒釀荸薺………………… 67
木耳……………………… 68
◎巧洗髒木耳…………… 68
◎泡發木耳妙法………… 68
涼拌野生木耳…………… 68
養生小拌菜……………… 69
雙蔬拌木耳……………… 69
木耳百葉………………… 69
豆腐……………………… 70
◎豆腐如何保鮮………… 70
◎巧用蒸盤洗豆腐……… 70
皮蛋花生拌豆腐………… 70
鹵汁豆腐………………… 71
韓式拌豆腐……………… 71
小蔥拌豆腐……………… 71
鹹蛋黃拌豆腐…………… 72
皮蛋豆腐………………… 72
香椿拌豆腐……………… 72
八珍豆腐………………… 73
漢堡豆腐………………… 73
涼拌豆腐乾……………… 73
豆腐皮…………………… 74
涼拌豆腐皮……………… 74
豆皮春捲………………… 74
蘸醬蔬菜………………… 75
巧拌豆腐皮絲…………… 75
東北老虎菜……………… 75
苦瓜……………………… 76
◎苦瓜的選購技巧……… 76
◎如何去除苦瓜的苦味… 76
苦瓜泡菜………………… 76
冰鎮苦瓜………………… 77
苦瓜拌桃仁……………… 77
清爽苦瓜………………… 77
腐竹……………………… 78
◎鑒彆腐竹真假的竅門… 78
◎腐竹的泡發技巧……… 78
辣乳拌腐竹……………… 78
腐竹拌口蘑……………… 79
熗腐竹…………………… 79
涼拌腐竹絲……………… 79
馬齒莧…………………… 80
◎如何保持馬齒莧的翠綠…… 80
涼拌馬齒莧……………… 80
黃花菜…………………… 81
◎乾黃花菜的泡發妙招… 81
◎如何去除鮮黃花菜的毒素…… 81
涼拌黃花菜……………… 81
香菜……………………… 82
◎如何貯存香菜………… 82
香菜拌牛肉……………… 82
涼拌香菜蝦皮…………… 82
銀耳……………………… 83
◎如何辨彆銀耳的質量優劣…… 83
蔥白拌雙耳……………… 83
綠豆芽…………………… 84
◎如何選購豆芽………… 84
◎發綠豆芽忌時間長…… 84
海帶拌銀芽……………… 84
雞絲拌豆芽……………… 85
魚香銀芽………………… 85
紅油豆芽………………… 85
海帶……………………… 86
◎洗海帶的好方法……… 86
◎如何泡發海帶………… 86
◎妙煮海帶……………… 86
涼拌海帶………………… 86
粉絲……………………… 87
◎如何選購優質粉絲…… 87
◎鼕夏季的粉絲泡發法… 87
酸辣粉絲………………… 87
拌粉絲…………………… 87
百閤……………………… 88
◎如何選購優質乾百閤… 88
◎發乾百閤的技巧……… 88
青椒拌百閤……………… 88
五彩百閤………………… 88
豇豆……………………… 89
◎如何挑選豇豆………… 89
◎巧妙存放豇豆………… 89
辣味乾豇豆……………… 89
蔥烤豇豆………………… 90
風味豇豆………………… 90
涼拌豇豆………………… 90
薑汁紅豇豆……………… 91
蒜蓉豇豆………………… 91
麻醬豇豆………………… 91
番茄……………………… 92
◎沸水去番茄皮………… 92
糖拌番茄………………… 92
醬凍番茄………………… 92
捲心菜…………………… 93
◎巧選捲心菜…………… 93
◎怎樣去除捲心菜的異味…… 93
辣拌捲心菜……………… 93
紅油泡菜………………… 94
豆芽拌紫甘藍…………… 94
川味紫甘藍……………… 94
蘑菇……………………… 95
◎巧洗蘑菇……………… 95
◎溫糖水泡乾蘑菇妙法… 95
尖椒拌口蘑……………… 95
巧拌三絲………………… 96
泡椒豬肚菇……………… 96
美味滑子菇……………… 96
什錦金針菇……………… 97
紅油秀珍菇……………… 97
子薑拌雜菌……………… 97
熗拌金針菇……………… 98
爽口小鮮蘑……………… 98
拌金針菇………………… 98
芝麻金針菇……………… 99
紅油金針菇……………… 99
油浸香菇………………… 99
皮蛋………………………100
◎皮蛋不宜儲存在冰箱裏……100
◎切皮蛋的技巧…………100
水晶皮蛋…………………100
皮蛋拌尖椒………………101
薑汁皮蛋…………………101
黃瓜小皮蛋………………101
迎賓皮蛋…………………102
燒青椒拌皮蛋……………102
紅油皮蛋…………………102
竹筍………………………103
◎如何鑒彆鼕筍的優劣…103
◎巧選春筍………………103
◎鮮筍如何保存…………103
竹筍拌土雞………………103
辣拌竹筍…………………104
擂筍子……………………104
山野筍尖…………………104
紅油筍尖…………………105
金針筍乾…………………105
江南手剝筍………………105
茼蒿………………………106
涼拌茼蒿…………………106
薑汁茼蒿梗………………106
辣椒………………………107
◎辣椒應先去蒂再清洗…107
◎切辣椒時如何做到不刺眼……107
◎巧解辣椒汁入眼………107
扒紅椒……………………107
涼拌虎皮椒………………108
泡青紅椒…………………108
彩椒雞絲…………………108
毛豆………………………109
◎如何煮齣色澤艷麗的毛豆……109
雪菜拌毛豆………………109
香糟毛豆…………………110
鹽水毛豆…………………110
涼拌毛豆…………………110
鼕瓜………………………111
◎如何挑選鼕瓜…………111
◎半個鼕瓜巧保存………111
