基本信息

書名：法式西餐製作大全

定價：48.00元

作者：(日)川上文代

齣版社：遼寜科學技術齣版社

齣版日期：2012-08-01

ISBN：9787538175172

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：16開

商品重量：0.640kg

編輯推薦

豐富翔實的圖片保證您一學就會！
配菜：法式燜菜、荷蘭沙司蘆筍、糖包鬍蘿蔔、燜酥土豆等15道。
前菜：法式扇貝蔬菜凍、尼斯風味沙拉、番茄濃汁西班牙紅椒慕斯、可麗餅等18道。
主菜：勃艮第風味紅酒燉牛肉、豌豆烤雞、賽特風味燉墨魚、馬賽魚湯等25道。
湯：洛林風味蔬菜燉肉、法式魚湯、奶油土豆湯等7種。
製作法式西餐的技巧和重點的40個專欄：瞭解法國飲食文化、用餐禮儀，學習基本高湯、沙司、麵皮的製作，讓您零失敗。
1 菜品涵蓋配菜、前菜、主菜、湯，極具代錶性。
2 有詳細的製作步驟照片，圖片精美，版式大方。
3 40個專欄，普及法國飲食文化，介紹法餐製作過程中的技巧和重點。

內容提要

《法式西餐製作大全》介紹瞭65款經典的法國菜，以清晰的文字說明和步驟照片將製作方法簡單易懂地展現給讀者。讓次嘗試製作法餐的您也能夠輕鬆完成！專欄中還特彆介紹瞭法國的飲食文化、法餐需要用到的材料與工具以及製作過程中的難點。

目錄

法式西餐的基礎知識
擁有多種麵貌的法式西餐
法式西餐的基礎湯汁
法式西餐的基本沙司烹飪法
簡單方便的配菜做法前菜
法式西餐的曆史（～18世紀）
法式扇貝蔬菜凍
法式蘑菇凍
製作法式西餐的技巧和重點
基本的湯汁--小牛汁
尼斯風味沙拉
製作法式西餐的技巧和重點
充分瞭解沙拉中必不可少的帶葉蔬菜
番茄濃汁西班牙紅椒慕斯
生牡蠣凍配酸奶油沙司
製作法式西餐的技巧和重點
讓海鮮更美味！處理海鮮類的方法
雞肝慕斯
製作法式西餐的技巧和重點
勃艮第、羅訥-阿爾卑斯地區的特色
甜菜鬍蘿蔔塊根芹沙拉
製作法式西餐的技巧和重點
法國葡萄酒
巴斯剋風味炒雞蛋
製作法式西餐的技巧和重點
法國西南部的特色
可麗餅
製作法式西餐的技巧和重點
布列塔尼地區的特色
法式菠菜海鮮鹹派
製作法式西餐的技巧和重點
製作沙司和調濃度時經常用到的乳酪麵粉糊
烙番茄塞肉
製作法式西餐的技巧和重點
非常好用的大蒜橄欖油的做法主菜中的肉類菜肴
法式西餐的曆史（18世紀～20世紀前半葉）
橙子沙司鴨腿肉搭配多菲內風味奶油
土豆
製作法式西餐的技巧和重點
TPO（亞太城市旅遊振興機構）建議的餐廳
選擇方法
奶油濃雞汁雞肉捲
法式西餐用語食材篇
法式泡菜燉熏肉腸
製作法式西餐的技巧和重點
賦予食物各種香味的主要配角
奧熱河榖風味燉肉
製作法式西餐的技巧和重點
製作法式西餐的技巧和重點
皮卡弟、香檳地區的特色
豌豆烤雞
製作法式西餐的技巧和重點
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐中特有的材料--羊羔肉
古斯古斯燉羊羔肉
製作法式西餐的技巧和重點
魔王風味烤雞
製作法式西餐的技巧和重點
處理整雞的正確方法主菜中的魚類菜肴
法式西餐的曆史（20世紀後半葉～21世紀）
西班牙紅椒沙司烤魚
製作法式西餐的技巧和重點
混閤黃油
賽特風味燉墨魚
製作法式西餐的技巧和重點
瞭解烹飪前的預備工作和後階段的收尾工作
肖龍沙司派包鮭魚
製作法式西餐的技巧和重點
派皮和水油酥麵團的多種用途
迪戈蘭爾比目魚
製作法式西餐的技巧和重點
法式西餐中有哪些野味
韭蔥沙司香烤白身魚
製作法式西餐的技巧和重點
黃油的形態變化與澄清黃油的製作方法
海藻蒸扇貝
製作法式西餐的技巧和重點
充分體現魚的精華滋味的魚高湯
普羅旺斯風味煎金槍魚
美式沙司龍蝦
製作法式西餐的技巧和重點
餐後的樂趣！法式甜點
馬賽魚湯
製作法式西餐的技巧和重點
普羅旺斯-阿爾卑斯-藍色海岸大區的特色湯
洛林風味菜肉濃湯
牛肉清湯燉雞肉丸
果凍狀牛肉清湯搭配維希風味
奶油土豆湯
花椰菜水芹蔬菜濃湯
法式西餐用語集

作者介紹

川上文代（FUMIYOKAWAKAMI）：她從幼年時代就對料理有著濃厚的興趣，並於初中三年級至高中三年級的四年時間裏，在池田幸惠料理教室學習料理製作。從大阪阿倍野調理師專科學校畢業以後，曾任該校職員十二年。在這段期間，她緻力於調理師專科學校的大阪分校、法國裏昂(法Lyon)分校、TSUJIGROUPSCHOOL國立分校的專業料理人的培訓工作。後來，她成為法國裏昂分校的位女講師，並曾在法國三星級餐廳喬治布朗參與過研修。自1996年起，她成為DELICEDECUILLERES川上文代料理教室的負責人。除此之外，還擔任調理師專科學校的外聘講師，並在日本各地作演講，在雜誌、報紙上都非常的活躍。另外，她還不遺餘力地開發食品，創造食譜。主要著作有《調味料百科實用手冊》（青春齣版社）等。

文摘

序言