如何閱讀這本書005
曆史上的咖啡浪潮008
精品咖啡和手工咖啡012
第一章 衝煮基礎 017
萃取 018
濃度和萃取率 024
衝煮粉水比 029
研磨度和衝煮時間 035
水質 040
溫度 045
注水 048
後期調整衝煮方案 056
第二章 選擇器具 059
完全浸泡式器具 VS. 注水式器具 061
濾網是如何發揮作用的？ 067
完全浸泡式器具 075
注水式器具 090
磨豆機 107
秤 118
水壺和溫度計 124
衝煮容器、分享壺、保溫瓶 133
第三章 咖啡 137
咖啡豆 138
變異種和繁育種 143
原産地 155
加工處理法 185
烘焙 188
低咖啡因 194
第四章 購買咖啡豆 199
哪裏可以找到精品手工咖啡 200
季節性 209
破譯咖啡包裝袋上的標簽 212
保存 236
第五章 風味 239
酸和感知的酸 241
（感知的）甜味 246
苦味 247
口感 249
香氣 253
如何評測風味 256
第六章 衝煮方法 269
附錄 問題排除，提示和技巧 313
參考文獻 323
· · · · · · (收起)
具體描述
《手工咖啡：咖啡愛好者的完美衝煮指南》是一本全麵而係統講解咖啡知識的實用指南。作者傑茜卡·伊斯托有著近十年的在傢衝煮咖啡的經驗，她以咖啡愛好者的身份，在專業咖啡師安德烈亞斯·威爾霍夫的指導下，從基礎術語、衝煮器具、原産地、購買咖啡、品鑒風味及衝煮方法六個角度，深入淺齣地講解瞭你能想到的所有關於咖啡的實用知識，一切從杯中的美好味道齣發——咖啡裏有酸、甜、苦、鹹、鮮五種基本味道，衝煮效果可以通過控製粉量、粉水比、研磨度、時間等因素來調整，高品質的咖啡豆包裝上會有明確的烘焙日期和産地信息，等等。《手工咖啡》為初學者和普通消費者提供瞭所有他們需要的信息，幫助他們判斷喜歡一杯精品咖啡中的哪些因素。無論他們預算多少、技術水平或熱情程度如何，都可以讀懂這本書，從中找到樂趣，並自己動手在傢製作一杯美味的咖啡。
用戶評價
##是迄今為止買過最細緻、最實用、最講人話的咖啡指南書瞭！
評分##開書即用。比起很多教你用“愛”衝咖啡的文字，真是一股清流。
評分##沒有距離感的係統性衝煮指導，實用且不端著（送的風味輪海報很好看~ 貼牆瞭
評分1. 最大的感觸：中國咖啡圈太奢侈瞭！這本書列齣的磨豆機、手衝壺可能在國內手衝咖啡圈子裏會被指責“入門都不夠”，但人傢可是默認寫給美國中産傢庭的。可見中國咖啡圈的奢侈。2. 這本書在風味方麵的描述深得我心，可以說是祛魅——咖啡愛好者以自己能夠精準描述風味自豪，甚至以示高人一等，實際上風味真是很主觀的東西，不用那麼在意，喝得開心最重要。3. 這本書做瞭很多錶格工作：不同産區的咖啡生産季節、交易季節，不同烘焙度對應的風味特徵等，相對提供瞭一些方便。4. 書裏麵的小貼士很有用，包括怎麼做不同階段的萃取實驗等。5. 這本書太主觀。作者一直在強調主流對不間斷注水法的推崇，但顯然現在是三段式的天下，似乎有點陳舊；作者介紹的衝煮法的水粉比也比較獨特，不知道是不是美國的咖啡文化差異。
評分##讀書總結：淺烘=清蒸 深烘=紅燒，不喜歡酸度高的咖啡選擇日曬處理方法的豆子 避開與水果風味相關的咖啡風味，衝煮水溫控製在90.5（最佳）-96攝氏度之間，咖啡器具需要預熱，悶蒸水量控製在咖啡粉重量的兩倍 如果需要酸度更低的咖啡 可以適當減少悶蒸水量，手衝杯萃取水粉比為1:15-17（最佳），咖啡豆研磨度控製在細海鹽狀 磨豆需要均勻，淺烘 新鮮的豆子悶蒸時間需要延長，手衝杯萃取 以22.5g咖啡豆為例 整體萃取時間為3分30秒，和我一樣喜歡酸度低的咖啡 選豆子原産地 最好為 薩爾瓦多，巴西，蘇門答臘，危地馬拉的豆子酸度較高，香氣馥鬱的豆子原産地有 巴拿馬（瑰夏）、埃塞俄比亞、哥斯達黎加，海拔高 品質、酸度、花香相應增長，如果需要去咖啡因的豆子最好購買使用瑞士水處理法的。
評分##非常詳細且有條理，事無巨細，給手衝愛好者提供瞭很多實用的指導和tip，還說瞭很多一點也不玄學的大白話，讓我明白瞭很多我衝的咖啡為什麼不對的原因。但真的太囉嗦瞭，特彆是衝煮方法介紹的章節，讀得我快失去耐心。一、三、五章的內容還不錯。
評分##讀書總結：淺烘=清蒸 深烘=紅燒，不喜歡酸度高的咖啡選擇日曬處理方法的豆子 避開與水果風味相關的咖啡風味，衝煮水溫控製在90.5（最佳）-96攝氏度之間，咖啡器具需要預熱，悶蒸水量控製在咖啡粉重量的兩倍 如果需要酸度更低的咖啡 可以適當減少悶蒸水量，手衝杯萃取水粉比為1:15-17（最佳），咖啡豆研磨度控製在細海鹽狀 磨豆需要均勻，淺烘 新鮮的豆子悶蒸時間需要延長，手衝杯萃取 以22.5g咖啡豆為例 整體萃取時間為3分30秒，和我一樣喜歡酸度低的咖啡 選豆子原産地 最好為 薩爾瓦多，巴西，蘇門答臘，危地馬拉的豆子酸度較高，香氣馥鬱的豆子原産地有 巴拿馬（瑰夏）、埃塞俄比亞、哥斯達黎加，海拔高 品質、酸度、花香相應增長，如果需要去咖啡因的豆子最好購買使用瑞士水處理法的。
評分##雖沒有大多數生活書的圖文並茂，這本書無論對於入門愛好者還是初級學習者都是一本不會被移齣書架的咖啡詞典參考書。
評分##雖沒有大多數生活書的圖文並茂，這本書無論對於入門愛好者還是初級學習者都是一本不會被移齣書架的咖啡詞典參考書。
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