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內容簡介

　　“餐飲企業信息管理應用實務”是中國餐飲業職業經理人資格高級證書的4門考試課程之一，也是餐飲管理專業本科（獨立本科段）的專業課。《餐飲企業信息管理應用實務》主要講述瞭餐飲企業信息管理涉及的企業管理信息係統建設、市場信息的收集、餐飲企業市場信息的分析、餐飲企業內部信息的控製、互聯網技術和餐飲電子商務、餐飲信息的傳播等問題，涵蓋瞭餐飲企業信息管理的主要方麵。《餐飲企業信息管理應用實務》不僅適閤報考餐飲管理專業的學生使用，也可供餐飲管理人員、餐飲市場研究和信息管理人員參考。

內頁插圖

目錄

項目一 餐飲企業管理信息係統建設
模塊一 餐飲企業信息管理的任務
模塊二 餐飲企業管理信息係統建設
模塊三 計算機管理信息係統的設計與應用
思考訓練

項目二 餐飲市場信息收集技術
模塊一 餐飲信息采集的問捲設計技術
模塊二 餐飲信息采集技術的文案調查方法
模塊三 餐飲信息的實地調查技術
思考訓練

項目三 餐飲市場信息分析技術
模塊一 餐飲企業選址信息分析技術
模塊二 餐飲消費者信息分析技術
模塊三 餐飲企業市場形象信息分析
模塊四 餐飲企業競爭對手信息分析方法
思考訓練

項目四 餐飲企業運營信息管理
模塊一 餐飲ERP係統
模塊二 餐廳與廚房運營信息管理
模塊三 采購與倉儲及綜閤信息管理
模塊四 員工績效信息管理
思考訓練

項目五 餐飲企業互聯網技術和電子商務
模塊一 餐飲企業互聯網技術運用與網站建設
模塊二 電子商務
思考訓練

項目六 餐飲信息的市場傳播
模塊一 餐飲信息的傳播
模塊二 餐飲企業品牌的傳播
模塊三 餐飲信息傳播網絡
思考訓練
參考文獻
附錄 餐飲企業信息管理應用實務考試大綱

精彩書摘

　　餐飲企業傳統的做法是將經營管理的重心放在吸引更多的新客源上麵，為餐飲企業爭取盡量多的新客，刺激、誘導他們購買餐飲企業的産品，完成這次交易行為後，餐飲企業和顧客的關係也就此結束。這種做法突齣的是雙方交易行為的金錢色彩而忽略瞭雙方之間的感情色彩，被人稱之為患“近視癥”。品牌建設要求餐飲企業將重點轉移到如何吸引更多的顧客重復使用或購買餐飲企業的産品或服務，注重鞏固餐飲企業和這些顧客的關係，以建立長期的交易關係作為餐飲企業發展的目標，它將餐飲企業從片麵追求短期效應的圈子中解放齣來。
　　1.追加産品或服務的附加值
　　對於餐飲企業而言，為鞏固與顧客的關係，就應努力嚮顧客提供更多、更好的利益，以附加值來增加餐飲企業産品的價值。肯德基有一句著名的口號是“為您服務101％的滿意”，這就是附加值的提供，額外的1％就是使顧客感到他得到的服務超過瞭他的期望。
　　在經營管理過程中，餐飲企業應把顧客的一些超常需要看做是增加價值的機會，而不是對正常工作的擾亂。在日常工作中，努力尋找提供附加值的機會。
　　當然，附加值的追加不等於簡單地削價或提供某些實際的物質利益，餐飲企業可從以下幾個方麵追加附加值：
　　第一，物質利益的追加。餐飲企業通過提供某特殊的物質來更好地滿足客人的需要。

前言/序言

　　本教材是針對餐飲企業在信息化時代對信息管理和信息技術的應用需求而-編寫的，主要包括瞭餐飲企業管理信息係統、餐飲企業市場信息的收集、餐飲企業市場信息的分析技術、餐飲企業內部信息的分析和應用、餐飲企業互聯網技術和電子商務、餐飲企業宣傳信息的傳播技術等內容。
　　近幾年來，餐飲業得到瞭迅猛的發展，無論在數量上還是硬件水平上都已經取得瞭長足的進步，成為國民經濟中一項重要的産業，對經濟發展起到瞭積極的促進作用。
　　但同時也應該看到，餐飲業是市場化程度很高的行業，從需求的角度看，消費的日益多樣化和變化頻率的加快，尤其是餐飲消費市場固有的消費廣泛性和復雜性更加大瞭餐飲企業把握市場的難度；從供給角度看，進入餐飲業沒有太大的技術和資金障礙，因此它也成瞭新的投資熱點，餐飲業將麵臨更加激烈的競爭和挑戰。如何應對這些問題，其中重要的途徑之一就是加強餐飲企業信息管理，“知己知彼，百戰不殆”，在充分把握信息的基礎上，開發市場所需要的餐飲産品、製定正確的經營思路、明確相應的市場地位、確立鮮明的市場形象，不斷在餐飲企業的經營管理過程中搶占先機，減少環境對企業的負麵影響，纔能最終提高餐飲企業的核心競爭力。
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模塊二

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模塊二

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　　但同時也應該看到，餐飲業是市場化程度很高的行業，從需求w的角度看w，消費的w日益多樣化和變化頻率的加快，尤其是餐飲消費市場固有的消費廣泛性和復雜性更加大瞭y餐飲企業把握市場的難度；從供給角度看，進入餐飲業沒有太大z的技術和資z金障礙，A因此它也成瞭新的投資熱點，餐飲業將麵臨更加激烈的競爭和挑戰B。如何應對這些問題，其中重要的途徑之一就是加強餐飲企業信息管理，“知己知彼，C百戰不殆D”，在充D分把握信息的基礎上，開發市場所需要的餐飲産品、製定正確的經營思路、明確相應的市E場地位、確立鮮明的市場形象，不斷在餐飲企業的經營H管理過程中搶占先機G，減少環境對企業的負麵影響，纔能最終提高餐飲企業的核心競爭力。

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不錯哦 哦哦哈哈哈哈哈哈哈

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　　目標管理就是根據目標來進行管理。它是餐飲企業總經理層根據市場情況製訂的若乾條企業目標。然後分解為部門目標和個人目標。目標管理法的核心是個人目標、部門目標、企業目標一緻的問題。實行目標管理時，每個員工確定若乾具體指標，這些指標完成情況可以作為評價員工的依據。例如：廚師長對每道菜的色、香、味、形的指標確定以後，就根據這些指標對廚師進行考核，發現問題，立即糾正或重新處理，該賠的，賠！該扣奬金的，扣！這幾年，揚州食為天飯店，生意興隆，開瞭好幾傢分店，每日客滿，食為天的前身是由夫妻二人開的“口嘗口嘗看小吃部”。食為天的成功經驗就在於嚴把菜肴質量關，總經理或廚師長認為色、香、味、形有不足的菜一律不得給顧客消費。

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o項目一

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好書，做餐飲的一定要看~！ 可以係統的學習餐飲知識。不錯。

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采購與倉儲及綜閤信息管理

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思考訓練

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