橙汁鼕瓜…………………111
油菜………………………112
熗拌小油菜………………112
花生油菜…………………112
蠶豆………………………113
◎乾蠶豆如何輕鬆去皮…113
糖醋蠶豆…………………113
香油蠶豆…………………113
荷蘭豆……………………114
◎如何選購荷蘭豆………114
拌荷蘭豆…………………114
熗拌腰花…………………132
溫拌腰花…………………132
三椒腰片…………………132
麻味腰片…………………133
醉腰花……………………133
泡腰花……………………133
豬皮………………………134
水晶皮凍…………………134
醬肉皮……………………134
豬肝………………………135
◎巧洗豬肝法……………135
萵筍拌豬肝………………135
涼拌豬肝…………………135
豬蹄、豬肘…………………136
◎快速除豬蹄毛垢妙法…136
水晶肴肉…………………136
青瓜拌肘花………………137
太白拌肘…………………137
醬肘花……………………137
水晶肘花…………………138
香辣美容蹄………………138
五香肘花…………………138
雞肉………………………139
◎雞肉巧貯存……………139
◎巧去雞腥味……………139
雞絲涼皮…………………139
水晶雞凍…………………140
特色澆麻雞………………140
飄香手撕雞………………140
蒜蓉拌荷蘭豆……………114
黃豆………………………115
◎如何選購黃豆…………115
涼拌黃豆…………………115
闆栗………………………116
◎如何選購闆栗…………116
◎生闆栗去衣竅門………116
糖水栗子…………………116
核桃仁……………………117
◎選購核桃的竅門………117
老醋拌鮮核桃仁…………117
香椿苗拌桃仁……………117
西瓜皮……………………118
酸辣瓜皮…………………118
爽口西瓜皮………………118
其他涼拌蔬菜類…………119
香乾馬蘭頭………………119
涼拌藕帶…………………119
南瓜凍……………………119
涼拌薄荷…………………120
水晶紅果…………………120
蜜漬聖女果………………120
拌鹿角菜…………………121
賽香瓜……………………121
珊瑚蘿蔔…………………121
蘸醬菜……………………122
芥末墩……………………122
杏仁豆腐…………………122
第3部分肉菜涼拌
爽嫩香
豬肉………………………124
◎豬肉的食用宜忌………124
◎夏天豬肉巧保鮮………124
老醋泡肉…………………124
蒜泥白肉…………………125
川西白肉…………………125
美味豬精肉………………125
豬舌………………………126
◎如何選購豬舌…………126
口耳肉……………………126
糟香門腔…………………126
豬耳………………………127
泡豬耳……………………127
鹵味豬耳…………………127
香乾拌豬耳………………128
大刀耳片…………………128
豆芽拌耳絲………………128
豬肚………………………129
◎如何鑒彆豬肚的質量優劣……129
◎豬肚洗滌二竅門………129
泡椒豬肚…………………129
涼粉肚絲…………………130
麻辣肚絲…………………130
黃瓜拌豬肚………………130
豬腰………………………131
◎如何選購豬腰…………131
◎除豬腰腥臊三妙法……131
醋泡腰花…………………131
口水雞……………………141
白切雞……………………141
桃仁雞捲…………………141
雞爪………………………142
◎讓雞爪順利脫骨的小竅門……142
泡椒鳳爪…………………142
鹽鳳爪 …………………143
滇味辣鳳爪………………143
山野鳳爪…………………143
鴨肉………………………144
◎鴨肉巧貯存……………144
麻辣膀絲…………………144
辣拌鹽水鴨………………145
蛋黃鴨捲…………………145
醬闆鴨……………………145
鴨肝………………………146
鹽水鴨肝…………………146
泡菜拌鴨肝………………146
鴨舌………………………147
五香鹵鴨舌………………147
真味鴨舌…………………147
自製醬鴨舌………………148
子薑拌鴨舌………………148
醬汁鴨舌…………………148
鴨肫………………………149
◎鴨肫的保存方法………149
乳瓜拌鴨肫………………149
香椿苗菊花拌鴨肫………149
牛肉………………………150
◎巧存牛肉………………150
◎巧切牛肉………………150
牛頭肉………………150
牛肉拌苦瓜………………151
白切牛肉…………………151
農傢肉拌菜………………151
五香醬牛肉………………152
麻辣牛肉…………………152
河南黃牛肉………………152
風味麻辣牛肉……………153
醬牛肉黃瓜………………153
手撕牛肉…………………153
牛百葉……………………154
烤椒百葉…………………154
泡椒牛百葉………………154
紅油百葉…………………155
川汁牛百葉………………155
傢常牛百葉………………155
牛蹄筋……………………156
◎蹄筋的泡發方法………156
涼拌牛蹄筋………………156
蒜味牛蹄筋………………156
羊肉………………………157
◎巧除羊肉膻味五法… 157
涼拌羊頭肉………………157
羊雜………………………158
◎烹調動物內髒須放蒜… … 1 受歡迎的涼拌菜 9787538176360 下載 mobi epub pdf txt 電子書