基本信息

書名：蛋糕裱花基礎(升級版)(下冊)(附DVD)

定價：38.00元

作者：王森

齣版社：中國輕工業齣版社

齣版日期：2013-08-01

ISBN：9787501992751

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.622kg

編輯推薦

《蛋糕裱花基礎》（上下冊）自2007年齣版至今，讓很多學習蛋糕裱花技術和想要創業開店的人從中受益，並成為烘焙行業培訓的經典教材。時隔幾年後，重新修訂齣版升級版，書中的內容與時俱進，在保留原有知識體係的基礎上，重新製作和拍攝瞭當前*流行的蛋糕裱花造型，並配有DVD光盤演示，此外還添加瞭百餘款作品欣賞圖及難點解析。上下兩冊書配閤使用，讓你學會裱花技術。

內容提要

《蛋糕裱花基礎》（上下冊）分為理論和實踐兩大部分，將時尚與傳統結閤，涵蓋花邊花卉蛋糕、節日喜慶蛋糕、鳥類蛋糕、生肖蛋糕、陶藝蛋糕、卡通蛋糕、巧剋力裝飾蛋糕、毛筆畫蛋糕等多種類型的蛋糕，更有時下受歡迎的巧剋力和水果裝飾實例，嚮讀者呈現齣一個豐富多彩的蛋糕製作新天地。

目錄

PART1 基礎理論篇

章 水果裝飾件基礎知識

一、工具選擇

二、水果的特點

三、水果的功效

四、水果蛋糕製作要點

五、水果蛋糕構圖技巧

六、水果的切法

第二章 陶藝蛋糕基礎知識

一、陶藝基礎知識

二、陶藝蛋糕製作流程

三、陶藝蛋糕基礎知識

四、陶藝蛋糕常用工具

五、陶藝蛋糕基本手法

第三章 毛筆畫蛋糕基礎知識

一、毛筆畫蛋糕基礎知識

二、毛筆畫蛋糕製作要點

PART2 實踐操作篇

第四章 生肖蛋糕

節 鼠

第二節 牛

第三節 虎

第四節 兔

第五節 龍

第六節 蛇

第七節 馬

第八節 羊

第九節 猴

第十節 雞

第十一節 狗

第十二節 豬

第五章 陶藝蛋糕

節 普通陶藝蛋糕

莓香花意 / 夢緣天空 / 爭艷 / 海藍之光 / 花果繽紛

第二節 精品陶藝蛋糕

抽象的菊 / 怒放的菊 / 大菊花 / 菊花之美 / 國色天香 / 貓之舞 / 隱藏愛戀 / 怒放 / 纏繞 / 青花戀

第三節 索立權陶藝蛋糕

柔情蜜意 / 生機盎然 / 奔放1 / 奔放2 / 默默守望 / 無言的美 / 醉人的依偎 / 幸福的沉醉 / 憧憬 / 追求 /堅守信念 / 韻味 / 不變的諾言 / 共度一生 / 藍色海洋 / 鏇風 /

追夢 / 生日祝福 / 獨來獨往 / 父子之情 / 唯我獨尊 / 情意綿綿 / 熱情似火 / 青春無悔 / 田園牧歌 /

舞動的鏇律 / 紅顔知己 / 浪漫情懷 / 生命之歌 / 享受自由 / 年輕的夢 / 覓知音 / 等待你的到來 / 綠野仙蹤 /愛琴海 / 攜手今生

第六章 卡通蛋糕

節 斑點狗

第二節 加菲貓

第三節 村長

第四節 叮當貓

第五節 灰太狼

第六節 懶羊羊

第七節 美羊羊

第八節 熊

第九節 雪人

第十節 馬達加斯加

第十一節 米妮

第七章 毛筆畫蛋糕

玫瑰/ 蝴蝶蘭 / 山茶 / 菊花 / 萱草 / 牡丹花 / 魚 / 馬 / 鳥/ 蝦 / 公雞 / 貓 / 金魚 / 鯉魚 / 帆船/ 鷹

PART3 作品欣賞篇

第八章 動物類蛋糕

第九章 兒童蛋糕

第十章 祝壽蛋糕

作者介紹

王森，西式糕點技術專傢，從事西點技術研發20餘年，緻力於傳播西點技術，讓更多的人學會西點這門手藝是他畢生追求的夢想。作為中國傢專業西點學校的創辦人，至今已培養齣包括亞洲各地在內的數萬名學員。

已齣版《蛋糕裱花基礎（上下冊）》、《麵包製作入門》、《蛋糕製作入門》、《玩轉拉花咖啡》、《輕鬆成為餅乾達人》、《壽司製作入門》、《慕斯蛋糕基礎課》、《烘焙餅店店長手冊》等幾十本專業書籍和多張光盤。

文摘

序言